Khoa học bất ngờ chỉ ra Ăn Mỡ Lợn đúng cách giúp hỗ trợ Giảm cân và nhiều lợi ích khác

Mỡ lợn từng bị gắn mác “kẻ thù sức khỏe” trong nhiều năm liền và nhiều người quy kết chúng là nguồn cơn của béo phì thừa cân, tim mạch. Nhưng một nghiên cứu mới từ Viện Khoa học Nông nghiệp Trung Quốc đang khiến cộng đồng dinh dưỡng phải nhìn lại. Khi được sử dụng hợp lý, loại chất béo truyền thống này có thể mang đến những lợi ích bất ngờ cho hệ tiêu hóa và chuyển hóa năng lượng.

1. Hệ vi sinh đường ruột phong phú hơn, cân nặng được kiểm soát tốt hơn

Các nhà khoa học đã so sánh hai nhóm chuột, một nhóm ăn mỡ lợn và một nhóm ăn dầu thực vật như dầu ngô, dầu cải. Kết quả cho thấy nhóm ăn mỡ lợn có cân nặng nhẹ hơn, ít tích mỡ và lượng cholesterol huyết thanh thấp hơn rõ rệt. Điều đáng chú ý là sự khác biệt này không đến từ việc ăn ít hơn, mà đến từ cách cơ thể xử lý chất béo.

Phân tích hệ tiêu hóa của chuột cho thấy, nhóm sử dụng mỡ lợn sở hữu hệ vi sinh vật đường ruột đa dạng hơn. Đây được xem là một chỉ số quan trọng phản ánh sức khỏe tiêu hóa và khả năng điều hòa năng lượng. Hệ vi sinh phong phú giúp quá trình trao đổi chất diễn ra ổn định, hạn chế tích trữ mỡ thừa và hỗ trợ kiểm soát cân nặng lâu dài.

Ngoài ra, mỡ lợn còn tác động đến quá trình chuyển hóa axit mật, một sản phẩm từ cholesterol có vai trò hỗ trợ tiêu hóa chất béo. Khi axit mật được cân bằng, cơ thể không chỉ hấp thụ năng lượng hiệu quả hơn mà còn giảm phản ứng viêm trong đường ruột, góp phần bảo vệ hệ tiêu hóa trước các rối loạn mạn tính.

2. Cấu trúc axit béo dễ hấp thụ, hỗ trợ tiêu hóa và dưỡng chất

Một điểm khác biệt lớn của mỡ lợn nằm ở cấu trúc axit béo. Loại chất béo này chứa ba chuỗi axit béo, trong đó axit palmitic nằm ở vị trí thuận lợi để cơ thể hấp thụ. Nhờ cấu trúc này, mỡ lợn được tiêu hóa tương đối dễ dàng so với một số loại chất béo khác.

Khi chất béo được hấp thụ hiệu quả, các vitamin tan trong dầu như A, D, E và K cũng được cơ thể sử dụng tốt hơn. Điều này đồng nghĩa với việc, nếu khẩu phần ăn có đủ rau củ và thực phẩm giàu vi chất, mỡ lợn có thể gián tiếp giúp tăng khả năng hấp thu dưỡng chất, thay vì chỉ đóng vai trò là nguồn năng lượng đơn thuần.

Đặc tính vật lý của mỡ lợn cũng khiến nhiều đầu bếp ưa chuộng. Với điểm nóng chảy cao và khả năng ổn định ở nhiệt độ lớn, mỡ lợn ít bị oxy hóa khi nấu nướng. Điều này giúp hạn chế sự hình thành các hợp chất có hại trong quá trình chiên rán, đồng thời giữ được độ sánh và hương vị đặc trưng cho món ăn.

3. Giàu dưỡng chất tự nhiên nhưng cần dùng đúng liều lượng

Không chỉ là chất béo, mỡ lợn còn cung cấp vitamin E, sterol thực vật và các hợp chất chống oxy hóa. Những thành phần này được cho là có vai trò hỗ trợ giảm nguy cơ béo phì và một số bệnh mạn tính khi được bổ sung ở mức hợp lý. So với nhiều loại dầu tinh luyện, mỡ lợn truyền thống ít qua xử lý, giữ lại nhiều dưỡng chất tự nhiên hơn.

Tuy nhiên, mỡ lợn vẫn chứa tỷ lệ axit béo bão hòa khá cao, khoảng 40–50%. Nếu tiêu thụ quá mức, loại chất béo này có thể làm tăng LDL, thường được gọi là “cholesterol xấu”, góp phần hình thành mảng xơ vữa trong mạch máu. Hệ quả lâu dài là nguy cơ bệnh tim mạch và đột quỵ tăng lên, đặc biệt với người ít vận động hoặc có tiền sử rối loạn mỡ máu.

Tổ chức Y tế Thế giới khuyến nghị lượng chất béo bão hòa không nên vượt quá 10% tổng năng lượng nạp vào mỗi ngày, tương đương khoảng 22 gram với chế độ 2.000 calo. Vì vậy, cách tiếp cận an toàn là kết hợp mỡ lợn với dầu thực vật trong nấu nướng, đa dạng nguồn chất béo và cân đối khẩu phần, thay vì phụ thuộc hoàn toàn vào một loại duy nhất.

Nghiên cứu hiện tại mới chỉ dừng ở thí nghiệm trên động vật, chưa đủ cơ sở để khẳng định mỡ lợn giúp giảm cân hay hạ mỡ máu ở con người. Dù vậy, những phát hiện này cho thấy mỡ lợn không hẳn là “kẻ thù” như nhiều người vẫn nghĩ. Khi được sử dụng có kiểm soát, kết hợp với chế độ ăn đa dạng và lối sống lành mạnh, mỡ lợn vẫn có thể góp mặt trong bữa ăn hàng ngày, vừa giữ hương vị truyền thống, vừa không làm tổn hại đến sức khỏe tim mạch.