Cách làm phở gà Hà Nội đúng chuẩn

Phở gà Hà Nội, một trong những món ăn đặc sản nổi tiếng của thủ đô, đã chinh phục biết bao tín đồ ẩm thực không chỉ bởi hương vị thơm ngon, thanh đạm mà còn vì cách chế biến công phu, tỉ mỉ. Để nấu một tô phở gà đúng chuẩn, bạn cần có một công thức chuẩn và những nguyên liệu tươi ngon. Sau đây là hướng dẫn cách làm phở gà Hà Nội đúng chuẩn, từ nước dùng đến cách chế biến gà và các gia vị đi kèm.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

Gà: Chọn gà ta tươi ngon, cân đối, khoảng 1-1,5 kg để thịt gà mềm và ngọt. Gà thả vườn hoặc gà tre là lựa chọn lý tưởng.

Bánh phở: Chọn bánh phở tươi, mềm nhưng không quá mỏng, không bị bở.

Gia vị làm nước dùng:

Hành tím: 2 củ

Gừng: 1 nhánh

Các gia vị khác: Quế, hồi, tiêu, muối, bột ngọt (tùy ý)

Các nguyên liệu đi kèm:

Hành lá, ngò rí

Giá đỗ, rau thơm (húng quế, rau mùi)

Chanh, ớt tươi

Nước mắm ngon

Các bước thực hiện:

1. Sơ chế gà:

Gà mua về rửa sạch, có thể dùng muối để xát gà cho sạch và khử mùi. Sau đó, cho gà vào nồi, đổ nước lạnh vào sao cho ngập gà. Đun sôi và hớt bọt để nước dùng được trong. Tiếp theo, cho vào nồi gà một nhánh gừng đập dập và 1 củ hành tím nướng (để tăng mùi thơm). Đun nhỏ lửa trong khoảng 40-50 phút cho đến khi gà chín mềm.

2. Nước dùng:

Khi gà đã chín, bạn vớt gà ra, để nguội rồi xé nhỏ thịt gà thành từng miếng vừa ăn. Nước dùng trong nồi gà, bạn tiếp tục hầm thêm 1-2 giờ nữa với các gia vị: quế, hồi, muối, bột ngọt để nước dùng thêm đậm đà và có hương thơm đặc trưng. Nêm nếm lại gia vị sao cho vừa ăn, bạn có thể cho thêm một chút nước mắm để tạo vị ngọt tự nhiên. Khi nấu, chú ý để nước dùng luôn trong, không bị đục.

3. Chuẩn bị bánh phở và các nguyên liệu đi kèm:

Trong lúc chờ nước dùng, bạn có thể trần bánh phở qua nước sôi để bánh phở mềm và không bị dính. Khi bánh phở đã sẵn sàng, bạn xếp vào tô. Các nguyên liệu đi kèm như giá đỗ, rau thơm (húng quế, ngò rí) được rửa sạch, thái nhỏ và sắp sẵn trong các tô.

4. Hoàn thiện tô phở:

Khi nước dùng đã sôi và có vị ngọt thanh, bạn bắt đầu múc nước dùng vào tô phở đã có bánh phở. Thêm thịt gà đã xé lên trên bề mặt, trang trí với hành lá, ngò rí và rau thơm. Để tăng phần hấp dẫn, bạn có thể cho thêm một ít tiêu xay và vài lát ớt tươi. Nước dùng sẽ có vị ngọt thanh từ xương gà, hòa quyện với mùi thơm của các gia vị như quế, hồi và gừng.

5. Thưởng thức phở gà Hà Nội:

Khi thưởng thức, bạn có thể vắt thêm một chút chanh tươi để tăng độ chua nhẹ và tạo hương vị thanh mát. Phở gà Hà Nội không cần quá nhiều gia vị, chính sự đơn giản và tươi ngon của gà cùng nước dùng trong là điều làm nên sức hấp dẫn riêng biệt.

Mẹo nhỏ khi làm phở gà Hà Nội:

Chọn gà ta thả vườn: Gà thả vườn sẽ có thịt dai, ngọt và thơm, rất thích hợp để làm phở. Gà công nghiệp sẽ ít ngon và không tạo được vị ngọt tự nhiên trong nước dùng.

Hầm nước dùng từ từ: Để có nước dùng ngon, bạn cần hầm xương gà trong thời gian lâu với lửa nhỏ để nước dùng trong và đậm đà.Không nên dùng quá nhiều gia vị: Phở gà Hà Nội thường có vị thanh nhẹ, vì vậy không cần sử dụng quá nhiều gia vị hay các loại gia vị mạnh như mì chính. Hương vị tự nhiên của gà và nước dùng là yếu tố quyết định.

Phở gà Hà Nội không cầu kỳ, nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng công đoạn từ chọn nguyên liệu đến chế biến. Một tô phở gà ngon phải có nước dùng trong, vị ngọt thanh tự nhiên, bánh phở mềm và thịt gà dai ngọt. Với công thức trên, hy vọng bạn sẽ có thể tự tay chế biến món phở gà chuẩn vị Hà Nội ngay tại nhà, để thưởng thức món ăn đặc sản này mọi lúc, mọi nơi.

Tác giả: Vũ Ngọc