Khi luộc rau có nên cho muối không? Lời giải đáp đúng giúp rau xanh hơn, giữ trọn dinh dưỡng

Khi luộc rau, nhiều người gần như làm theo phản xạ là cho thêm một chút muối vào nồi nước với mong muốn rau giữ được màu xanh, ăn đậm đà hơn và không bị nhạt. Thói quen này đã tồn tại từ lâu và được truyền lại qua nhiều thế hệ. Tuy nhiên, theo các chuyên gia dinh dưỡng, việc thêm muối vào nước luộc rau không phải lúc nào cũng có lợi, thậm chí trong một số trường hợp còn khiến rau mất đi một phần giá trị dinh dưỡng.

Luộc rau có nên cho muối?

Ở góc độ khoa học, khi muối tan trong nước, nó sẽ làm thay đổi áp suất thẩm thấu. Sự thay đổi này tác động trực tiếp đến cấu trúc tế bào của rau trong quá trình đun nấu.

Khi nước luộc có muối, nước trong tế bào rau dễ bị rút ra ngoài nhanh hơn, kéo theo các vitamin tan trong nước như vitamin C và nhóm vitamin B bị hòa tan và thất thoát nhiều hơn. Rau có thể chín nhanh và mềm sớm, nhưng nếu luộc quá lâu thì rất dễ bị nhũn. Do đó, việc cho muối vào nước luộc không chỉ là vấn đề gia vị mà còn ảnh hưởng đến chất lượng dinh dưỡng của món ăn.

Cho muối có giúp rau xanh hơn không?

Đây là nguyên nhân chính khiến nhiều người vẫn duy trì thói quen này. Màu xanh của rau đến từ diệp lục, một chất rất nhạy cảm với nhiệt độ cao. Khi bị đun trong thời gian dài, diệp lục có thể biến đổi, làm rau sẫm màu hoặc ngả vàng.

Một lượng muối nhỏ có thể giúp rau giữ màu xanh trong thời gian ngắn, nhất là với các loại rau lá. Tuy nhiên, yếu tố quyết định để rau xanh đẹp lại nằm ở cách luộc: nước phải thật sôi trước khi cho rau vào, thời gian luộc ngắn và rau cần được vớt ra ngay, thậm chí có thể làm nguội nhanh. Nếu luộc quá lâu, rau vẫn sẽ mất màu dù có cho muối hay không.

Cần cân nhắc lượng muối nạp vào cơ thể

Việc thêm muối vào nước luộc rau tưởng chừng không đáng kể, nhưng khi cộng dồn với lượng muối từ nước chấm như nước mắm, xì dầu và các món ăn khác trong ngày, tổng lượng muối tiêu thụ có thể vượt mức khuyến nghị. Điều này làm tăng nguy cơ mắc các bệnh như cao huyết áp, tim mạch và ảnh hưởng đến chức năng thận.

Rau luộc vốn được xem là món ăn thanh đạm, tốt cho sức khỏe. Vì vậy, nhiều chuyên gia cho rằng không nhất thiết phải cho muối khi luộc rau, đặc biệt khi đã có nước chấm đi kèm. Luộc rau bằng nước lọc giúp giữ trọn hương vị tự nhiên, hạn chế thất thoát vitamin tan trong nước và dễ dàng kiểm soát lượng muối đưa vào cơ thể. Nếu cảm thấy rau nhạt, bạn có thể điều chỉnh bằng nước chấm vừa phải thay vì nêm muối trực tiếp vào nồi nước luộc.

Khi nào có thể cho một chút muối vào nước luộc rau?

Dù không thật sự cần thiết, trong một số tình huống nhất định bạn vẫn có thể thêm vào nước luộc rau một lượng muối rất nhỏ. Chẳng hạn như khi luộc rau để làm món trộn hoặc salad nóng; khi ăn rau luộc nguyên vị, không dùng kèm nước chấm; hoặc khi cần giữ màu rau đẹp mắt cho các bữa tiệc, mâm cỗ. Lưu ý, muối chỉ nên cho vừa đủ tạo vị nền nhẹ, tránh làm nước luộc bị mặn.

Thay vì quá băn khoăn chuyện có cho muối hay không, bạn nên chú ý nhiều hơn đến cách luộc để rau vừa ngon vừa bổ dưỡng. Rau cần được rửa sạch nhưng không ngâm quá lâu, nước phải đun sôi già trước khi cho rau vào, thời gian luộc nên ngắn và không nên đậy kín nắp khi luộc rau xanh. Những yếu tố này có ảnh hưởng lớn hơn đến màu sắc, hương vị và hàm lượng dinh dưỡng của rau so với việc thêm muối.

Tóm lại, cho muối khi luộc rau là thói quen khá phổ biến nhưng không phải lúc nào cũng cần áp dụng. Trong nhiều trường hợp, việc này có thể làm tăng lượng muối nạp vào cơ thể và khiến một phần dưỡng chất bị thất thoát. Luộc rau không muối, kết hợp với nước chấm vừa phải, là cách đơn giản để giữ trọn vị tươi ngon và lợi ích sức khỏe. Quan trọng nhất, hiểu đúng và nấu đúng sẽ giúp bữa ăn gia đình vừa ngon miệng, vừa lành mạnh.