Cách luộc lòng lợn trắng tinh, giòn tan, không hôi

Làm sạch lòng kỹ lưỡng – bước quan trọng nhất

Để lòng lợn luộc không bị hôi, bạn cần rửa sạch lòng đúng cách. Mua lòng sống về, bạn cần lộn mặt trong của lòng ra, rửa nhiều lần dưới vòi nước. Dùng muối hột bóp kỹ, hoặc dùng chanh bóp kx. Một mẹo nữa là có thể sử dụng bột mì hoặc bột năng để bóp lòng – chất bột sẽ hút sạch nhớt và giúp lòng sạch sâu hơn. Sau khi bóp rửa bằng các nguyên liệu trên, hãy xả lại thật kỹ bằng nước sạch nhiều lần là đảm bảo lòng sẽ sạch tinh.

Trụng sơ lòng trước khi luộc chính

Sau khi làm sạch, nên trụng lòng qua nước sôi trước khi luộc. Đun sôi một nồi nước nhỏ, cho vào vài lát gừng đập dập và một chút giấm, sau đó thả lòng vào trụng khoảng 30–40 giây. Thao tác này giúp khử mùi hôi hiệu quả. Sau khi trụng xong, bạn vớt ra rửa lại bằng nước lạnh để chuẩn bị bước tiếp theo. Đây là mẹo thường được các quán lòng áp dụng để đảm bảo lòng vừa sạch vừa thơm.

Luộc lòng đúng kỹ thuật để trắng và giòn

Bí quyết cần nhớ khi luộc lòng là đun sôi nước hẳn rồi hãy cho lòng vào. Đừng cho vào khi nước còn âm ấm, vì điều này khiến lòng dễ bị dai và xỉn màu. Khi cho lòng vào, hãy thêm một ít giấm, vài lát gừng và chút muối – lòng vừa trắng, vừa thơm, vừa giòn. Thời gian luộc thường từ 5–7 phút tùy theo độ dày của lòng, không nên luộc quá lâu vì sẽ làm lòng bị dai và mất độ giòn. Bạn thử xiên đũa vào lòng thấy không có nước hồng chảy ra là lòng đã chín.

Ngâm nước đá lạnh sau khi luộc

Ngay sau khi vớt lòng ra khỏi nồi, hãy chuẩn bị sẵn một thau nước đá lạnh và thả lòng vào ngâm khoảng 5–7 phút. Đây là phương pháp “sốc nhiệt” này sẽ giúp lòng giữ được màu trắng đẹp, giòn sần sật. Cách thức này áp dụng cho rất nhiều món luộc như thịt luộc, gà luộc, tai lợn luộc…

Cắt và trình bày lòng đúng cách

Sau khi ngâm lạnh, vớt lòng ra để ráo rồi dùng dao sắc cắt thành khoanh vừa ăn. Dùng dao sắc để vết cắt nhanh, gọn, không dập lòng. Lòng luộc ăn ngon nhất khi chấm với nước mắm gừng tỏi ớt hoặc mắm tôm pha chanh, tuỳ khẩu vị vùng miền. Có thể ăn kèm với dưa chua, rau thơm, hoặc bún đều rất hợp vị.