Mẹo bảo quản bánh chưng không cần tủ lạnh vẫn thơm, dền, không mốc

Vì sao bánh chưng dễ mốc nếu bảo quản sai cách?

Bánh chưng được làm nên từ gạo nếp, đậu xanh và thịt mỡ – những nguyên liệu rất giàu tinh bột và độ ẩm. Bánh thường còn hơi nóng, nếu bọc kín hoặc để nơi bí gió sẽ tạo môi trường lý tưởng cho vi khuẩn và nấm mốc phát triển sau khi luộc. Ngoài ra, lá dong ẩm và nước đọng trong bánh cũng khiến bánh nhanh thiu, chua, có mùi lạ. Chính vì vậy, muốn bánh chưng để được lâu mà không cần tủ lạnh, khâu làm nguội và bảo quản ban đầu là yếu tố quyết định.

Làm nguội và hong khô bánh đúng cách ngay sau khi luộc

Không nên xếp chồng hay bọc kín ngay sau khi vớt bánh ra khỏi nồi. Nên để bánh ráo nước hoàn toàn, sau đó đặt bánh ở nơi thoáng mát, gió tự nhiên. Có thể áp dụng các phương pháp như dựng bánh đứng hoặc treo lên để nước bên trong tiếp tục thoát ra ngoài. Việc hong khô giúp bánh “se” lại, bề mặt lá dong khô ráo hơn, từ đó hạn chế ẩm mốc. Đây là mẹo quan trọng nhưng nhiều người thường bỏ qua, khiến bánh dù để nơi mát vẫn nhanh hỏng.

Bảo quản bánh chưng ở nơi khô thoáng,tránh ánh nắng trực tiếp

Bánh chưng nên được đặt ở nơi khô ráo, thoáng khí, nhiệt độ ổn định, tránh ánh nắng chiếu trực tiếp vì nhiệt cao sẽ làm bánh nhanh ôi. Không nên để bánh sát tường ẩm, gần bếp hay khu vực có hơi nước. Nếu thời tiết lạnh hoặc mát, bánh có thể treo lên cao bằng dây hoặc xếp trên rổ tre, mâm gỗ để không bị bí hơi. Cách này giúp bánh giữ được độ dền, mùi nếp thơm tự nhiên trong nhiều ngày.

Luộc lại bánh – bí quyết kéo dài thời gian sử dụng

Một mẹo dân gian rất hiệu quả là luộc lại bánh sau 2–3 ngày. Khi thấy bánh bắt đầu mềm hơn hoặc có mùi nếp đậm, bạn có thể cho bánh vào nồi nước sôi, luộc lại khoảng 15–20 phút. Sau đó vớt ra, để ráo và hong khô như ban đầu. Khi luộc lại sẽ giúp tiêu diệt vi khuẩn, làm bánh săn chắc trở lại, đồng thời giữ được hương vị thơm ngon. Với cách này, bánh chưng có thể để được 7–10 ngày mà không cần dùng tủ lạnh.

Những lưu ý nhỏ giúp bánh chưng luôn dền, không chua

Không nên cắt bánh khi chưa ăn ngay vì phần bánh đã cắt rất dễ thiu. Dao cắt bánh cần khô, sạch để tránh đưa vi khuẩn vào bánh. Nếu thời tiết nóng, nên kiểm tra bánh mỗi ngày, khi thấy lá dong đổi màu, có nhớt hoặc mùi lạ thì không nên tiếp tục sử dụng. Ngoài ra, tránh bọc bánh bằng túi nilon kín vì sẽ giữ ẩm, khiến bánh nhanh mốc hơn. Bảo quản đúng cách không chỉ giúp bánh chưng để lâu mà còn giữ trọn hương vị Tết truyền thống.