Mẹo tráng trứng vàng ươm, mỏng mịn như lụa

Khi tráng trứng, để trứng mỏng, mướt mịn như lụa mà không bị rách, bạn cần có một số bí quyết nhất định. Tráng trứng chỉ cần những nguyên liệu đơn giản nhưng cần có sự khéo léo để mỗi mẻ trứng được tráng mỏng, đều nhau, không bị tanh.

Nguyên liệu cho món trứng tráng

Với món trứng tráng, bạn nên chọn trứng gà tươi mới có phần vỏ trắng bóng tự nhiên. Trứng cầm lên nặng và chắc tay. 

Ngoài ra, bạn sẽ cần các nguyên liệu như mắm, muối, hạt nêm. Để trứng mềm, không bị khô, bạn nên cho thêm một ít nước vào hỗn hợp trứng. Ngoài ra, để khử mùi tanh của trứng, bạn cần thêm một ít rượu trắng.

Để trứng chiến được thơm ngon hơn, bạn có thể sử dụng mỡ lợn thay cho dầu ăn.

Đánh trứng

Đây là một trong những bước quan trọng giúp trứng tráng được mịn.

Trứng gà đập đập vào bát, thêm mắm, muối, hạt nêm (tuỳ khẩu vị). Sau dó, thêm khoảng 1,5 thìa canh nước lọc, 1/2 thìa cà phê rượu trắng. 

Dùng đũa đánh đều các nguyên liệu theo chiều kim đồng hồ. Lưu ý, chỉ cần đánh nhẹ để không tạo bọt. Tiếp đó, cho trứng lọc qua rây để trứng được mịn. Sử dụng nước mắm cũng giúp trứng có độ dẻo dai.

Tráng trứng

Để tráng trứng được mỏng mịn và không bị dính chảo, bạn nên sử dụng chảo chống dính. Bật bếp và làm nóng chảo ở nhiệt độ vừa phải để chảo nóng từ từ. Nếu để chảo quá nóng, trứng sẽ bị xốp và khô. Láng một chút dầu ăn hoặc mỡ lợn thật mỏng lên mặt chảo.

Để kiểm tra xem nhiệt độ của chảo đã đủ chưa, bạn chỉ cần hơ tay nhẹ cách mặt chảo 20 cm. Nếu thấy hơi nóng bốc lên âm ấm là được. Lúc này hạ nhỏ lửa. 

Dùng muôi múc trứng láng đều khắp mặt chảo thành một lớp mỏng. Trút phần trứng thừa vào bát.

Để lửa nhỏ cho trứng chín từ từ. Khi thấy trứng se mặt, viền xung quanh chảo bong ra thì cầm chảo lắc nhẹ và dùng thìa mỏng hoặc phới silicon để tách nhẹ trứng tách ra khỏi chảo. Lật ngược miếng trứng để trứng chín một lúc rồi nhấc ra ngoài.

Tiếp tục thoa một lớp dầu mỏng vào lòng chảo và tiếp tục tráng hết số trứng còn lại.

Trứng khi nguội dần sẽ có màu vàng đẹp mắt, mướt mịn và có độ đàn hồi tốt, không bị rách.

Từng lớp trứng tráng mỏng như lụa, vàng óng mà không bị khô. 

Tuỳ theo từng món ăn, bạn có thể cắt trứng cho phù hợp. Chẳng hạn như với món bún thang, trứng sẽ được xép chồng lên nhau, cuộn tròn và dùng dao sắc thái đều tay thành những sợi mỏng. 

Với các món gỏi cuốn, có thể thái tuỳ theo sở thích. 

Trứng tráng đạt chuẩn phải có bề mặt mướt mịn, không bị rỗ, không bị khô.