Một trong những cách bảo quản bánh chưng phổ biến và hiệu quả nhất là để trong tủ lạnh. Tuy nhiên, sau một thời gian, bánh dễ bị cứng, sượng (hay còn gọi là “lại gạo”), làm giảm độ dẻo thơm. Vì vậy, trước khi ăn nên hấp hoặc làm nóng lại đúng cách để bánh mềm ngon và an toàn hơn.
1. Giã đông bánh chưng đúng cách
Rã đông từ từ trong ngăn mát:
Cách an toàn nhất là chuyển bánh từ ngăn đông xuống ngăn mát tủ lạnh từ tối hôm trước. Do bánh chưng có kích thước dày, nếu để rã đông ở nhiệt độ phòng, lớp ngoài sẽ mềm trước trong khi bên trong vẫn đông đá, tạo điều kiện cho vi khuẩn xâm nhập — đặc biệt trong thời tiết nồm ẩm sau Tết. Có thể dùng lò vi sóng để rã đông nhanh, nhưng chất lượng bánh thường không ngon bằng cách rã đông tự nhiên.
Rã đông bằng lò vi sóng:
-
Bước 1: Bóc bỏ lớp lá và nilon (nếu có), đặt bánh lên đĩa an toàn cho lò vi sóng.
-
Bước 2: Chọn công suất khoảng 30% hoặc chế độ rã đông, quay trong 5 phút.
-
Bước 3: Kiểm tra nhân bánh, nếu vẫn còn đá thì lật bánh và quay thêm khoảng 2–3 phút.
Sau khi rã đông, nên luộc, hấp hoặc rán lại và dùng ngay. Không nên cấp đông lại vì dễ khiến bánh bị thiu, mốc và mất hương vị ban đầu.
Lưu ý quan trọng
-
Chỉ nên bảo quản và rã đông bánh được gói bằng lá dong hoặc lá chuối đã rửa sạch.
-
Nếu bánh được bọc nilon, cần tháo bỏ trước khi cho vào lò vi sóng để tránh nhựa nóng chảy bám vào thực phẩm.
-
Tránh rã đông ở nhiệt độ phòng quá lâu vì có thể làm bánh nhanh hỏng.
Rã đông đúng cách không chỉ giúp bánh chưng giữ được độ dẻo thơm mà còn đảm bảo an toàn cho sức khỏe cả gia đình.
