Nguyên liệu món mực hấp
500g mực tươi
Gừng tưới, sả tươi, ớt, chanh, muối
Cách hấp mức tươi ngon
Bước 1: Chọn mực tươi ngon
Mực tươi sống: thân trong suốt, da còn lấp lánh chuyển màu nhấp nháy, mắt trong đen láy, ấn nhẹ vào thân thấy săn chắc và đàn hồi tốt. Mực đông lạnh chất lượng cao: màu hồng tự nhiên, mắt vẫn trong, đầu dính chặt thân, râu đầy đủ, không bị rời rạc. Thân mực ấn vào vẫn có độ đàn hồi, không bị mềm nhũn hay có mùi lạ.
Bước 2: Sơ chế sạch và khử tanh triệt để
Rút bỏ túi mực và phần nội tạng bên trong. Ngâm mực trong nước muối loãng pha thêm vài giọt chanh tươi hoặc giấm gạo khoảng 5–10 phút, sau đó xả thật sạch dưới vòi nước mạnh, để ráo.
Bước 3: Ướp mực – bước quan trọng nhất để khử tanh
Cho vào tô: 1 thìa cà phê nước mắm ngon, chút bột ngọt, hạt tiêu xay, đặc biệt là 1–2 thìa cà phê rượu trắng. Trộn đều, để thấm 10–15 phút. Chính rượu trắng là “vũ khí bí mật” giúp mực hết tanh mà vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên.4. Chuẩn bị gia vị thơm
Gừng thái lát mỏng, Hành tây bổ múi cau, Hành lá cắt khúc 4–5cmRau thì là cắt nhỏ, Ớt tươi thái chỉ. Những nguyên liệu này không chỉ khử tanh mà còn tạo mùi thơm đặc trưng, có thể gia giảm tùy khẩu vị gia đình.
Bước 5: Cách hấp chuẩn nhất
Đặt vỉ hấp lên nồi, xếp một lớp gừng thái lát dưới đáy. Xếp mực lên trên lớp gừng, không xếp chồng quá dày. Đun sôi nước thật mạnh, cho mực vào hấp khoảng 5–6 phút. Lúc này mực vừa chuyển màu trắng đục là sắp chín tới. Nhanh tay rải hành tây, hành lá, thì là và ớt lên trên mặt mực, đậy vung thêm đúng 15–20 giây nữa rồi lập tức tắt bếp.
Bước 6: Thưởng thức
Dọn mực ra đĩa ngay khi còn nóng hổi. Chấm cùng muối ớt xanh, muối tiêu chanh hoặc nước tương pha mù tạt đều cực kỳ hợp. Miếng mực nóng giòn, ngọt lịm, thơm lừng mùi gừng hành, tuyệt đối không còn chút tanh nào.
Tác giả: Nhật Ánh