Chi tiết cách khử sạch mùi tanh cho từng loại Hải Sản (cua ghẹ tôm cá), giàu dinh dưỡng lại tươi ngon

Hải sản (cua, ghẹ, tôm, cá, mực...) là những món ăn giàu dinh dưỡng nhưng mùi tanh đặc trưng của cá biển, mực, tôm hay cua ghẹ có thể khiến cả căn bếp – thậm chí là cả nhà – ám mùi khó chịu, đặc biệt là trong không gian nhỏ hoặc nhà khép kín ở thành phố. Tuy nhiên, với một vài mẹo đơn giản nhưng hiệu quả dưới đây, bạn hoàn toàn có thể khử sạch mùi tanh, giữ lại vị ngon đặc trưng của hải sản mà không làm ảnh hưởng đến không gian sống.

Vì sao hải sản lại có mùi tanh?

Mùi tanh của hải sản chủ yếu xuất phát từ hợp chất trimethylamine oxide (TMAO) có trong cơ thể cá, tôm, mực... Khi hải sản bắt đầu phân hủy, TMAO chuyển hóa thành trimethylamine (TMA) – một chất bay hơi có mùi tanh nồng, dễ nhận biết. Ngoài ra, máu, nội tạng, màng đen trong bụng cá và các chất bẩn bên trong tôm, cua… cũng là những yếu tố khiến hải sản có mùi khó chịu nếu không được sơ chế kỹ.

Dưới đây là cách khử mùi tanh đặc trưng cho từng loại cá, tôm, mực, cua, ghẹ:

Cách khử mùi tanh cá biển

Cá biển như cá nục, cá chim, cá thu, cá trích… nếu không phải loại còn sống, thường được cấp đông trước khi đến tay người tiêu dùng. Việc bảo quản không đúng cách dễ khiến cá bị tanh hơn bình thường.

Để khử mùi tanh cá hiệu quả, bạn nên:

• Làm sạch nội tạng và loại bỏ máu tụ: Đặc biệt chú ý đến phần máu dọc sống lưng và màng đen trong bụng cá – hai "thủ phạm" chính gây mùi tanh.
• Ngâm cá trong nước muối loãng khoảng 5–10 phút rồi rửa lại bằng nước sạch.
• Dùng rượu gừng hoặc nước chè xanh để rửa cá. Nước chè giúp khử mùi và làm thịt cá săn chắc, thơm ngon hơn. Nếu không có lá chè tươi, bạn có thể dùng trà khô pha loãng.
• Khi kho cá, bạn nên cho thêm vài lá chè hoặc nước trà để khử mùi tanh và giúp cá có màu sắc bắt mắt hơn.

Mẹo khử tanh cho tôm biển

Tôm biển thường ít tanh hơn cá nhưng nếu bảo quản không tốt, đặc biệt là tôm đông lạnh lâu ngày, mùi tanh vẫn sẽ rất rõ.

Để sơ chế tôm đúng cách:

• Cắt bỏ râu, đuôi và rút chỉ lưng – phần chỉ này chứa chất thải nên có thể làm tôm có mùi hôi, tanh hoặc khai.
• Ngâm tôm trong hỗn hợp nước pha muối, chút đường và rượu trắng trong vài phút. Cách này không chỉ khử tanh mà còn giúp thịt tôm đỏ, ngọt không bở nát khi nấu.
• Nên ưu tiên tôm còn sống, có màu sắc tươi sáng, thân săn chắc.

Xử lý mùi tanh của mực

Mực là loại hải sản dễ chế biến nhưng cũng có mùi tanh đặc trưng nếu không làm kỹ.

• Sau khi rửa sạch mực, bạn có thể ngâm mực trong nước trà xanh hoặc rượu gừng. Trà xanh không chỉ khử tanh mà còn giúp thịt mực thơm và mềm hơn.
• Nên loại bỏ túi mực, mắt và răng mực để tránh đắng và mùi hôi.
• Khi xào hoặc hấp, thêm vài lát gừng và ít rượu trắng để khử tanh triệt để.

Cách làm sạch ốc biển và khử mùi tanh

Ốc biển thường sống ở đáy biển nên dễ dính cát và bùn, nếu không xả sạch rất dễ gây mùi.

Xả ốc nhiều lần với nước lạnh, sau đó ngâm trong nước muối loãng hoặc nước vo gạo có thêm vài lát ớt để ốc nhả sạch cát.

Khi luộc ốc, thêm sả, gừng, lá chanh và rượu trắng sẽ giúp món ăn dậy mùi thơm hấp dẫn và giảm tanh rõ rệt.

Mẹo khử tanh cho cua, ghẹ

Cua ghẹ nếu tươi thì mùi tanh không quá nặng, tuy nhiên sau khi chết hoặc bảo quản lạnh lâu, mùi sẽ rất khó chịu.

• Sau khi rửa sạch, ướp cua ghẹ với rượu và gừng đập dập khoảng 10–15 phút trước khi hấp.
• Khi hấp, nên cho thêm sả và lá chanh để tăng mùi thơm tự nhiên, át mùi tanh.

Một vài mẹo nhỏ giúp chế biến hải sản ngon, sạch mùi

Mở nắp khi nấu: Các hợp chất gây mùi tanh sẽ dễ bốc hơi hơn khi nấu không đậy vung.

Sử dụng gia vị khử mùi: Gừng, sả, tiêu, ớt, chanh, me, giấm, hành tím, rau răm… đều là những gia vị giúp át mùi tanh và làm món ăn thêm hấp dẫn.

Chọn hải sản tươi sống: Hải sản tươi luôn có mùi nhẹ hơn loại đã cấp đông lâu ngày. Nếu có thể, hãy chế biến ngay sau khi mua.

Rửa nhiều lần với nước sạch: Đặc biệt là những loại có nhớt như cá biển hoặc bạch tuộc, có thể thêm vài giọt dầu ăn khi rửa để loại bỏ nhớt tốt hơn.

Khử mùi tanh khi chế biến hải sản không hề khó nếu bạn biết cách. Chỉ với một vài nguyên liệu dễ tìm và mẹo nhỏ trong sơ chế, bạn đã có thể giữ trọn hương vị của biển cả mà không lo ám mùi trong gian bếp. Hãy lưu lại những bí quyết này và áp dụng mỗi khi vào bếp để chế biến món hải sản thật thơm ngon, hấp dẫn nhé!