3 món ngon được chế biến từ dạ dày lợn, ai ăn cũng ghiền

Bao tử heo hầm tiêu xanh

Chuẩn bị

1 cái dạ dày heo: rửa sạch theo cách đã hướng dẫn.

80g nấm rơm

50g nấm hương tươi

10 nhánh tiêu xanh

1 củ cà rốt

2 củ hành tây: lột vỏ và cắt đôi

Vài cọng hành lá: thái nhỏ

1 muỗng cà phê tỏi băm

Gia vị: muối, tiêu, đường, bột ngọt, hạt nêm và dầu ăn

Cách chế biến

Bước 1: Ướp dạ dày heo với ít muối, bột ngọt và tỏi băm trong khoảng 30 phút. Sau khi dạ dày thấm gia vị, xào chín với tỏi phi và tiêu xanh.

Bước 2: Đổ nước vào nồi và hầm dạ dày cùng tiêu xanh trong khoảng 25 phút.

Bước 3: Khi dạ dày chín, cho thêm hành tây vào nấu thêm 5 phút và nêm nếm gia vị cho vừa miệng.

Khi dọn món, bạn rắc thêm hành lá thái nhỏ lên trên và trang trí cùng tiêu xanh.

Món ăn này dùng như món lẩu, ăn kèm với bún và rau mồng tơi.

Dạ dày luộc

Nguyên liệu:

- Dạ dày lợn 1 cái

- 1 củ gừng

- Muối

- Rượu trắng

Cách làm:

- Làm sạch dạ dày bằng muối và gừng

- Cho dạ dày vào nồi và đổ ngập nước, cho một thìa muối, một củ gừng đập dập, một ít rượu

- Luộc khoảng 20 phút, mở vung lấy đũa xiên thử vào miếng dạ dày thấy mềm là được

- Vớt dạ dày ra ngâm ngay vào nước lạnh để dạ dày giòn, ngon.

Dạ dày hầm nấm

Dạ dày hầm nấm là món ăn tuy không phải lạ nhưng ít chị em chế biến. Tuy nhiên hương vị thơm ngon độc đáo của nó chắc chắn sẽ khiến chẳng ai có thể chối từ nổi.

Nguyên liệu:

- Dạ dày lợn: 800g

- Xương lợn: 500g

- Nấm rơm: 300g

- Hành khô: 10g

- Rau mùi, nước vôi trong, phèn chua, chanh tươi

- Gia vị, dầu ăn, hạt tiêu, muối

Cách làm:

- Xương lợn chọn xương sống hoặc xương bay, rửa sạch. Đổ nước vào đun sôi, hớt sạch bọt để nước được trong, nêm 1 thìa cà phê gia vị vào và đun nhỏ lửa rồi chắt lấy nước trong để làm nước dùng.

- Dạ dày rửa sạch, lộn trái cạo sạch, dùng muối xát kỹ, rửa sạch rồi ngâm vào nước vôi trong khoảng 1 giờ, vớt ra rửa lại nhiều lần, chanh tươi vắt lấy nước cốt rồi cho dạ dày vào bóp kỹ, rửa lại nhiều lần cho sạch.

- Đun sôi nước, thả dạ dày vào chần qua, vớt ra nhúng ngay vào nước lạnh có pha chút phèn chua để dạ dày không bị thâm đen, để ráo nước rồi thái miếng vát 2cm.

- Ướp dạ dày với chút gia vị cho ngấm rồi cho vào nồi nước dùng, đun sôi, bớt lửa để hầm khoảng 30 phút.

- Nấm rơm rửa sạch, bổ đôi. - Hành khô bóc vỏ, rửa sạch, đập giập.

- Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào đun sôi, phi thơm hành khô, cho nấm vào xào săn, nêm gia vị rồi đổ vào nồi dạ dày đang hầm, đun sôi lại là được.

- Múc món hầm ra bát, rắc hạt tiêu xay và bày lá mùi đã nhặt rửa sạch để ráo nước lên trên cho hấp dẫn.

- Món hầm nước trong, dạ dày chín mềm, không bị dai, ngọt thơm mùi nấm, ăn kèm rau mùi.

Quy trình làm sạch dạ dày lợn

1. Lộn trái bao tử, rửa trực tiếp dưới vòi nước, dùng dao cạo sạch màng nhầy

2. Giữ nguyên bề trái, cho bột mỳ vào bóp thật kỹ để bao tử ra nhớt.

3. Tiếp tục cho muối vào, bóp xát mạnh tay nhiều lần trước khi rửa lại.

4. Chần bao tử vào nước sôi, vớt ra rửa lại, chà chanh thật đều cho trắng.

5. lại thật sạch, lộn ngược, dùng dao cắt bỏ bớt lớp mỡ bám bên ngoài.

6. Bao tử sau khi sơ chế đã trắng sạch

Tác giả: Ngọc Lê