Rán cá đừng thả ngay vào chảo, làm thêm bước này da cá vàng giòn, không bắn dầu, sát chảo

Cá rán là một món ăn ngon và quen thuộc trong các bữa cơm gia đình. Món ăn này không chỉ hấp dẫn bởi hương vị thơm ngon mà còn nhờ lớp da vàng giòn bắt mắt.

Tuy nhiên, để rán cá sao cho da giòn, không bị dính chảo hay vỡ nát, bạn chỉ cần áp dụng một vài mẹo đơn giản dưới đây. Những bí quyết nhỏ này sẽ giúp món cá rán thêm hoàn thiện, giữ trọn hương vị và mang lại vẻ ngoài hấp dẫn cho bữa ăn gia đình.

Bề mặt cá phải thấm khô trước khi rán

Trước tiên, bạn cần sơ chế và làm sạch cá bằng cách đánh vảy, bỏ mang và loại bỏ màng đen trong bụng cá. Đây là bước quan trọng giúp khử mùi tanh hiệu quả. Sau đó, cho cá đã rửa sạch vào bát, thêm chút rượu, muối và gừng rồi ướp trong khoảng 10 phút.

Cách làm này không chỉ giúp cá thấm vị đậm đà hơn mà còn giảm độ ẩm trên bề mặt da, hạn chế tình trạng cá bị dính chảo khi rán. Lưu ý, nếu rán cá ngay sau khi rửa, nước còn đọng trên cá sẽ làm dầu bắn và cá dễ bị sát chảo. Do đó, hãy dùng khăn giấy thấm khô toàn bộ bề mặt cá trước khi rán.

Bôi lòng trắng trứng hoặc dấm/đường lên cá

Một mẹo nhỏ để cá rán ngon và không bị dính chảo là bôi lòng trắng trứng lên khắp bề mặt cá. Cách làm này giúp da cá giòn hơn và giữ được hình dáng nguyên vẹn sau khi rán.

Ngoài ra, bạn cũng có thể phết một lớp dấm mỏng lên bề mặt cá sau khi thấm khô, sau đó rưới thêm một chút nước đường rồi tiếp tục thấm khô bằng khăn giấy. Theo các đầu bếp, việc phết dấm và đường không chỉ bảo vệ lớp da cá khỏi bị nát mà còn giúp cá lên màu vàng đỏ đẹp mắt và giòn rụm khi rán.

Dùng gừng xát vào chảo

Khi chảo bắt đầu nóng, hãy dùng một lát gừng tươi xát đều lên bề mặt đáy và thành chảo trước khi cho dầu ăn vào. Gừng sẽ giúp giảm khả năng cá bị dính chảo và mang lại hương thơm đặc trưng cho món ăn. Sau khi dầu đã nóng, nhẹ nhàng thả cá vào chảo. Tránh cho cá vào quá sớm khi dầu chưa đủ nhiệt, vì điều này dễ khiến cá bị dính và không vàng giòn như mong muốn.

Với những mẹo đơn giản trên, bạn sẽ có ngay món cá rán vàng ruộm, da giòn rụm và thơm ngon, hoàn hảo cho bữa cơm gia đình.

Tẩm chút tinh bột lên cá

Nếu không sử dụng lòng trắng trứng, bạn có thể thay thế bằng cách tẩm một lớp tinh bột mỏng lên cá. Sau khi sơ chế sạch, hãy lăn cá qua đĩa tinh bột sao cho tinh bột bám đều lên bề mặt cá. Tiếp theo, cho lượng dầu ăn phù hợp vào chảo và đun nóng đến khoảng 70°C.

Để kiểm tra, bạn có thể rắc một ít tinh bột vào chảo, sau đó lắc nhẹ từ trái sang phải để tinh bột hòa quyện vào dầu ăn. Cuối cùng, cho cá vào rán, chiên vàng đều hai mặt. Với cách làm này, cá sẽ có lớp da vàng giòn đẹp mắt và đặc biệt không bị dính chảo.

Canh nhiệt khi rán cá

Nhiệt độ là yếu tố quan trọng quyết định món cá rán có vàng giòn hay không. Trong quá trình rán, chỉ nên để lửa nhỏ để cá chín từ từ bên trong. Khi cá đã chín, mới tăng lửa lớn để lớp da bên ngoài vàng giòn hoàn hảo.

Ngoài ra, hãy chú ý đến nhiệt độ dầu ăn. Dầu phải đủ nóng trước khi thả cá vào chảo. Nếu dầu chưa đủ nhiệt hoặc vừa đổ dầu đã cho cá vào ngay, cá không chỉ dễ bị dính chảo mà còn nhanh bị vỡ nát và khó đạt được độ giòn mong muốn.

Mẹo kiểm tra dầu nóng: Dùng đầu đũa nhúng xuống dầu, nếu thấy dầu sôi và xuất hiện bong bóng xung quanh đầu đũa thì dầu đã đạt nhiệt độ lý tưởng để bắt đầu rán cá.

Tác giả: Quỳnh Trang