1.
Khi luộc trứng gà, trứng vịt thường hay bị nứt vỏ làm cho nước vào trong trứng gây ra mùi tanh và không đẹp. Muốn chúng không bị nứt khi luộc bạn chỉ cần cho vào nồi luộc chút muối hoặc lấy chanh xát xung quanh vỏ trứng. Trứng sẽ chín ngon và không bị nứt nữa.
2.
Để có nồi nước lèo ngon cho món phở gà, bạn hãy hầm cả xương lợn lẫn xương gà theo tỷ lệ 1 heo: 3 gà. Đảm bảo món phở sẽ vừa đủ độ ngọt tự nhiên cần thiết. Tỉ lệ tương tự với nước dùng bò ngon ngọt là 1 heo: 3 bò, đồng thời cho thêm củ khoai tây nướng và vài củ cải trắng.
3.
Khi nồi cơm bị cháy, hãy đặt một miếng bánh mỳ trắng vào nồi cơm trong vòng 5 đến 10 phút để nó hấp thụ mùi.
4.
Muốn chiên cá thật giòn mà không bị bắn, trước hết bạn làm nóng chảo với lửa nhỏ. Khi chảo nóng, bắt đầu cho dầu vào, rắc thêm ít muối và chiên cá. Từ từ tăng nhiệt độ lên để dầu không bị bắn ra ngoài. Cách khác, có thể chà một vài lát gừng xát đều đáy chảo, sau đó cho dầu vào đun đến già và thả cá vào chiên. Làm như vậy, cá sẽ không bị dính mặt chảo. Mặt khác, muốn cá không bị nát, nên ướp qua trước khi nấu. Khi chiên, nên để chín vàng một mặt trước khi lật sang rán mặt còn lại.
5.
Muốn món tôm luộc thật ngon, nên luộc tôm với nước biển hoặc pha nước với nồng độ muối tương đương nước biển. Lưu ý, nước cần ngập 10cm so với đáy nồi. Sau khi luộc, không nên nhúng vào nước lạnh để giữ màu đỏ mà cứ để tôm nguội tự nhiên.
6.
Công thức chuẩn cho món trứng hấp như sau: 2 quả trứng, 2 muỗng canh nước lọc và 2 muỗng canh whipping cream. Nếu muốn thêm gia vị hãy cho muối và tiêu đen. Khi đánh trứng, nên đánh thật nhẹ, đánh từ dưới đáy tô để trứng không nổi bọt. Có như vậy, tô trứng hấp mới không bị rỗ và mềm mịn.
7.
Để khử mùi tanh của cá nước ngọt, bạn nên ngâm cá vào rượu nếp thơm trước khi nấu khoảng 15 phút.
8.
Để khoai tây chiên giòn răng rắc, hãy nhúng khoai vào nước nóng trong khoảng 3 phút. Sau đó, hãy thấm khô đều từng miếng trước lúc chiên.
9
Muốn bỏ vỏ khoai tây nhanh, cho khoai tây vào nồi nước sôi trong 30 giây, sau đó đặt chúng vào 1 bát nước lạnh. Sau 30 giây, bạn có thể bóc khoai tây bằng tay không. Cách khác là bạn ngâm khoai tây trong nước muối 15-20 phút.
10.
Khi nướng thực phẩm trong lò vi sóng, muốn không bị tình trạng chín ngoài, sống trong, nên bật nóng lò trước đó khoảng 7 phút.
11.
Một trong những nỗi lo thường trực của các bà nội trợ khi nấu ăn là thức ăn sôi và trào ra ngoài bất ngờ ngay khi bạn không để ý. Có một cách đơn giản mà có thể bạn chưa từng nghĩ tới: đặt một chiếc muôi gỗ ngang miệng nồi.
Chiếc môi sẽ ngăn cho lớp bọt khí sôi tràn ra ngoài, gây bẩn trên bếp. Vậy là từ giờ bạn đã có thể yên tâm nồi không bị sôi và trào khi đang bận dở mắt trong một tích tắc cho việc quan trọng khác.
12
. Để món xào ngon như món của đầu bếp chuyên nghiệp, hãy biết phân biệt thời gian chín của từng nguyên liệu để cho vào từ từ thay vì trút hết một lượt.
13.
Muốn tiết kiệm thời gian nấu nướng, hãy chế biến món ăn nhiều hơn gấp 2-3 lần và cất bớt vào tủ lạnh đông. Khi cần, chỉ việc rã đông và hâm nóng trong lò vi sóng bạn sẽ nhanh chóng có được bữa ăn vào ngày hôm sau.
14
Khi muốn hâm lại món bánh nướng, nhất là với bánh pizza, bạn nên cho bánh vào lò vi sóng cùng với một cốc nước để bánh không bị khô.
15.
Khi luộc rau nên mở nắp và khi rau chín vớt rau ngâm với nước đun sôi để nguội chừng 3-5 phút sẽ có tác dụng giúp rau tươi ngon hơn.
16.
Khi ướp thịt nướng, bạn không nên ướp muối quá lâu vì muối sẽ hút hết nước trong thịt và làm thịt bị khô đi trong môi trường nhiệt độ cao. Mặt khác, muốn thịt nướng ngon, bạn phải để thịt thật ráo trước khi ướp với các gia vị rượu vang, dầu mè, tiêu, muối…
17.
Một cách rất tiện lợi để làm mềm miếng thịt bò cho món xào ấy là ướp chúng với ít dầu ăn khoảng nửa tiếng. Khi xào, nên đảo thật nhanh tay và trút thịt ra đĩa riêng ngay khi xào xong.
18.
Nguyên tắc nêm gia vị là loại nào lâu thấm sẽ nêm trước. Ví dụ như phải nêm muối và đường thì đường nêm trước rồi mới tới muối, sau đó là giấm, hay xì dầu, nước mắm, và cuối cùng là bột ngọt.
19.
Với các món thịt cần thái nhỏ sau khi nấu chín, bạn nên để thịt có thời gian nghỉ chừng 10 phút. Nếu cắt mỏng từng miếng ngay khi còn nóng, chất nước ngọt trong thịt sẽ mất đi và món thịt sẽ bị khô. Đồng thời, để giữ cho món thịt không bị khô sau khi cắt, nên phủ lên mặt một miếng giấy bạc.
20.
Muốn có món thịt chiên xù thật ngon, sau khi nhúng vào hỗn hợp bột mỳ, trứng và nước cùng công đoạn lăn qua bột chiên xù, hãy phun nhẹ một lớp nước lên miếng thịt. Nó sẽ giúp miếng thịt đủ ẩm để khi chiên bột không thấm hút quá nhiều dầu mỡ gây ngán, đồng thời giúp miếng thịt giòn lâu hơn.
21
Nhiều khi bạn chế biến món nem rán đã mất rất nhiều thời gian nhưng lúc thưởng thức thì màu sắc lẫn mùi vị lại không được như ý. Muốn ngon như nhà hàng, bạn hãy lấy đường trộn với giấm ăn lên vỏ nem trước khi đem rán. Chắc chắn bạn sẽ thấy bất ngờ, màu nem rán vàng đẹp, vô cùng hấp dẫn.
21.
Việc để rau củ tự rã đông sẽ làm mất hết dinh dưỡng trước khi tiếp tục chế biến. Do vậy, nên dùng lò vi sóng để rã đông rau củ trong khoảng 1 phút để khắc phục tình trạng hao hụt vitamin.
23
Để thịt viên không bị vỡ vụn khi chế biến, nên trộn thịt với hỗn hợp trứng và dầu ăn trước khi vo viên.
24
Để có được món lạc rang giữ được độ giòn lâu, khi rang nóng, nên phun ít rượu vào. Khi đậu gần nguội cho muối vào trộn đều và giữ trong hũ kín.
25.
Muốn món ngó sen xào không bị thâm đen nên cho thêm nước để ngó sen được trắng như khi còn tươi nguyên.
26
Muốn nồi cá kho có màu vàng đẹp mắt tự nhiên nhất, nên cho thêm ít mỡ gà đã làm tan với nước nghệ vào cùng nồi cá kho.
27.
Khi hấp cá nếu bạn thoa đều một chút trứng gà lên cá, cá sẽ hấp thu các chất dinh dưỡng trong trứng làm thịt cá mềm, thơm và bổ hơn.
28.
Muốn món sườn rán không bị co, nên khía vài ba đường trên gân thịt trước khi nướng hoặc chiên.
29.
Để có món canh sườn trong veo, bạn nên luộc xả sườn với lửa lớn và mang rửa thật sạch trước khi cho nước vào hầm xương đến mềm.
30
Muốn món lòng heo luộc trông trắng và giòn, khi luộc cần chờ nước thật sôi mới thả lòng vào. Khi lòng đã chín tới thì vớt ra đem nhúng ngay vào chậu nước có pha một chút phèn chua đã đun sôi để nguội. Làm như thế, lòng sẽ trở nên trắng trẻo, giòn.
Tác giả: