Phần rau thường bị vứt đi này lại là 'kho báu dinh dưỡng', là loại rau tốt thứ hai thế giới

Phần lá củ dền – tức phần lá mọc trên củ dền đỏ – thường bị bỏ đi, nhưng thực tế đây lại là một trong những loại rau bổ dưỡng nhất thế giới, chỉ đứng thứ hai trong bảng xếp hạng của BBC.

Ai cũng biết rau xanh giúp cải thiện sức khỏe, và việc bổ sung đa dạng các loại rau vào bữa ăn hằng ngày là điều cần thiết. Theo chuyên gia dinh dưỡng đường ruột Giáo sư Tim Spector, mỗi người nên ăn ít nhất 30 loại thực vật khác nhau mỗi tuần – mục tiêu nghe có vẻ khó nhưng hoàn toàn khả thi.

Mỗi loại rau đều chứa hỗn hợp độc đáo các vitamin, khoáng chất, polyphenol và dưỡng chất thực vật, giúp tăng cường sức khỏe đường ruột, giảm viêm, hỗ trợ tiêu hóa và giảm nguy cơ mắc các bệnh mạn tính, thậm chí cả ung thư.

Tuy nhiên, một số loại rau lại vượt trội hơn hẳn về giá trị dinh dưỡng – và danh sách của BBC có thể khiến bạn thay đổi hoàn toàn thói quen ăn uống của mình.

Theo danh sách này, “món ăn nhẹ lành mạnh nhất thế giới” là loại thực phẩm giàu dinh dưỡng có thể dễ dàng tìm thấy ở siêu thị; “trái cây tốt nhất thế giới” được mô tả là “món quà tuyệt vời” chứa đầy vitamin và chất chống oxy hóa; và đáng ngạc nhiên, còn có “loại thịt tốt nhất thế giới” – thậm chí vượt qua cả một số loại rau và trái cây về dinh dưỡng.

Danh sách của BBC cũng ghi nhận ba loại cá nằm trong top 10 thực phẩm lành mạnh nhất, theo Surrey Live.

Loài cá xếp hạng cao nhất là cá rô biển (ocean perch) – đứng thứ ba toàn bảng – nổi tiếng với hàm lượng protein cao và chất béo bão hòa thấp. Đứng thứ hai là các loại cá dẹt (flatfish).

Ngôi vương rau củ thuộc về cải cầu vồng (Swiss chard), xếp thứ bảy chung cuộc. Ngay sau đó, lá củ dền gây bất ngờ khi được xếp thứ hai trong nhóm rau bổ dưỡng nhất.

Phần lớn mọi người chưa từng nếm thử lá củ dền – hoặc vì thường cắt bỏ khi sơ chế, hoặc siêu thị đã loại bỏ trước khi bán.

Theo BBC, lá củ dền đạt 70/100 điểm dinh dưỡng, chứa nhiều canxi, sắt, vitamin K và nhóm vitamin B (đặc biệt là riboflavin).

Tác giả ẩm thực nổi tiếng Carleigh Bodrug, người đi đầu trong phong trào giảm lãng phí thực phẩm, chia sẻ trên podcast của Zoe:

“Chúng ta đã quen với việc bỏ đi rất nhiều phần của cây vốn ăn được – như bã cà phê, lá củ cải, lá củ dền, thân bông cải… Trong khi đó, đây đều là những phần giàu dinh dưỡng, ngon miệng và rẻ tiền – bởi bạn đã mua cả cây rồi mà không dùng hết.”

Cô nói thêm:

“Củ dền là ví dụ điển hình. Lá củ dền rất ngon và nhiều dưỡng chất, có thể dùng trong salad hoặc nướng giòn như khoai kale. Thế nhưng hầu hết mọi người lại cắt bỏ và vứt đi – thật sự lãng phí.”

Giám đốc y khoa của Zoe tại Mỹ – bác sĩ tiêu hóa Will Bulsiewicz – cũng khẳng định:

“Mỗi loại thực vật đều có tổ hợp dinh dưỡng riêng biệt giúp nuôi dưỡng cơ thể và hệ vi sinh đường ruột. Khi bạn cắt bỏ lá củ dền, bạn đang vứt đi nguồn dinh dưỡng khác hẳn với phần củ.”

Vì sao lá củ dền lại có lợi cho sức khỏe?

Trang ẩm thực Epicurious cho biết:

“Lá củ dền là một trong những loại rau lá xanh giàu dinh dưỡng nhất, chứa nhiều chất chống oxy hóa và hợp chất thực vật hơn cả phần củ.”