Khi nào cần thái thịt ngang thớ? Khi nào cần thái thịt dọc thớ?

Các loại thịt động vật nói chung như thịt bò, thịt lợn, thịt gà... đều có thành phần cấu tạo gồm mô cơ, mô liên kết. Trong đó, mô cơ sẽ chiếm khoảng 60,5%. Loại mô này được tạo thành từ nhiều sợi chơ, bó sợi cơ, bắp thịt. Trong khi đó, mô liên kết chiếm khoảng 10,5%, bao gồm các sợi collagen, sợi đàn hồi như da, xương, gân, sụn.

Theo thời gian, gia súc gia gia cầm được nuôi lâu, vận động nhiều nên các sợi cơ cũng khỏe hơn, chắc hơn, kích thước tăng lên. Khi đó, bắp thịt càng cứng, cấu trúc càng bền chắc.

Khi chế biến các món ăn, việc thái thịt dọc thớ hay ngang thớ cũng có ảnh hưởng đến độ ngon. Tùy theo món ăn và đặc điểm của các loại thịt mà bạn có thể điều chỉnh cách thái cho phù hợp.

Với đa số món ăn phổ biến như món luộc, hấp, xào, chiên rán hoặc nhúng lẩu, chúng ta sẽ thái thịt ngang thớ. Khi đó, các sợi cơ, bó sợi cơ, bắp thịt sẽ giống như sợi dây thừng được cắt ngắn lại. Liên kết của các thớ thịt trở nên lỏng lẻo giúp thịt nhanh chín mà vẫn giữ được độ mềm mọng, ngon ngọt. Thái thịt ngang thớ cũng giúp người ăn dễ dàng thưởng thức hơn. Tuy nhiên, việc thái thịt ngang thớ cũng không đơn giản vì nếu không khéo, miếng thịt sẽ bị vỡ vụn.

Với các món như kho, hầm, om, bạn cũng cần cắt thịt ngang thớ nhưng kích thước miếng thịt sẽ to và dày hơn. Khi ninh trong thời gian dài, miếng thịt sẽ thấm gia vị, đạt đồ mềm vừa vặn mà không bị nát.

Với món cá xào hoặc nhúng lẩu, nhúng cháo, bạn sẽ lọc lấy thịt phi lê. Sau đó, nghiên dao thái vát để tạo thành các miếng cá vừa phải, vừa dễ nhúng vào lẩu vừa giữa được cấu trúc của miếng thịt.

Với các món thịt sấy khô như thịt bò khô, gà khô, lợn khô, thịt trâu gác bếp... bạn cần thái thịt dọc thớ để miếng thịt giữ được cấu trúc và hương vị tự nhiên. Thái thịt dọc thớ ở trường hợp này giúp giữ cấu trúc miếng dài và độ dai của thịt.

Trong khi đó, lúc làm gỏi, làm nộm, chúng ta sẽ sử dụng thêm các gia vị có vị chua như giấm, chanh hoặc quất. Thành phần axit trong các loại gia vị anfy sẽ giúp phá vỡ các sợi protein. Nếu thái thịt dọc thớ, miếng thịt sẽ dễ bị nát vụn trong quá trình chế biến.

Tác giả: Thanh Huyền