Mách bạn 6 lưu ý đảm bảo cà pháo muối trắng giòn, không khú váng thâm nhũn

Cà pháo muối là món ăn dân dã, quen thuộc trong mâm cơm người Việt. Dù đơn giản, nhưng để có hũ cà trắng giòn, không bị khú, không nổi váng thì lại là cả một nghệ thuật. Nhiều người muối cà thường xuyên nhưng lại gặp tình trạng cà bị mềm, chuyển màu, thậm chí nổi váng mốc gây mất vệ sinh. Vậy làm thế nào để muối cà pháo đúng cách, đạt chuẩn “trắng – giòn – không váng”? Hãy cùng khám phá các mẹo muối cà pháo truyền thống trong bài viết dưới đây!

1. Chọn cà pháo tươi – yếu tố tiên quyết

Muốn có hũ cà muối ngon, bạn phải bắt đầu từ nguyên liệu chất lượng:

Nên chọn cà pháo tròn, đều trái, không quá non cũng không quá già. Cà non quá dễ bị mềm, còn già thì hạt to, ăn không giòn.

Quả cà nên có màu trắng sữa, da bóng, không bị thâm hay dập nát.

Nếu có thể, hãy chọn cà vào đúng mùa – thường là mùa hè, khi cà pháo đạt độ giòn và ngọt tự nhiên nhất.

2. Ngâm cà với nước muối và giấm – mẹo giữ cà trắng giòn

Sau khi rửa sạch, bạn nên cắt bỏ cuống cà và bổ đôi (hoặc để nguyên trái nếu thích), rồi ngâm ngay vào thau nước muối loãng pha thêm một ít giấm hoặc chanh để cà không bị thâm. Ngâm trong khoảng 20–30 phút.

Giấm hoặc nước cốt chanh có tác dụng:

Làm cà trắng đẹp

Khử bớt nhựa cà, giúp cà không bị đắng

Diệt khuẩn nhẹ, giúp hũ cà ít bị nổi váng

Sau khi ngâm xong, rửa lại cà với nước sạch rồi để thật ráo. Cà càng khô thì muối càng giòn và ít bị hỏng.

3. Làm nước muối cà đúng chuẩn

Nước muối cà pháo nên pha theo tỷ lệ:

1 lít nước: dùng 40–50g muối hạt to (khoảng 2–2.5 thìa canh).

Có thể cho thêm 1–2 thìa đường để tăng vị đậm đà và giúp lên men tự nhiên nhanh hơn.

Đun sôi nước muối rồi để nguội hoàn toàn trước khi cho cà vào.

Lưu ý: Không dùng muối i-ốt, vì muối này dễ khiến cà bị mềm và nổi váng. Nên chọn muối hạt tinh khiết hoặc muối biển thô.

4. Dùng dụng cụ sạch và khô ráo

Đây là nguyên tắc quan trọng nhưng hay bị bỏ qua:

Hũ muối cà nên là hũ thủy tinh hoặc sành sứ, tuyệt đối sạch và khô trước khi sử dụng.

Không dùng hũ nhựa tái chế vì dễ nhiễm khuẩn và làm cà nhanh hỏng.

Dụng cụ gắp hoặc nhấn cà (vỉ tre, đá chèn…) cũng phải luộc qua nước sôi để tiệt trùng.

Việc giữ mọi thứ sạch sẽ giúp hạn chế vi khuẩn có hại, tránh việc nổi váng, khú hôi.

5. Nén cà đúng cách

Sau khi cho cà và nước muối vào hũ, hãy dùng vật nặng để nén chặt cà xuống dưới mặt nước, tránh để cà nổi lên vì sẽ dễ bị thâm đen và sinh mốc.

Có thể dùng:

Vỉ tre chèn ngang

Túi nilon sạch đựng nước muối để đè lên trên

Đá sạch hoặc vật nặng bằng sứ

Quan trọng là cà luôn nằm dưới mặt nước muối.

6. Bảo quản nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp

Hũ cà nên được đặt ở nơi khô ráo, mát mẻ. Không để nơi có ánh sáng mạnh vì nhiệt độ cao sẽ làm cà lên men nhanh quá mức, dễ bị khú. Trong 2–3 ngày đầu, nên kiểm tra xem có nổi bọt khí, váng trắng hay không. Nếu có, dùng muỗng sạch hớt bỏ nhẹ nhàng.

7. Cách nhận biết cà pháo đã muối đạt chuẩn

Sau 3–5 ngày (tuỳ thời tiết), cà sẽ chuyển sang màu vàng ngà, thơm mùi lên men nhẹ. Khi ăn:

• Cà giòn rụm, không bị mềm nát
• Có vị chua dịu tự nhiên
• Không có mùi hôi, không nổi váng mốc

Lúc này, có thể bảo quản hũ cà trong ngăn mát tủ lạnh để giữ độ giòn lâu hơn.

8. Mẹo “cấp tốc” nếu muốn cà nhanh chua

Nếu muốn cà lên men nhanh hơn, bạn có thể:

Cho vài lát thơm (dứa) hoặc vài hạt cơm nguội vào hũ cà

Hoặc dùng nước muối từ mẻ cà cũ để “gây men” tự nhiên

Cách này giúp cà chua đều mà không cần đến hóa chất, vẫn giữ được vị truyền thống.

Muối cà pháo tưởng đơn giản nhưng để có một hũ cà trắng giòn, không bị khú váng lại đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng công đoạn: từ khâu chọn nguyên liệu, làm sạch, pha nước muối đến cách nén cà và bảo quản. Hy vọng với những mẹo muối cà pháo truyền thống mà bài viết chia sẻ, bạn sẽ tự tin làm ra những hũ cà ngon tuyệt hảo cho mâm cơm gia đình.

Chúc bạn thành công và có bữa cơm ngon trọn vị với hũ cà pháo giòn rụm do chính tay mình làm!