4 loại thức ăn thừa gây hại gan thận

Không lãng phí thức ăn là một nguyên tắc quen thuộc trong nhiều gia đình. Phần đồ ăn còn thừa từ bữa tối hôm trước thường được cất vào tủ lạnh và dùng tiếp vào ngày hôm sau. Tuy nhiên, không phải món nào để qua đêm cũng an toàn để sử dụng tiếp. Một số món ăn thừa, khi bảo quản sai cách hoặc để quá lâu sẽ làm tăng nguy cơ ngộ độc, gây ảnh hưởng đến gan thận.

Nhiều người cho rằng thực phẩm nấu chín chỉ cần bảo quản trong tủ lạnh là có thể yên tâm sử dụng. Tuy nhiên, sự thật không phải như vậy. Theo PGS. TS Lê Anh Tuấn, chuyên gia an toàn thực phẩm, thức ăn sau khi nấu chín để ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ (nhiệt độ trong khoảng 5-60 độ C), vi khuẩn sẽ sinh sôi mạnh mẽ. Việc hâm nóng thức ăn cũng không đảm bảo an toàn tuyệt đối vì một số vi khuẩn có thể sinh ra độc tố bền nhiệt. Khi đi vào cơ thể, những độc tố này khiến gan và thận phải tăng hoạt động để xử lý. Với người già, trẻ nhỏ, người có bệnh lý nền, điều này càng trở nên nguy hiểm.

Dưới đây là 4 nhóm thức ăn thừa được đánh giá có nguy cơ cao trước vấn đề nhiễm khuẩn, chứa độc tố, tốt nhất nên cân nhắc khi sử dụng.

Rau xanh lá nấu chín để qua đêm

Các loại rau xanh lá như rau muống, cải thìa, cải ngọt, rau bina… chứa nhiều vitamin và chất xơ. Đây là nhóm thực phẩm được khuyến khích sử dụng hằng ngày. Tuy nhiên, rau đã được nấu chín và để qua đêm, đặc biệt là bảo quản trong điều kiện không đảm bảo sẽ gây hại cho sức khỏe. Hàm lượng nitrat tự nhiên trong rau sẽ chuyển hóa thành nitrat. Đây là chất có ảnh hưởng đến quá trình vận chuyển oxy trong máu, gây chóng mặt, buồn nôn, thậm chí ngộ độc cấp tính nếu đi vào cơ thể với lượng lớn. Về lâu dài, nitrat khiến gan, thận phải tăng cường hoạt động, gây ra các tổn thương.

Đối với rau xanh, các chuyên gia khuyến khích mọi người nên ăn ngay sau khi chế biến. Nếu phải bảo quản, hãy cho rau vào hộp kín và làm lạnh trong vòng 2 giờ sau khi nấu; ăn trong vòng 24 giờ sau khi nấu và hâm nóng trước khi ăn.

Thủy hải sản

Các loại hải sản và cá nước ngọt có hàm lượng đạm cao, rất dễ bị vi khuẩn tấn công. Các loại thực phẩm này chỉ cần để ở nhiệt độ phòng vài giờ, các loại vi khuẩn đã gia tăng nhanh chóng. Một số loại vi khuẩn có thể sinh ra các độc tố không bị phá hủy ở nhiệt độ cao, gây hại cho người sử dụng.

Ăn phải thực phẩm nhiễm khuẩn, con người có thể gặp các vấn đề như tiêu chảy, đau bụng, nôn mửa. Trong trường hợp nặng, độc tố đi vào máu, gây tổn thương gan và thận.

Không ít người cho rằng bảo quản thủy hải sản trong tủ lạnh là an toàn. Tuy nhiên, nhiệt độ thấp trong tủ lạnh chỉ làm chậm quá trình phát triển của vi khuẩn chứ không tiêu diệt chúng. Thủy hải sản đã chế biến thì nên được ăn ngay. Nếu cần bảo quản, hãy làm lạnh càng sớm càng tốt, không để quá 24h, không nên hâm lại nhiều lần.

Trứng lòng đào, trứng chưa chín kỹ

Nhiều người yêu thích sự mềm, béo của món trứng lòng đào. Tuy nhiên, khi chưa được nấu chín hoàn toàn, trứng vẫn có thể chứa vi khuẩn Salmonella. Khi để qua đêm, vi khuẩn sẽ tăng lên nhiều, kể cả khi bảo quản trong tủ lạnh.

Vi khuẩn Salmonella là nguyên nhân phổ biến gây ra ngộ độc thực phẩm với các biểu hiện như đau bụng, tiêu chảy, sốt. Trong trường hợp nhiễm trùng nặng, vi khuẩn có thể gây ảnh hưởng đến nhiều cơ quan, gan và thận phải làm việc nhiều hơn để chống lại độc tố.

Vì vậy, các chuyên gia khuyến cáo mọi người nên ăn trứng ngay sau khi chế biến, ưu tiên các món trứng nấu chín kỹ và trứng lòng đào không nên để qua đêm.

Các món nguội, salad

Salad, nộm, gỏi và các món nguội chứa nhiều nguyên liệu sống như rau, thịt nguội, sốt mayonnaise. Đây là môi trường lý tưởng cho các loại vi khuẩn như E.coli phát triển. Các loại sốt có chứa trứng, sữa nếu được bảo quản không đúng cách sẽ khiến món ăn nhanh hong. Khi ăn, người dùng có thể bị đau bụng, rối loạn tiêu hóa, tiêu chảy.

Ngoài ra, để lâu cũng khiến thực phẩm bị giảm giá trị dinh dưỡng, các vitamin bị oxy hóa, chất béo bị biến chất, tạo ra các chất không có lợi cho sức khỏe.

Các món nộm, gỏi, salát, món trộn nguội nên ăn ngay sau khi chế biến để đảm bảo độ tươi ngon, hạn chế tình trạng nhiễm khuẩn.