Thêm thứ này vào chảo rán cá, da cá vàng giòn, không bắn dầu, không sát chảo

Chuẩn bị cá

Để món cá rán thêm ngon, việc sơ chế cá là bước quan trọng đầu tiên. Sau khi mua cá về, bạn cần lột vảy, loại bỏ mang, ruột và màng đen trong bụng cá để tránh tình trạng cá bị tanh.

Sau đó, bạn nên rửa cá bằng nước muối, nước vo gạo hoặc rượu gừng để loại bỏ nhớt và khử mùi tanh. Trước khi rán, hãy lau khô bề mặt cá bằng khăn sạch để hút hết nước, tránh dầu bắn ra trong quá trình chiên.

Sử dụng bột mì trong chảo

Để tránh cá bị dính chảo và dầu không bắn ra ngoài, bạn có thể cho một thìa bột mì vào chảo dầu, khuấy đều để bột mì phân bố đều trong dầu. Cách này giúp cá không bị sát chảo và hạn chế việc dầu bắn khi rán.

Thoa một lớp bột mì lên cá

Một mẹo nhỏ giúp cá rán có lớp vỏ giòn vàng, không bị vỡ và không bắn dầu là thoa một lớp bột mỏng lên bề mặt cá trước khi rán. Hãy chú ý chỉ thoa lớp bột mỏng vừa đủ để không làm ảnh hưởng đến hương vị. Ngoài bột mì, bạn cũng có thể sử dụng bột chiên giòn, tinh bột ngô hoặc khoai tây có sẵn trong nhà.

Thêm muối vào dầu ăn

Một mẹo khác để cá rán thêm hấp dẫn là thêm muối vào dầu ăn. Đầu tiên, bạn cho một lượng dầu vừa đủ vào chảo và đun nóng. Khi dầu đã nóng, cho một chút muối vào và đảo đều cho muối tan. Sau đó, bạn có thể cho cá vào để chiên giòn, giúp món cá thêm đậm đà.

Sử dụng gừng

Một cách đơn giản nhưng hiệu quả để tránh cá bị dính chảo là sử dụng gừng tạo lớp màng chống dính. Bạn chỉ cần cắt một lát gừng tươi và chà đều lên lòng chảo trước khi đổ dầu vào. Đợi dầu nóng lên rồi mới cho cá vào rán. Cách làm này giúp cá không bị dính chảo và giữ được lớp bao phủ bên ngoài.

Không lật cá quá thường xuyên

Để đảm bảo cá có lớp vỏ giòn ở mặt dưới, bạn nên duy trì lửa ở mức vừa phải. Nếu lửa quá mạnh, cá có thể bị cháy bên ngoài mà chưa chín bên trong. Hãy chờ cho đến khi mặt dưới của cá vàng giòn rồi mới lật.

Nếu lật cá quá sớm, mặt cá chưa đủ chắc và có thể bị vỡ, làm món ăn kém đẹp mắt. Khi cá gần chín, bạn có thể tăng lửa để tạo lớp vỏ giòn vàng. Sau khi cá đã vàng đều, vớt cá ra và để trên giấy thấm dầu một lúc trước khi xếp lên đĩa và thưởng thức khi còn nóng.

Tác giả: Quỳnh Trang