Bánh chưng để tủ lạnh lâu ngày có ăn được không? Chuyên gia giải đáp và cách bảo quản an toàn

Nhiều gia đình có thói quen bảo quản bánh chưng trong ngăn mát tủ lạnh. Tuy nhiên, theo các chuyên gia, nhiệt độ ngăn mát chỉ giúp làm chậm quá trình sinh sôi của vi khuẩn chứ không thể tiêu diệt hoàn toàn. Vì vậy, bánh chưng để trong ngăn mát thường chỉ bảo quản an toàn khoảng 5–7 ngày. Khi vi sinh vật phát triển đủ nhiều, bánh vẫn có thể bị mốc, ôi, thiu hoặc nhũn hỏng.

Nếu thấy bánh có dấu hiệu chảy nước, xuất hiện mùi lạ, vỏ bị nhớt hay nổi mốc, tuyệt đối không nên luộc lại để sử dụng mà cần bỏ ngay, bởi lúc này vi khuẩn đã xâm nhập sâu vào bên trong, không còn đảm bảo an toàn thực phẩm. Do đó, bảo quản đúng cách là yếu tố rất quan trọng để giữ bánh được lâu và an toàn.

Cách bảo quản bánh chưng sau Tết

• Nơi bảo quản: Tốt nhất nên trữ bánh trong ngăn đông vì ở nhiệt độ thấp, vi sinh vật hầu như không thể phát triển, giúp giữ nguyên chất lượng bánh. Nếu để ngăn mát (khoảng 5–10°C), nên ăn đến đâu cắt đến đó, phần còn lại bọc kín bằng túi sạch. Khi bánh bị “lại gạo” (cứng), có thể luộc, hấp hoặc chiên lại trước khi dùng.

• Lưu ý khi gói và luộc bánh: Thời gian bảo quản phụ thuộc nhiều vào khâu vệ sinh và chế biến. Lá dong hoặc lá chuối cần rửa sạch, để ráo nước trước khi gói. Gói bánh vừa tay, không quá chặt hoặc quá lỏng. Khi luộc, cần đảm bảo bánh chín kỹ và đều.

• Vệ sinh sau khi luộc: Khi vớt bánh ra, nên rửa lại bằng nước sạch để loại bỏ lớp nhớt bên ngoài, giúp hạn chế ôi thiu, особенно trong thời tiết nóng ẩm. Sau đó, đặt bánh lên mặt phẳng, phủ kín và ép nhẹ bằng vật nặng để bánh ráo nước và chắc hơn.