Mẹo bảo quản bánh chưng để 3 tháng vẫn ngon, không mốc hay ôi thiu

Mẹo bảo quản bánh chưng để 3 tháng vẫn ngon

Vào dịp Tết, nhiều gia đình có thói quen gói nhiều bánh chưng để sử dụng dần. Tuy nhiên, nếu không biết cách bảo quản, bánh dễ bị thiu, khô gạo, nhân bở hoặc ám mùi thực phẩm khác.

Theo kinh nghiệm truyền thống, sau khi luộc chín, bánh thường được rửa sạch bằng nước lạnh để loại bỏ lớp nhựa và mỡ bám trên lá. Sau đó, bánh được xếp ngay ngắn, ép chặt cho ráo nước rồi treo nơi khô thoáng hoặc gần bếp củi. Cách làm này giúp bánh giữ được lâu, thậm chí đến hết tháng Giêng hoặc sang tháng 3 âm lịch nếu thực hiện kỹ.

Hiện nay, khi nhiều gia đình không còn sử dụng bếp củi, cấp đông là phương pháp bảo quản phổ biến và hiệu quả nhất. Tuy nhiên, để tránh tình trạng bánh khô cứng hoặc nhiễm mùi, cần thực hiện đúng quy trình.

Trước tiên, phải để bánh nguội hoàn toàn rồi mới cho vào tủ đông. Bánh còn ấm sẽ tạo hơi nước khi gặp lạnh, làm tăng độ ẩm – môi trường thuận lợi cho vi khuẩn và nấm mốc phát triển, đồng thời ảnh hưởng đến thực phẩm khác. Với gia đình ít người, nên cắt bánh thành từng phần nhỏ trước khi cấp đông để tiện sử dụng và tránh rã đông nhiều lần.

Khâu đóng gói có vai trò quyết định. Trong ngăn đá, không khí khô có thể khiến bánh bị “cháy lạnh”, làm gạo khô cứng, nhân mất độ béo. Vì vậy, cần bọc bánh bằng nhiều lớp màng thực phẩm, ép sát để hạn chế không khí lọt vào, sau đó cho vào túi zip, hộp kín hoặc hút chân không. Cách này giúp giảm mất nước và hạn chế oxy hóa phần nhân.

Nhiệt độ bảo quản lý tưởng là khoảng -18 độ C hoặc thấp hơn, giúp ức chế gần như hoàn toàn hoạt động của vi sinh vật và làm chậm quá trình biến đổi thực phẩm.

Khi sử dụng, không nên rán ngay hoặc ngâm nước nóng để rã đông nhanh vì dễ khiến bên ngoài nóng lên trong khi bên trong còn đông đá. Cách an toàn là chuyển bánh xuống ngăn mát 8–10 tiếng hoặc qua đêm để rã đông từ từ. Sau đó có thể hấp, quay vi sóng hoặc rán khi bánh đã rã đông hoàn toàn để giữ được độ mềm dẻo và hương vị.

Nếu bảo quản đúng cách, bánh chưng có thể giữ được vài tháng mà vẫn đảm bảo chất lượng. Tuy nhiên, khi bánh có mùi chua, nhớt hoặc xuất hiện nấm mốc, cần loại bỏ ngay để đảm bảo an toàn sức khỏe.