Ướp thịt bò thêm loại gia vị này, thịt không bị dai, nấu kiểu gì cũng mềm mọng

Từ nguyên liệu chính là thịt bò, bạn có thể chế biến nhiều món ăn thơm ngon, có giá trị dinh dưỡng cao. Thông thường, trước khi nấu chín, mọi người sẽ ướp thịt bò với các loại gia vị để thịt được đậm đà. Tuy nhiên, ướp như thế nào để thịt được mềm mọng, không bị khô dai cũng cần có bí quyết. Dưới đây là một số cách ướp thịt bò để thịt mềm, không khô cứng.

Chọn thịt bò tươi ngon và thái đúng thớ

Chọn thịt bò tươi ngon là một trong những yếu tố quan trọng quyết định độ ngon của món ăn. Các phần thịt vai, thịt thăn hoặc bắp bò thường khá mềm, có thể làm các món xào hoặc nướng. Khi mua thịt bò, nên chọn những miếng thịt có màu sắc đỏ hồng tươi sáng, không có mùi lạ. Ấn tay vào miếng thịt thấy thịt có độ đàn hồi tốt, không bị nhớt. Khi thái thịt bò, bạn nên thái ngang thớ để miếng thịt được mềm, không bị dai, khó ăn. 

Thêm dầu ăn khi ướp thịt

Nhiều người chỉ ướp thịt bò với muối vì muốn thịt đậm đà, ngấm gia vị. Tuy nhiên, ướp muối có thể khiến thịt bị ra nước, dễ bị khô. Để giữ độ ẩm cho miếng thịt, bạn nên cho thêm 1-2 thìa cà phê dầu ăn để ướp thịt. Dầu ăn tạo ra lớp màng bảo vệ, giữ nước cho miếng thịt. Nên cho dầu ăn sau khi ướp thịt với các gia vị khác như tiêu, đường, nước tương, muối.

Ướp thịt bò với nước ép trái cây

Để thịt bò thơm và mềm hơn, bạn có thể ướp thịt với nước ép dứa, nước ép cam hoặc ướp cùng kiwi nghiền nhỏ... Các loại trái cây này chứa enzyme tự nhiên bromelain, actinidin hoặc các loại axit tự nhiên có thể phá vỡ cấu trúc protein trong miếng thịt, làm thịt mềm hơn. Tuy nhiên, không nên ướp thịt với nước trái cây quá lâu vì nó có thể khiến thịt bị nhũn, nát khi nấu. 

Thêm bột năng, bột bắp

Một trong những mẹo giữ cho thịt mềm mọng, không bị khô khi nấu là sử dụng bột năng, bột bắp. Sau khi ướp thịt cùng các loại gia vị, bạn hãy cho thêm dầu ăn và 1 thì bột bắp hoặc bột năng, trộn đều và để thịt nghỉ khoảng 15 phút. Bột sẽ tạo ra lớp màng mỏng giữ nước cho miếng thịt, làm thịt không bị khô dai khi xào nấu ở nhiệt độ cao.

Sử dụng rượu vang hoặc bia

Ướp thịt bò với rượu vang hoặc bia là một trong những mẹo giúp thịt mềm và thơm hơn. Rượu vang chứa axit, bia chứa các enzyme giúp làm mềm sợi cơ, khiến miếng thịt mềm mọng hơn. Cách này rất phù hợp với các món bò hầm, bò kho. Bạn chỉ cần thêm một ít bia hoặc rượu vang vào hỗn hợp gia vị ướp thịt bò rồi ướp như bình thường là được. 

Ướp thịt bò đủ thời gian

Để thịt bò thấm gia vị, có độ đậm đà, bạn cần một thời gian ướp thịt nhất định. Thông thường, với các món xào, bạn có thể ướp thịt trong 15 phút; với các món kho, hầm, thời gian ướp thịt nên từ 1-2 tiếng. Tuy nhiên, không nên ướp thịt quá lâu khiến thịt bị mất vị ngọt tự nhiên; thịt tiết ra nhiều nước, khi chế biến dễ bị khô. Nếu ướp thịt với các loại trái cây, đặc biệt là dứa, không nên ướp quá lâu.