Vì sao nhiều người bị dị ứng khi ăn bánh trứng kiến?

Bánh trứng kiến là món bánh đặc sản ở một số tỉnh miền núi phía Bắc. Đây là món bánh không thể thiếu trong nhiều dịp lễ quan trọng của người Tày. Trong vài năm trở lại đây, bánh trứng kiến thu hút được sự chú ý của nhiều người bởi sự đáo đáo, hương vị mới lạ.

Tuy nhiên, khá nhiều người gặp tình trạng dị ứng với bánh trứng kiến. Tùy từng trường hợp cụ thể, sau khi ăn, người bệnh có thể gặp hiện tượng nổi mề đay, sưng mặt... cũng có người phải nhập viện cấp cứu do sốc phản vệ.

Theo báo Sức khỏe và Đời sống, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh (Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội) cho biết, trứng kiến thực chất là ấu trùng nhỏ giống trứng ong, nhộng tằm, có giá trị dinh dưỡng cao. Tuy nhiên, các công dụng của trứng kiến đến nay vẫn chỉ mang tính chất truyền miệng, dân gian, chưa có nghiên cứu khoa học cụ thể.

Nguyên nhân khiến trứng kiến trở thành trở thành món dễ gây dị ứng có thể do trong quá trình làm tổ, kiến đã tiết ra độc tố để bảo vệ con non. Một lý do khác gây ra dị ứng là người ăn có cơ địa phản ứng với một thành phần cụ thể trong trứng kiến, làm tăng nguy cơ ngộ độc.

Hiện chưa có nghiên cứu khẳng định về tính độc hại của trứng kiến. Tuy nhiên, kiến là loại động vật hoang dã. Khi làm tổ, chúng có thể tiết ra độc tố để bảo vệ con ngon. Axit có trong kiến cũng có thể có trong trứng. Không loại trừ khả năng ăn phải độc tố này và dẫn đến ngộ độc thực phẩm.

Trứng kiến có thể có thành phần proatein là như prolin, arginin, histidin... gây ra các phản ứng dị ứng nghiêm trọng, thậm chí là sốc phản vệ ở những người có cơ địa nhạy cảm.

Bên cạnh đó, kiến là loài côn trùng sống ở nhiều môi trường khác nhau như rừng núi, nơi ẩm thấp... nên bản thân con kiến và trứng của nó có thể chứa nhiều ký sinh trùng và vi khuẩn có hại. Khi ăn bánh trứng kiến, các loại vi khuẩn, ký sinh trùng có thể xâm nhập vào cơ thể.

Ngoài ra, có những người có cơ địa rất dễ bị ứng. Những người có tiền sử dị ứng trước đó cũng có khả năng cao bị dị ứng với trứng kiến.

Người có tiền sử dị ứng với sữa, các loại hải sản... nên tránh ăn trứng kiến. Nếu muốn thử, hãy bắt đầu với một lượng nhỏ và quan sát phản ứng của cơ thể. Nếu cảm thấy cơ thể bị nổi mẩn ngứa, buồn nôn... thì phải ngừng ngay. Nếu các biểu hiện nặng hơn, hãy đến bệnh viện càng sớm càng tốt.

Trứng kiến chứa nhiều protein nên rất dễ bị hỏng. Không ăn trứng kiến bị ôi thiu để tánh bị ngộ độc thực phẩm.