Cách để các món chiên rán giòn lâu, không bị ỉu

Món chiên rán luôn hấp dẫn nhờ hương vị thơm ngon, vị béo ngậy và đặc biệt là lớp vỏ vàng giòn rụm. Tuy nhiên, một trong những nỗi “ám ảnh” của các bà nội trợ là món ăn sau khi chiên xong bị ỉu nhanh, mềm nhũn, mất đi độ giòn, khiến trải nghiệm thưởng thức giảm đi đáng kể. Vậy làm sao để các món chiên rán giữ được độ giòn lâu hơn? Hãy cùng khám phá ngay những mẹo chiên giòn lâu cực đơn giản mà hiệu quả dưới đây.

1. Lựa chọn nguyên liệu đúng cách

Để món chiên rán giòn lâu, ngay từ khâu chọn nguyên liệu bạn đã phải cẩn thận. Một số nguyên liệu có nhiều nước như rau củ, hải sản tươi hoặc đậu hũ nếu không sơ chế kỹ sẽ làm dầu bắn và khiến món ăn nhanh ỉu.

Thịt cá nên được thấm khô bằng khăn giấy trước khi tẩm bột và cho vào chảo.

Rau củ nên luộc sơ, để ráo hoàn toàn rồi mới chiên.

Đậu hũ nên ép ráo nước hoặc để trong tủ lạnh vài tiếng trước khi chiên.

2. Ướp và tẩm bột đúng cách

Việc tẩm bột không chỉ tạo độ giòn bên ngoài mà còn giúp ngăn hơi ẩm từ nguyên liệu làm mềm lớp vỏ. Một số loại bột giúp món chiên giòn lâu:

Bột chiên giòn: Có thành phần tạo độ giòn xốp, thích hợp cho các món gà rán, cá chiên.

Bột chiên xù: Tạo lớp ngoài xù, thoáng, giòn lâu hơn.

Tinh bột ngô hoặc bột năng: Trộn vào bột mì theo tỉ lệ 1:1 giúp tăng độ giòn và khô ráo cho vỏ chiên.

Ngoài ra, bạn có thể cho thêm một chút nước soda hoặc bia lạnh khi pha bột để tạo bọt khí, giúp lớp vỏ phồng và giòn hơn.

3. Dầu chiên phải đủ nhiệt

Nhiệt độ dầu là yếu tố quyết định độ giòn của món ăn. Nếu dầu chưa đủ nóng, nguyên liệu sẽ hút dầu nhiều, làm mềm và nhanh bị ỉu. Nếu quá nóng, món ăn có thể cháy bên ngoài nhưng bên trong chưa chín.

Nhiệt độ lý tưởng để chiên giòn là từ 170 – 190 độ C.

Có thể thử bằng cách cho một ít bột vào chảo, thấy bột nổi lên và sôi tăm là dầu đã đủ nóng.

Trong suốt quá trình chiên, giữ lửa vừa và không nên cho quá nhiều nguyên liệu vào cùng lúc để tránh hạ nhiệt đột ngột.

4. Chiên hai lần – bí quyết giữ giòn cực đỉnh

Nhiều đầu bếp chuyên nghiệp sử dụng kỹ thuật chiên hai lần để giữ độ giòn lâu:

Lần 1: Chiên ở nhiệt độ vừa để món ăn chín bên trong, sau đó vớt ra để nguội.

Lần 2: Chiên nhanh ở nhiệt độ cao (khoảng 190 – 200 độ C) trong 1-2 phút để tạo lớp vỏ giòn rụm.

Cách này đặc biệt hiệu quả với món gà rán, khoai tây chiên hay nem rán.

5. Đặt món chiên lên giá thay vì giấy thấm dầu

Nhiều người có thói quen đặt món chiên lên giấy thấm dầu. Tuy nhiên, việc này có thể khiến hơi nóng bị giữ lại bên dưới và làm mềm lớp vỏ.

Cách tốt hơn là đặt món chiên lên vỉ inox hoặc giá lưới, để thoát khí nóng, giúp món ăn giòn lâu hơn. Nếu không có giá, hãy lót khăn giấy dưới đáy và tạo khoảng hở để thoáng khí.

6. Không đậy nắp sau khi chiên

Sau khi chiên, tuyệt đối không đậy kín nắp hộp hoặc nồi. Hơi nước bốc lên sẽ ngưng tụ và làm món ăn bị ỉu ngay lập tức. Nếu cần giữ ấm, bạn có thể đặt trong lò nướng ở nhiệt độ thấp (khoảng 80 – 100 độ C) và để mở cửa lò hé.

7. Dùng một chút bột nở

Bột nở thường dùng trong các món bánh giúp bột nở và xốp giòn. Thêm một chút bột nở vào phần bột áo ngoài thì món chiên rán sẽ giòn xốp hơn. Hoặc bạn cũng có thể dùng nước soda thay nước lọc để pha bột tẩm ngoài cũng giúp giòn lâu hơn.

7. Mẹo bảo quản nếu cần dùng sau

Nếu bạn muốn bảo quản món chiên cho bữa sau, hãy:

Để nguội hoàn toàn, không để món ăn còn ấm cho vào hộp.

Bọc trong giấy bạc hoặc khăn giấy hút ẩm, để trong hộp kín.

Trước khi ăn, làm nóng lại bằng nồi chiên không dầu hoặc lò nướng để lấy lại độ giòn.

Không nên dùng lò vi sóng vì nhiệt ẩm sẽ làm món ăn bị mềm.

Giữ cho món chiên rán luôn giòn lâu không hề khó nếu bạn biết vài mẹo đơn giản nhưng hiệu quả như: chọn nguyên liệu khô ráo, chiên đúng nhiệt độ, không đậy nắp khi còn nóng và đặc biệt là kỹ thuật chiên hai lần. Những mẹo nhỏ này sẽ giúp bữa ăn của bạn thêm trọn vẹn, món chiên hấp dẫn hơn và không còn cảnh “vừa nguội đã ỉu”. Hãy lưu lại để áp dụng mỗi khi vào bếp nhé!