Thịt lợn là nguyên liệu nấu ăn phổ biến, được dùng để chế biến nhiều món ăn hấp dẫn trên mâm cơm của gia đình người Việt. Thịt được chia theo các phần khác nhau, kết cấu và hương vị cũng khác nhau. Vậy phần thịt nào ngon nhất?
Phần thịt ngon nhất của con lợn
Thịt má đào
Mỗi con lợn chỉ có một phần thịt má đào nhỏ. Phần này được đánh giá cao về chất lượng và hương vị. Không phải lúc nào bạn cũng có thể mua được phần thịt này. Thông thường, bạn phải đi chợ sớm hoặc dặn người bán để phần mới có thể mua được phần thịt má đào tươi ngon.
Má đào là phần thịt thuộc phần thịt má của cơn lợn. Bên ngoài là thịt má ngoài và phần bên trong là thịt má đào. Thịt má ngoài cũng mềm nhưng lại nhiều mỡ. Trong khi đó, phần thịt má đào sẽ nhiều gân xen kẽ với thịt, mềm và không bị dai cứng. Miếng thịt này dù chế biến theo cách nào cũng đều mang lại hương vị thơm ngon, không quá béo ngậy nhưng cũng không bị khô.
Thịt bắp chân trước và sau
Thịt bắp chân trước nhiều nạc, chắc, có độ giòn mà vẫn mềm dẻo. Thịt có màu hơi sẫm hơn so với các phần thịt khác. Miếng thịt này phù hợp để làm các món như luộc, kho, hầm hoặc hấp.
Thịt bắp chân trước không chiều mỡ nhưng cũng không quá nạc nên ăn không bị ngấy.
Thịt bắp chân sau của con lợn còn được gọi là thịt đùi. Phần này giáp với phần mông sấn vùng chân giò. Thịt bắp sau thường đặc nạc, mềm, thơm, đậm vị. Phần thịt này có thể dùng để luộc, hấp, thái mỏng để xào hoặc nhúng lẩu.
Thịt vai
Thịt vai nằm ở vị trí gần sống lưng chân trước, sát miếng thịt thủ. Phần thịt này có cả nạc và mỡ nhưng phần nạc nhiều hơn. Thịt mềm trơn, có mỡ nhưng không bị ngấy, ăn nhiều mà không bị ngán. Phần thịt này có thể đem hấp, chiên rán, làm thịt viên...
Thịt ba chỉ
Thịt ba chỉ là phần có nạc mỡ đan xem, thớ mỡ và thớ thịt được chia thành từng lớp rõ ràng. Phần thịt này có thể chế biến theo nhiều cách khác nhau như đem luộc, nướng, làm món thịt kho tàu, thịt kho củ cải... Thịt ba chỉ có thỉ lệ nạc - mỡ hài hòa, thớ thịt săn chắc. Miếng thịt ba chỉ dù chế biến theo cách nào cũng sẽ không bị khô, phần mỡ mang lại hương vị béo ngậy, hấp dẫn.
Thịt thăn
Thịt thăn là phần nạc nhất, gần như không có gân. Với phần thịt này, bạn có thể chế biến theo nhiều cách khác nhau như làm thịt chiên giòn, thịt xào chua ngọt, thịt thái sợi xào tương hoặc sử dụng làm ruốc... Do phần này ít mỡ nên thích hợp với người theo chế độ ăn kiêng, giảm cân.
Sườn
Phần sườn sẽ hơi ít thịt và có phần xương lớn nhưng lại được nhiều người yêu thích. Sườn có thể chế biến theo nhiều cách như hầm nhừ để nấu canh, làm sườn xào chua ngọt, sườn kho, sườn nướng... Các món ăn từ sườn lợn thường được mọi người yêu thích, đặc biệt là trẻ nhỏ.
Lưu ý khi mua thịt lợn
Quan sát màu sắc
Dù mua phần thịt nào của con lợn, bạn cũng cần quan sát màu sắc. Thịt tươi ngon thường có màu đỏ tươi hoặc hồng nhạt. Lớp mỡ của miếng thịt có màu trắng hoặc hơi ngả vàng. Khi ấn tay vào miếng thịt, bạn sẽ thấy thịt có độ đàn hồi tốt, không bị nhão, không chảy nước.
Thịt để lâu thường có màu sẫm, thậm chí còn hơi tái xanh hoặc ngả sang màu đen. Mỡ của miếng thịt kém chất lượng có thể ngả sang vàng đậm hoặc xám. Thịt kém tươi ngon sẽ bị nhão, ấn tay vào miếng thịt thấy không có độ đàn hồi.
Mùi của miếng thịt
Thịt lợn tươi ngon sẽ có mùi tanh nhẹ đặc trưng của thịt sống. Trong khi đó, thịt lợn ôi thiu hoặc chứa các hóa chất có thể có mùi hôi tanh, mùi lạ, mùi nồng khó chịu.
Kết cấu của miếng thịt
Phần mỡ và phần nạc của miếng thịt cần có sự liên kết chặt chẽ với nhau. Thịt lợn sạch thường có lớp mỡ dày khoảng 1-2 cm và mỡ có màu trắng ngà tự nhiên. Thịt lợn nuôi bằng chất tạo nạc sẽ có lớp mỡ rất mỏng, phàn da thường mềm nhão.
