Bí quyết luộc thịt lợn ngon, mềm ngọt, không bị hôi

Cách chọn mua thịt lợn tươi ngon

Để có món thịt lợn luộc ngon, bước đầu tiên là chọn mua được phần thịt sạch, tươi ngon. Phần thịt lý tưởng để luộc là thịt ba chỉ hoặc thịt bắp chân, vì chúng có sự cân đối giữa nạc và mỡ, giúp thịt mềm mại và đậm đà hương vị.

Khi lựa chọn, hãy tìm miếng thịt có màu hồng tươi, kết cấu chắc chắn, có độ đàn hồi cao khi ấn nhẹ, và thớ thịt đều đặn. Đường cắt trên mặt thịt nên khô ráo và sạch sẽ, điều này đảm bảo thịt còn tươi mới. Ngược lại, nếu thịt có màu nhợt nhạt, kết cấu nhão và có mùi hôi, đó là dấu hiệu thịt đã bị ôi thiu do bảo quản không đúng cách.

Cách khử mùi hôi của thịt

Thông thường, thịt từ những con lợn khỏe mạnh và được chăn nuôi tự nhiên sẽ có mùi thơm và vị ngon. Tuy nhiên, trên thị trường hiện nay, có nhiều loại thịt lợn nuôi bằng cám tăng trọng, dẫn đến mùi hôi không mong muốn. Để xử lý, bạn cần làm sạch thịt và áp dụng một số phương pháp khử mùi sau:

Rửa sạch thịt: Trước khi luộc, hãy rửa thịt nhiều lần bằng nước sạch để loại bỏ chất bẩn và hóa chất có thể tồn tại. Bạn có thể hòa thêm một ít muối vào nước để tăng hiệu quả làm sạch.

Luộc sơ và luộc chính: Một bí quyết để thịt lợn luộc không bị hôi là luộc qua hai lần. Lần đầu luộc sơ để loại bỏ bớt tạp chất, lần thứ hai là luộc chín.

Luộc thịt đúng cách

Lần luộc sơ: Đầu tiên, cho một thìa cà phê giấm, vài lát gừng thái mỏng và 1/2 thìa cà phê muối vào nước đun sôi, sau đó cho thịt lợn vào chần khoảng 2 phút. Vớt thịt ra và rửa lại dưới nước sạch. Giấm và muối giúp thịt giữ được độ trắng, sạch và loại bỏ mùi hôi.

Lần luộc chính: Cho thịt vào nồi ngay từ đầu, đổ nước ngập thịt, thêm một vài củ hành lá đập dập và một chút gia vị. Đun đến khi nước sôi, để lửa nhỏ và luộc thêm từ 5 đến 10 phút. Dùng đũa xiên qua miếng thịt để kiểm tra, nếu không còn nước đỏ chảy ra, thịt đã chín.

Thời gian luộc phụ thuộc vào kích thước miếng thịt; nếu thịt dày và to, nên xẻ hoặc khía thịt để dễ chín mà không bị dai. Khi luộc, thường xuyên vớt bọt để giữ cho nước luộc sạch và thịt không bị bám cặn.

Khi thịt đã chín, vớt ra khỏi nồi, để ráo nước và để nguội bớt. Sau đó, thái thịt thành các miếng nhỏ vừa ăn, nên thái mỏng và ngang thớ để thịt không bị dai. Cuối cùng, bày thịt ra đĩa và pha một bát nước chấm ngon để thưởng thức món thịt lợn luộc mềm thơm, hấp dẫn.

Tác giả: Vũ Ngọc