Chân giò trước và chân giò sau, phần nào ngon hơn?

Chân giò là một phần thịt ngon của con lợn. Một con lợn sẽ có 4 phần thịt chân giò, gồm 2 phần chân trước và 2 phần chân sau. Đặc điểm chung của thịt chân giò là thơm, giòn, ngọt. Phần thịt này có nhiều bắp thịt cuộn lại nên rất chắc. Thịt không bị khô quá do có phần gân và một chút mỡ đan xen.

Thịt chân giò có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn như luộc, nướng, giả cầy, hầm, xào... Khi chế biến, phần thịt này vẫn giữ được độ mềm và giòn, giúp mang lại cảm giác thú vị khi ăn.

Khi mua thịt chân giò, nhiều người phân vân không biết nên chọn phần chân trước hay chân sau. Hai phần này có kết cấu và hương vị có chút khác biệt. Vậy phần nào ngon hơn.

Chân giò trước hay chân giò sau ngon hơn?

Chân trước của con lợn thường hoạt động nhiều hơn so với chân sau. Do đó, phần chân trước sẽ có thịt mỏng hơn và ít hơn chân sau nhưng cũng nhiều gân hơn. Nhiều người đánh giá hương vị của phần thịt chân trước sẽ thanh hơn, ngọt và giòn hơn. Phần thịt chân giò trước thường phù hợp để luộc, hầm, làm các món chạo, giả cầy...

Trong khi đó, phần chân sau của con lợn thường to hơn, ít vận động hơn nên ít cơ, nhiều thịt nạc hơn, phần mỡ cũng nhiều hơn. Mỡ phân bố đều trên bề mặt miếng thịt. Thịt chân sau nhiều nạc nên có thể dùng làm món kho, xào, làm thịt băm hoặc nấu cháo đều được.

Sự khác biệt giữa thịt chân giò trước và sau nằm ở chỗ chân trước nhiều cơ còn chân sau nhiều thịt. Tùy vào mục đích muốn nấu món gì, bạn có thể chọn phần thịt phù hợp. Về hương vị, phần thịt chân trước thường được đánh giá cao hơn một chút vì có vị ngọt thanh hơn.

Một số lưu ý khi mua thịt chân giò lợn nói chung

Nên mua những khối thịt chân giò rắn chắc. Ấn tay vào miếng thịt thấy độ đàn hồi tốt. Thịt có thớ đều, mặt cắt của miếng thịt khô ráo, không bị nhớt, không chảy nước.

Với thịt sống, thịt có mùi tanh tự nhiên nhưng không quá nồng. Thịt lợn siêu nạc thường có mùi tanh hơn so với thịt lợn sạch. Thịt có mùi ôi hoặc mùi bất thường thì không nên mua.

Chọn miếng thịt có màu hồng tươi, vết cắt có màu sắc tươi sáng, tự nhiên, khô ráo (nhưng vẫn có độ mềm ẩm, không phải khô cứng). Thấy thịt có màu sắc khác lạ, có nhớt, bị chảy dịch, mùi lạ thì không nên mua.

Nếu phần chân giò còn cả móng, bạn có thể kiểm tra cả phần này. Móng của chân giò lợn phải còn nguyên vẹn, không bị long ra hay bị vỡ. Đây là đấu hiệu cho thấy lợn khỏe mạnh, thịt tươi mới, đảm bảo chất lượng. Móng lợn lỏng lẻo, bị hỏng là dấu hiệu thịt để lâu ngày, không còn đảm bỏa chất lượng.