Vì sao nhiều người lại khuyên vắt cốt chanh vào chảo dầu trước khi chiên rán

Khi chiên rán, nỗi ám ảnh lớn nhất của nhiều người chính là dầu văng tung tóe, thức ăn dính sát chảo, lâu giòn hoặc dễ bị cháy xém. Tuy nhiên, chỉ cần áp dụng một vài mẹo đơn giản dưới đây, bạn có thể biến việc chiên rán trở nên dễ dàng hơn rất nhiều. Trong số đó, mẹo dùng chanh để chiên giòn, không văng dầu lại chống dính chảo là bí quyết khá độc đáo nhưng mang lại hiệu quả đáng kinh ngạc.

1. Vắt chanh vào chảo dầu trước khi chiên

Một trong những mẹo ít ai ngờ tới nhưng được nhiều đầu bếp gia đình áp dụng là vắt chanh vào chảo dầu nóng. Cách làm này đặc biệt hiệu quả với những món chiên cần độ giòn xốp như nem rán, chả cá, khoai tây chiên, bánh phồng tôm, phở chiên phồng...

Có hai cách thực hiện đơn giản:

Cách 1: Khi dầu đã nóng, bạn thả một lát chanh tươi vào chảo, dùng đũa chà nhẹ lát chanh quanh lòng chảo để tạo lớp chống dính tự nhiên.

Cách 2: Trước khi cho thức ăn vào chiên, vắt vài giọt cốt chanh trực tiếp vào chảo dầu.

Nhờ có axit citric trong chanh, món ăn sẽ giòn nhanh hơn, không sợ cháy và giữ độ giòn lâu sau khi vớt ra. Bên cạnh đó, chanh còn giúp trung hòa dầu mỡ, tạo hương thơm nhẹ tự nhiên, khiến món chiên không bị nặng mùi và đỡ ngấy hơn.

Một điểm thú vị nữa là việc thêm chanh giúp tinh bột trong món ăn phồng lên nhanh, khiến lớp vỏ ngoài xốp giòn, hấp dẫn mà vẫn đảm bảo phần nhân bên trong chín đều. Đây là mẹo nhỏ nhưng cực kỳ hữu ích, giúp bạn tiết kiệm thời gian chiên mà vẫn có món ăn đẹp mắt, vàng ruộm.

2. Lót lá chuối dưới đáy chảo

Nếu bạn muốn món ăn không bị dính chảo thì mẹo lót lá chuối ở đáy chảo trước khi chiên là gợi ý đáng thử. Hãy cho một lớp lá chuối vào đáy chảo, thêm dầu ăn rồi mới cho nguyên liệu vào chiên.

Lớp lá chuối giúp tạo màng ngăn giữa thực phẩm và bề mặt chảo, hạn chế dính và cháy khét. Khi lật trở, món ăn cũng dễ dàng hơn, không bị nát hay bong lớp vỏ ngoài. Phương pháp này rất hiệu quả khi chiên cá, nem, bánh rán, đặc biệt với các loại chảo đã sử dụng lâu.

Lưu ý: Chỉ nên dùng lá chuối, không thay bằng các loại lá khác vì chúng dễ cháy hoặc tiết mùi lạ. Lá chuối còn có ưu điểm là an toàn, không độc hại, lại giúp món ăn có hương thơm dịu nhẹ.

3. Cho vài hạt muối vào chảo dầu

Trước khi chiên, bạn có thể rắc vài hạt muối vào chảo dầu đang nóng. Muối giúp ổn định bề mặt dầu, hạn chế hiện tượng dầu sôi bắn tung tóe. Ngoài ra, muối còn giúp món chiên vàng giòn và đậm vị hơn. Tuy nhiên, chỉ nên dùng mẹo này với các món mặn, tránh áp dụng cho đồ ngọt như bánh rán hay chuối chiên.

4. Chà gừng lên mặt chảo

Một mẹo dân gian cực kỳ hữu ích là dùng lát gừng tươi chà xát khắp mặt chảo trước khi chiên. Gừng giúp tạo lớp màng mỏng tự nhiên chống dính, đồng thời khử mùi dầu cũ và hạn chế văng dầu. Đây là cách được nhiều người áp dụng khi chiên cá hoặc thịt, vì gừng còn giúp khử tanh rất tốt.

5. Dùng một ít tinh bột để hút ẩm và chống văng dầu

Trước khi thả thực phẩm vào chảo, bạn có thể rắc nhẹ một thìa nhỏ tinh bột (như bột năng, bột bắp hoặc bột mì) vào dầu đang nóng. Lớp bột này sẽ hút bớt hơi nước từ thực phẩm, nhờ đó dầu không bị văng và món chiên trở nên giòn rụm, vàng đều hơn.

Tuy nhiên, lưu ý không nên cho quá nhiều bột, vì khi bột cháy sẽ tạo khói và mùi khét. Mẹo này chỉ cần dùng một lượng rất nhỏ là đủ để đạt hiệu quả.

6. Lau khô thực phẩm trước khi chiên

Một trong những nguyên nhân khiến dầu bị văng là thực phẩm còn dính nước. Vì vậy, trước khi chiên, hãy thấm khô bằng giấy ăn hoặc khăn sạch. Khi thực phẩm khô, dầu sẽ không bị bắn, giúp bạn chiên an toàn và tiết kiệm dầu hơn.

Tóm lại, việc chiên rán giòn ngon không chỉ phụ thuộc vào nguyên liệu hay nhiệt độ dầu, mà còn ở những mẹo nhỏ tưởng chừng đơn giản như dùng chanh, lá chuối, gừng hay chút tinh bột. Áp dụng đúng cách, bạn sẽ có những món chiên giòn lâu, không văng dầu, không dính chảo, lại thơm ngon và đẹp mắt như ngoài hàng.