Cá bống mú sống nhiều ở dọc ven biển từ Nam Trung Bộ trở vào phía Nam. Khi trưởng thành, loài cá này thường có trọng lượng từ 1kg trở lên, chất lượng thịt ngon, dai, ngọt, săn chắc và có nhiều giá trị dinh dưỡng.
Cá bống mú có thể chế biến được nhiều món ngon như: nấu canh chua, chưng tương, hấp xì dầu, hấp gừng, chiên… nhưng với người miền biển Ninh Thuận thường dùng để kho tộ, là cách chế biến món cá này đậm đà nhất.
Họ thường chọn những con cá bống mú to, có nhiều thịt và mỡ, để khi làm món kho thì cá vừa có độ béo vừa có thịt nhiều giúp món ăn thêm phần thơm ngon.
Cách 1:
Nguyên liệu
– Cá bống mú: 1 con (khoảng 1kg)
– Thịt ba chỉ: 0.2kg
– Dừa 1 quả bổ lấy nước
– Ớt băm, tiêu xay, đầu hành lá băm, tỏi băm.
– Gia vị, nước dùng, dầu ăn.
Cách làm cá bống mú kho tộ
Trước tiên bạn lấy cá bống mú rửa sạch, cắt miếng vừa ăn, ướp với tỏi, đầu hành lá, ớt, dầu ăn và hạt nêm. Để khoảng 30 phút cho cá thấm gia vị.
Tiếp theo đem thịt ba chỉ rửa sạch thái vừa miệng ăn và để riêng vào bát nhỏ.
Tỏi bóc sạch vỏ và đập dập. Chảo bắc lên bếp cho ít dầu ăn và phi tỏi cho thơm. Sau đó, đổ thịt ba chỉ đã chuẩn bị trước đảo đều tay cho thịt hơi xém thì tắt bếp.
Lúc này cá đã được ướp gia vị xếp từng khúc vào nồi. Lần lượt theo thứ tự cá ở trên, thịt ở dưới. Lưu ý, phần nước cá ướp đổ cả vào nồi. Cuối cùng đừng quên đổ nước cốt dừa đã chuẩn bị để kho cá. So với việc kho cá với nước sôi để nguội, việc sử dụng nước cốt dừa giúp cách làm cá mú kho tộ có hương vị thơm ngon, béo ngậy và hấp dẫn hơn.
Bật nhỏ lửa đun. Trong quá trình nấu có thể nếm để vừa miệng ăn. Khi gần chín có thể thêm chút ớt, tiêu, hành trang trí ở bên trên và giúp món cá át đi vị tanh.
Cách 2: làm cá bống kho tộ ngon đậm đà kiểu miền Tây
Nguyên liệu:
+ 500g cá bống
+ 1 miếng giềng
+ Vài lá chè xanh
+ 1 thìa cà phê tiêu sọ nguyên hạt
+ 1 bát con nước mắm, 1 bát con đường hoa mai
+ 2 quả ớt.
Cách làm:
Bước 1: Cá bống làm sạch. Sử dụng nồi đất hoặc nồi gốm để kho cá. Lót đáy nồi bằng 1 lớp lá chè, rồi đến 1 lớp giềng thái lát.
Bước 2: Xếp cá vào nồi. Trên cá bạn xếp mấy lát giềng.
Bước 3: Rót nước mắm vào nồi cá, ướp trong vòng 20 phút.
Bước 4: Tiêu sọ đập dập. Rắc tiêu lên trên cá rồi đặt nồi cá lên bếp đun với lửa nhỏ.
Bước 5: Thắng nước hàng bằng đường hoa mai. Khi cá trong nồi đã chín và nước mắm gần cạn thì trút nước hàng vào nồi cá, tiếp tục đậy vung đun nhỏ lửa đến khi cá mềm xương.
Bước 6: Nếu muốn ăn cay đậm, trước khi tắt bếp bạn có thể cắt vài miếng ớt để món cá kho thêm đậm đà.
Các bạn lưu ý để cách làm cá bống kho kho tộ kho tiêu thơm ngon theo kiểu miền Bắc thêm hấp dẫn thì khi kho xong con cá phải được giữ nguyên hành dạng không được vỡ nát ăn sẽ mất ngon. Cá phải có vị đậm đà mặn mặn, cay cay, hơi ngọt, đặc biệt không còn mùi tanh của cá. Món cá bống kho tộ hoặc kho tiêu mà ăn với cơm trắng vào những ngày se se lạnh thì càng ngon.
Tác giả: