Trong văn hóa ẩm thực của người Việt, bún là một món ăn với đa dạng cách chế biến, mang đến nhiều hương vị khác nhau. Nhiều người thích bún vì nó dễ ăn, đặc biệt thích hợp cho bữa ăn trong những ngày nắng nóng.
Theo cách làm truyền thống, người ta sẽ ngâm gạo 48-7h giờ rồi đem đi xay và tách nước. Hỗn hợp bột còn lại được đưa vào máy ép, kéo sợi và cho vào nồi nước nóng, đun sôi cho sợi bún chín, tạo độ dai, không bị nhão.
Theo Vnexpress, Phó giáo sư, tiến sĩ Nguyễn Duy Thịnh, nguyên cán bộ Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội, cho rằng cách làm cầu kỳ, mất nhiều thời gian này khiến bún có mùi chua, dễ hỏng. Ngoài ra, người làm bún bây giờ sản xuất bún bằng máy móc và nhiều nơi có thể cho thêm chất bảo quản, chất làm sáng màu. Nhiều trường hợp kiểm tra thấy bún có chứa hàn the và huỳnh quang (tinopal). Trong đó, tinopal là chất giúp sợi bún trong, bón hơn còn hàn the làm sợi bún giòn dai, để lâu không hỏng. Ăn phải các loại bún chứa hóa chất này, con người có nguy cơ mắc bệnh gan, thận, về lâu dài có thể dẫn tới ung thư.
Bún là món dễ ăn nhưng có những người vẫn nên tránh xa loại thực phẩm này. Dưới đây là 3 nhóm người nên hạn chế ăn bún để không gây ra các ảnh hưởng xấu tới sức khỏe.
Trẻ nhỏ
Trẻ nhỏ có hệ tiêu hóa chưa hoàn thiện. Nếu thường xuyên cho trẻ ăn bún, hệ tiêu hóa có thể bị ảnh hưởng. Vì vậy, tốt nhất không nên cho trẻ ăn bún quá sớm và nên hạn chế ăn món này.
Phụ nữ sau sinh
Phụ nữ sau sinh cũng nên hạn chế ăn bún vì nó được làm từ gạo ngâm nở chua, có thể làm ảnh hưởng không tốt đến hệ tiêu hóa. Đặc biệt, nếu người sản xuất có thể thêm các chất phụ gia độc hại vào bún, sức khỏe của cả mẹ và bé đều sẽ bị ảnh hưởng.
Người bị viêm dạ dày - tá tràng
Người bị viêm dạ dày - tá tràng nên tránh ăn bún. Để làm bún, người ta ngâm gạo trong nước trong thời gian dài để hạt gạo nở ra rồi mới xay thành bột và bắt sợi bún. Trong thời gian này, tinh bột trong gạo bị lên men, khiến người ăn dễ bị khó tiêu, đầy hơi, chướng bụng, hại dạ dày.
Người bị ốm, sốt
Người bị ốm sốt nên chọn các món ăn nhẹ như soup, cháo thịt, cháo đỗ xanh... Các món này được nấu chín nhừ, ở dạng lỏng nên rất dễ tiêu hóa, giúp giảm gánh nặng cho hệ tiêu hóa lúc chúng ta đang ốm.
Lúc này, cơ thể đang yếu nên rất dễ bị khó tiêu, lạnh bụng, đi ngoài. Vì vậy, tốt nhất nên hạn chế ăn bún.
Tác giả: Bích Loan