Bí quyết muối dưa vàng giòn, để lâu không bị khú

Dưa muối là món ăn kèm quen thuộc trong các bữa ăn của người Việt. Miếng dưa muối chua chua, mặn mặn, giòn ngon giúp chống ngán khi ăn những món nhiều chất béo. Dưa chua cũng có thể kết hợp với những nguyên liệu khác để tạo ra món ăn thơm ngon như dưa xào thịt bò, canh cá nấu dưa chua, lòng xào dưa...

Bạn có thể làm dưa muối ngay tại nhà với những nguyên liệu đơn giản, giá thành rẻ. Tuy nhiên, khi muối dưa, nhiều người gặp phải vấn đề dưa nhanh bị khú. Để tránh tình trạng này, bạn cần nắm được những bí quyết dưới đây.

Vì sao dưa muối bị khú?

Dưa muối bị khú có thể do bạn sử dụng dưa không tươi ngon, có dấu hiệu bị hư hỏng. Rau củ dùng để muối cần lựa chọn kỹ, đảm bảo độ tươi ngon. Ngoài ra, việc rửa rau củ không kỹ cũng khiến vi khuẩn, tạp chất còn sót lại làm dưa muối nhanh hỏng.

Khi muối dưa, không vệ sinh các dụng cụ sạch sẽ, tay người muối dưa không được rửa xà phòng trước khi làm cũng có thể khiến dưa muối bị nhiễm khuẩn và nhanh hỏng.

Lượng muối sử dụng để muối dưa không phù hợp cũng khiến dưa nhanh bị khú.

Bí quyết muối dưa vàng giòn, không bị khú

Sơ chế dưa cải

Khi mua dưa cải, bạn cần chọn những cây cải già. Không mua cải non và cải đã bị dập nát.

Rau cải già khi muối sẽ có độ giòn dai và để lâu không bị khú, ủng.

Rau cải mua về cần được rửa nhiều lần với nước sạch cho hết bụi bẩn, tạp chất bám trên bề mặt.

Sau đó, bạn cần đem cải đi phơi ngoài nắng. Cải héo đi, ráo nước sẽ giúp thành phẩm dưa muối giòn ngon hơn và cũng hạn chế được tình trạng bị khú. Nếu trời không có nắng, bạn chỉ cần đem rau ra phơi ở nơi có gió là được. Khi thấy rau se lại là đem đi muối.

Tùy theo sở thích, bạn có thể cắt rau cải thành miếng vừa ăn hoặc để nguyên cả cây cải để muối. Nếu cần ăn ngay, bạn nên cắt rau thành miếng vừa ăn. Nếu muốn để lâu hơn, có thể muối cả cây cải nguyên vẹn.

Để dưa cải nhanh được ăn, bạn cần chần rau qua nước sôi. Đặt một nồi nước lên bếp, chờ có nước sôi thì bỏ rau cải vào chần nhanh trong khoảng 10 giây rồi vớt ra. Để rau cải trên rổ cho ráo nước và nguội hẳn rồi mới đem đi muối.

Ngoài ra, để dưa cải được thơm ngon hơn, bạn có thể chuẩn bị thêm một ít hành lá, hành khô và ớt. Tùy theo khẩu vị, có thể muối dưa cùng các nguyên liệu này hoặc không. Tuy nhiên, muối dưa cùng hành sẽ giúp dưa thơm ngon hơn.

Pha nước muối dưa

Đun sôi một nồi nước và cho muối, đường vào nồi. Tỷ lệ các gia vị này là 1 lít nước, 3 thìa muối hạt, 1 thìa đường. Đun cho đến khi đường và muối tan hết là được. Để dưa nhanh chua hơn, bạn có thể cho thêm một chút giấm. Để nước muối dưa thật nguội rồi mới sử dụng.

Khử dụng trùng dụng cụ muối dưa

Khi muối dưa, bạn nên dùng lọ thủy tinh, hũ sứ. Nên cho các dụng cụ muối dưa vào nồi nước sôi khoảng 10 phút để khử trùng. Sau đó, vớt dụng cụ ra và để khô tự nhiên.

Muối dưa

Xếp dưa cải cùng hành, ớt vào hũ. Sau đó, đổ nước muối dưa đã pha vào. Lượng nước cần đảm bảo đủ để ngập toàn bộ số rau cải đã chuẩn bị. Có thể cài hai thanh tre chéo nhau (có thể thay bằng đũa gỗ) để rau không nổi lên trên. Bạn cũng có thể dùng một chiếc đĩa sạch đặt lên trên thay cho que tre, giúp giữ cho rau ngập toàn bộ trong nước.

Để hũ dưa ở nơi khô ráo, sạch sẽ. Tùy theo điều kiện thời tiết, sau khoảng 2 ngày là dưa có thể đạt vị chua cần thiết và đem ra sử dụng được. Nếu trời có nắng, hãy đem hũ dưa ra ngoài để phơi một ngày. Ngày hôm sau lại để hũ dưa ở nơi mát.

Khi lấy dưa, bạn cần đảm bảo sử dụng đũa sạch, khô ráo. Phần dưa đã lấy ra nếu không ăn hết cũng không được đổ lại vào hũ dưa. Làm như vậy sẽ đảm bảo dưa để lâu không hỏng.