Phân loại giấm
Giấm thường được phân loại bằng nguyên liệu và màu sắc.
Dấm gạo: được làm từ rượu gạo hay rượu nếp, có thể có màu trong suốt, vàng nhạt, đỏ hay đen.
Dấm trắng: có màu trong suốt đến vàng nhạt thường được làm từ rượu gạo. Đây là loại thông dụng nhất, được dùng ở hầu hết các nước châu Á. Nó có nồng độ acid acetic cao nhất trong các loại nấm gạo.
Dấm đỏ: được làm từ gạo hồng do có mùi vị đặc trưng nhưng ít chua hơn dấm trắng. Loại dấm này được sản xuất ở Trung Quốc nên được đồng bào ta gọi là dấm Tiều hay dấm Tàu. Ở Việt nam, dấm đỏ là một loại gia vị không thể thiếu trong những tiệm mì do người Việt gốc Hoa làm chủ.
Dấm đen: được làm từ gạo nếp than ít chua hơn cả dấm đỏ, nhưng có mùi vị nồng hơn. Loại dấm được dùng phổ biến ở miền Nam Trung Quốc để ướp thức ăn và làm nước chấm.
Dấm táo: được làm từ nước táo cho lên men thành rượu, sau đó thành dấm. Dấm thường có màu vàng nhạt.
Dấm nho: được làm từ rượu vang (rượu nho). Loại dấm này có màu vàng nhạt hay đỏ, tùy thuộc vào màu sắc của rượu vang.
Giấm có nhiều công dụng trong trị bệnh
Kích thích tiêu hóa: dấm có thể tăng sự thèm ăn, có tác dụng làm tiết nước bọt và tăng cường tiêu hóa. Đặc biệt là vào mùa hè, do mồ hôi ra nhiều, chất chua (vị toan) cũng theo đó ít đi khiến ta không muốn ăn. Nếu trong quá trình nấu nướng thêm một chút dấm có thể làm vị toan tăng lên, từ đó kích thích sự ăn uống.
Hỗ trợ sát khuẩn đường ruột: ăn dấm có thể nâng cao khả năng diệt khuẩn ở đường ruột vào mùa lưu hành bệnh truyền nhiễm đường ruột, dấm có thể chế ngự được nhiều loại vi khuẩn, giúp phòng bệnh tăng cường sức khỏe.
Các bài thuốc ngâm giấm nổi tiếng
1. Gừng ngâm giấm
Tác dụng:
Ức chế khối u, khơi thông dạ dày, làm khỏe lá lách, khử trùng và giải độc, làm giảm nhẹ triệu chứng do say rượu, làm giảm mụn trứng cá trên khuôn mặt, phòng ngừa gàu, giảm đau thắt lưng và vai.
Cách ngâm:
Rửa bình/lọ thủy tinh thật sạch, để khô ráo hoàn toàn, cắt gừng thành lát mỏng, cho vào trong một lọ thủy tinh, sau đó chọn giấm gạo loại chất lượng cao, đổ ngập gừng, đậy nắp kín và bảo quản trong tủ lạnh. Ngâm trong khoảng 1 tuần là có thể sử dụng.
Cách dùng:
Gừng ngâm giấm có thể dùng cho người bị bệnh về tiêu hóa vì món này rất tốt trong việc điều trị các chứng bệnh liên quan đến tiêu hóa, kháng viêm, giảm đâu, sát khuẩn, tiêu độc, làm thông huyết quản, nới rộng mạch máu, chống oxy hóa.
Dùng làm gia vị, hoặc dùng ngoài da.
2. Đậu nành ngâm giấm
Tác dụng:
Tăng cường miễn dịch, giúp các cơ quan trong cơ thể khỏe mạnh. Làm trắng da, chăm sóc da mịn màng, căng bóng. Phòng ngừa ung thư, giảm mỡ máu, giảm các triệu chứng suy giảm thính lực khiến tai bị điếc.
Cách làm:
Rửa sạch bình thủy tinh, để khô ráo hoàn toàn. Rửa sạch đậu nành, để khô tự nhiên, đổ vào bình thủy tinh, đổ giấm vào ngập đậu, mức đậu chỉ được phép bằng 2/3 bình, để dành không gian cho đậu nở ra. Ngâm sang ngày thứ 2, sau khi hạt đậu nở to ra, tiếp tục cho thêm giấm ngập đậu. Sau 5 ngày là có thể sử dụng.
Cách dùng:
Đậu nành ngâm giấm có thể giúp làm giảm bớt các triệu chứng của táo bón, ngăn ngừa ung thư và chống ung thư, làm đẹp và giảm cân.
Nhóm người muốn sử dụng vào các công dụng trên thì có thể ăn mỗi ngày 1-2 thìa.
3. Lạc ngâm giấm
Tác dụng: Giúp đông máu, ngăn ngừa chảy máu, nhuân máu thông sữa, tăng cường phát triển, nâng cao trí nhớ, giảm mỡ máu, giúp cơ thể duy trì sự tươi trẻ, làm chậm quá trình lão hóa.
Cách làm:
Rửa sạch và để ráo bình/lọ thủy tinh, cho lạc khô sạch vào, đổ giấm gạo hoặc giấm hoa quả, đậy nắp chặt và kín hơi. Để nơi thoáng mát, không có ánh mặt trời trong khoảng 7-10 ngày. Chờ thêm 1 tuần sau là có thể sử dụng được.
Cách dùng:
Mỗi ngày chỉ cần ăn 10-20 hạt là đủ.
Lạc ngâm giấm phù hợp với những người cần thanh nhiệt hoạt huyết, bảo vệ và làm sạch thành mạch máu, giảm các mô huyết khối. Món ăn này còn có thể giúp hạ huyết áp và giảm cholesterol.
4. Tỏi ngâm giấm
Tác dụng:
Khử trùng mạnh, phòng chống khối u và ung thư, giảm lượng đường trong máu và ngăn ngừa bệnh tiểu đường, phòng ngừa và điều trị các bệnh tim mạch và mạch máu não.
Cách làm:
Rửa sạch lọ thủy tinh, để khô ráo hoàn toàn. Tỏi bóc vỏ sạch, bỏ gốc, cho vào bình có nắp đậy, đổ giấm vào ngập tỏi, đậy kín nắp và để ở nơi râm mát. Chờ khoảng từ 7-10 ngày, giấm sẽ ngả sang màu xanh là có thể sử dụng.
Cách dùng:
Ăn cùng các món ăn khác như một loại gia vị. Đặc biệt tốt cho người muốn giảm chất nhờn trong cơ thể, tiêu hóa kém, làm giảm lượng đường trong máu, ngăn ngừa bệnh tim mạch và mạch máu não, ngăn ngừa ung thư và chống ung thư
5. Táo ngâm giấm
Tác dụng của táo:
Giảm cholesterol: Giữ cho lượng đường trong máu ổn định và giảm cholesterol hiệu quả.
Chống ung thư và chống ung thư: Giảm nguy cơ ung thư phổi, ngăn ngừa nhiễm độc chì, chất proanthocyanidins có thể ngăn ngừa ung thư đại tràng.
Làm sạch hệ hô hấp: Cải thiện chức năng hô hấp và phổi, bảo vệ phổi khỏi ô nhiễm, khói bụi.
Thúc đẩy nhu động ruột: Giúp cơ thể xả chất thải và giảm tác hại của các chất độc gây hại trên da.
Duy trì sự cân bằng acid-base: Táo là trái cây có tính kiềm, ăn táo thường xuyên sẽ nhanh chóng điều chỉnh axit trong cơ thể, từ đó giúp tăng cường sức mạnh thể chất và khả năng kháng bệnh.
Giảm cân: Táo sẽ giúp làm tăng cảm giác no, ăn trước bữa ăn có thể làm giảm lượng thức ăn mà bạn cần ăn vào, từ đó có thể đạt được mục tiêu giảm cân.
Cách làm:
Rửa bình sạch sẽ, để khô ráo, rửa táo, thái lát hoặc thái hạt lựu, cho một lớp táo một lớp đường kính vào bình, sau đó cho thêm giấm vào bình ở mức ngập tao, ngâm khoảng 3 ngày là có thể sử dụng.
Cách dùng:
Giấm táo dùng để pha nước uống hoặc trộn vào các món ăn, đồ uống khác hay sử dụng như một loại nước, dung dịch làm đẹp. Đây là món ăn có thể giải độc, sử dụng để làm đẹp, chăm sóc da, tăng cường sức mạnh thể chất, làm thông dạ dày và chăm sóc tốt cho gan.
Hãy tận dụng nguồn nguyên liệu và thực phẩm có sẵn để tạo ra những món ăn, vị thuốc tốt cho sức khỏe gia đình bạn. Nếu thấy thông tin hữu ích, hãy chia sẻ cho bạn bè của bạn.
Tác giả: