Cách bảo quản bánh chưng lâu hỏng, không bị mốc trong dịp Tết

Mỗi dịp Tết Nguyên đán, nhiều gia đình thường gói bánh chưng với số lượng lớn để dùng dần trong nhiều ngày. Tuy nhiên, do thời tiết đầu năm thường ẩm và nhiệt độ cao, bánh rất dễ bị mốc, chua hoặc ôi thiu nếu không được bảo quản đúng cách. Thông thường, bánh ngon nhất trong khoảng một tuần đầu, còn thời gian sử dụng lâu hay ngắn phụ thuộc nhiều vào cách cất giữ.

Theo PGS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên giảng viên Viện Công nghệ Sinh học – Công nghệ Thực phẩm (Đại học Bách khoa Hà Nội), bảo quản bánh chưng trong tủ lạnh là giải pháp an toàn và hiệu quả nhất trong những ngày Tết. Bánh nên được để ở ngăn mát với nhiệt độ khoảng 5–10 độ C; nếu muốn giữ lâu hơn, có thể bảo quản ở ngăn đông. Tuy vậy, để lạnh có thể khiến bánh bị cứng, “lại gạo”, vì thế trước khi ăn nên hấp hoặc rán lại để bánh mềm và thơm ngon hơn.

Chuyên gia cũng lưu ý, không nên đợi đến khi bánh có dấu hiệu hỏng mới cho vào tủ lạnh. Sau khi luộc chín, rửa sạch, ép chặt và để nguội hoàn toàn, nếu chưa dùng ngay, cần bảo quản lạnh sớm. Nếu thực hiện đúng cách từ đầu, bánh có thể giữ chất lượng tới khoảng 20 ngày.

Khi xếp bánh vào tủ lạnh, cần tránh làm rách lá dong vì lớp lá này giúp bảo vệ bánh khỏi vi khuẩn và nấm mốc. Nếu ăn không hết, chỉ nên bóc phần cần dùng, phần còn lại bọc kín bằng màng thực phẩm để tránh khô cứng và ám mùi.

Đặc biệt, nếu bánh có dấu hiệu chảy nước, nhớt, có mùi lạ hoặc ôi thiu thì không nên tiếp tục sử dụng, kể cả khi luộc lại. Với bánh đã mốc, dù chỉ một phần nhỏ, cũng nên bỏ hoàn toàn vì nấm mốc có thể đã lan rộng bên trong và sinh độc tố gây hại cho sức khỏe.

Để hạn chế bánh hỏng ngay từ đầu, các gia đình nên gói lượng vừa đủ dùng trong vài ngày Tết. Có thể bọc kín bằng màng thực phẩm hoặc hút chân không trước khi bảo quản để tăng thời gian sử dụng và đảm bảo vệ sinh. Bên cạnh đó, khâu chế biến cũng rất quan trọng: lá dong cần được rửa sạch, để ráo; bánh sau khi luộc nên rửa lại, ép chặt và để khô hoàn toàn ở nơi thoáng mát. Gói bánh vừa tay, không quá chặt hay quá lỏng, sẽ giúp bánh chín đều, dẻo ngon và bảo quản được lâu hơn.