Mẹ đảm ra tay làm kim chi cải thảo ngon cực phẩm ai cũng mê tít

Nguyên liệu làm món kim chi

3kg cải thảo 

2 củ cà rốt

1 củ hành tây vừa

1 củ cải trắng lớn

1 củ tỏi

1 nhánh gừng

1 ít hành lá

100g bột nếp

1.5 lít nước lọc

100g đường

150ml nước mắm

250g muối hạt

150g bột ớt Hàn Quốc

Cách làm kim chi cải thảo ngon tại nhà

Bước 1: Trước tiên bạn hãy rửa sạch củ cải trắng, cà rốt, hành tây và hành lá. Với hành tây cắt hạt lựu rồi xay nhuyễn với tỏi, gừng. Bạn hãy cắt hành lá thành khúc dài khoảng 2-3cm. Với củ cải trắng và cà rốt thì bào thành sợi vừa ăn là được.

Bước 2: Tiếp đó, bạn hãy rửa sạch, cắt bỏ cuống cải thảo rồi chẻ làm hai hoặc làm tư tuỳ ý; sau đó, nhúng cải thảo qua nước trước khi rắc muối vào phần bẹ trắng sao cho cải mềm dẻo, không bị gãy là được. Lưu ý không rắc muối vào phần lá cải xanh vì phần này sẽ dễ bị hỏng sớm trong quá trình lên men.

Bước 3: Bạn hãy đem cải thảo đi xả sơ qua nước khoảng 2 - 3 lần cho đỡ mặn, không vắt cải để tránh dập rồi để ráo là được. Nếu bạn không để cải thảo ráo nước khi làm kim chi sẽ dễ bị ủng, không lên men được.

Bước 4: Trong quá trình để chờ cải thảo ráo nước, bạn hãy làm nước xốt kim chi. Để làm xốt kim chi, bạn đun nóng hỗn hợp 1 lít nước và bột nếp. Bạn hãy khuấy thật đều tay để hỗn hợp không bị cháy. Khi hỗn hợp vừa sôi thì cho đường vào tiếp tục khuấy đến khi sôi hẳn thì tắt bếp rồi để nguội.

Bước 5: Sau khi hỗn hợp đã nguội, bạn cho ớt bột Hàn Quốc vào và khuấy đều tay khoảng 20-30 phút rồi đổ phần gừng, tỏi và hành tây đã sơ chế vào. Rồi bạn hãy cho thêm một chút nước mắm vào và khuấy đều tay là được.

Bước 6: Tiếp đó, bạn hãy cho hành lá, cà rốt, củ cải trắng vào nước xốt kim chi. Thoa hỗn hợp xốt khắp phần bẹ trắng của cải thảo. Trong quá trình làm bạn hãy lưu ý thoa thật đều tay để cải thảo thấm nước xốt đậm đà. 

Sau cùng bạn hãy xếp kim chi vào hộp nhựa hoặc thuỷ tinh để bảo quản. Bạn để kim chi lên men ở nhiệt độ phòng khoảng 2 ngày rồi hãy cho vào tủ lạnh để kim chi có độ chua vừa tới ăn ngon cực phẩm.

Tác giả: Min Min