Bí quyết luộc gà “bất bại”: Sôi 5 phút rồi làm bước này, thịt chín đều, da vàng không nứt

Gà luộc là món ăn quen thuộc và gần như không thể thiếu trong mâm cỗ lễ Tết cũng như bữa cơm gia đình. Tuy nhiên, không ít người gặp tình trạng gà luộc bị nứt da, thịt khô hoặc màu sắc kém bắt mắt. Để khắc phục những lỗi thường gặp này, bạn có thể tham khảo và áp dụng các bước dưới đây.

Khâu chọn và sơ chế gà

Khi chọn gà luộc nguyên con để bày mâm lễ hoặc tạo dáng cánh tiên, nên ưu tiên gà trống chưa thiến, mới tập gáy. Loại gà này thường có chân vàng, mào cờ đỏ tươi, ức nở và đuôi dày, giúp thành phẩm đẹp mắt hơn. Với gà luộc chặt miếng dùng trong bữa ăn hằng ngày, có thể chọn gà trống hoặc gà mái tùy theo nhu cầu và điều kiện.

Sơ chế đúng cách là yếu tố quan trọng giúp gà không bị thâm da hay đen thịt. Theo kinh nghiệm dân gian, “gà trống cắt tai, gà mái cắt cổ” để tiết được rút kiệt. Sau khi làm sạch lông, cần lấy hết nội tạng và rửa kỹ phần bụng để loại bỏ máu đọng bên trong.

Mẹo sơ chế giúp gà luộc đẹp da, mềm thịt

Do da gà khá mỏng, khi rửa cần thao tác nhẹ tay để tránh trầy xước. Có thể dùng muối loãng kết hợp với chanh chà nhẹ bên ngoài nhằm khử mùi hôi, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Với những người cẩn thận, gà có thể được chần nhanh qua nước sôi lăn tăn để loại bỏ tạp chất trước khi luộc.

Nên luộc gà bằng nước nóng hay nước lạnh?

Việc luộc gà bằng nước nóng hay nước lạnh đều có ưu điểm riêng, tùy thuộc vào loại gà và mục đích sử dụng:

– Luộc gà từ nước lạnh giúp thịt chín đều, giữ vị ngọt tự nhiên và hạn chế nứt da, phù hợp với gà trống có da mỏng. – Luộc bằng nước nóng (nước sủi tăm) thích hợp với gà mái vì da dày hơn. Nếu muốn tận dụng nước luộc để nấu canh, nên cho gà vào từ khi nước còn lạnh.

Đối với gà luộc chặt miếng làm cỗ, để tránh rách da, có thể nhúng gà qua nước nóng hai lần trước khi luộc chính thức, giúp da thích nghi dần với nhiệt độ cao.