Khi nào nên dùng mỡ lợn? Khi nào nên dùng dầu ăn?

Chất béo (mỡ lợn và dầu ăn) là thành phần không thể thiếu trong chế độ dinh dưỡng hằng ngày của con người. Thiếu chất béo sẽ làm ảnh hưởng đến việc hấp thụ các dưỡng chất quan trọng như canxi, vitamin A, B, D, E. Ngoài ra, thiếu chất béo còn gây ra tình trạng mất cân bằng nội tiết tố, khiến trẻ nhỏ biếng ăn, chậm lớn, còi xương, hay ốm vặt.

Ở những thời kỳ khó khăn, mỡ lợn là nguyên liệu quý. Tuy nhiên, sau khi dầu ăn xuất hiện trên thị trường, có nhiều thông tin cho rằng mỡ lợn chứa nhiều cholesterol gây hại cho sức khỏe. Vì vậy, nhiều người không sử dụng mỡ lợn mà chỉ dùng dầu ăn.

Tuy nhiên, dầu ăn hay mỡ lợn đều có ưu và nhược điểm riêng.

Ưu - nhược điểm của mỡ lợn

Mỡ lớn chứa nhiều vitamin D và khoáng chất. Đây là những chất quan trọng, có tác dụng thúc đẩy việc hấp thụ canxi trong cơ thể. Ngoài ra, các dưỡng chất trong mỡ lợn cũng tham gia vào cấu tạo màng thế bào thần kinh, tăng khả năng hấp thụ vitamin A. Trong khi đó, các loại dầu thực vật không làm được điều này.

Một ưu điểm khác của mỡ lợn là khi đun nóng ở nhiệt độ cao sẽ không bị oxy hóa nhờ chứa axit béo no. Ngoài ra, khi được đun nóng ở nhiệt độ cao, phản ứng Maillard xảy ra sẽ giúp món ăn có hương vị hấp dẫn hơn.

Do đó, việc sử dụng mỡ lợn cho các món như rau xào, cơm rang sẽ mang lại hương vị thơm ngon hơn.

Nhược điểm của mỡ lợn là chứa nhiều axit béo no nên ăn nhiều có thể làm tăng cholesterol trong máu. Điều này sẽ làm tăng nguy cơ bị xơ cứng động mạch.

Người cao tuổi, người bị tiểu đường, huyết áp, bệnh tim mạch, rối loạn mỡ máu... nên hạn chế sử dụng mỡ lợn.

Ưu - nhược điểm của dầu ăn

Dầu ăn cung cung cấp năng lượng giống như mỡ. Tuy nhiên, các loại dầu thực vật thường chứa ít cholesterol xấu. Ngoài ra, lượng axit béo không no dồi dào trong dầu ăn còn có tác dụng giúp chuyển hóa cholesterol giúp phòng ngừa bệnh tim mạch, cao huyết áp.

Nhược điểm của dầu ăn là khi ở nhiệt độ cao sẽ bị oxy hóa, bị khét và thay đổi bản chất. Khi đó, dấu ăn sẽ sinh ra các chất độc hại không tốt cho sức khỏe.

Khi nào nên dùng mỡ lợn? Khi nào nên dùng dầu ăn?

Cách tốt nhất đối với sức khỏe là kết hợp giữa dầu ăn và mỡ lợn trong chế độ ăn uống.

Theo khuyến cáo của Viện dinh dưỡng quốc gia, trong chế độ ăn uống hằng ngày, nên sử dụng dầu ăn và mỡ lợn kết hợp với nhau.

Đối với người trưởng thành khỏe mạnh, tỷ lệ lý tưởng giữa mỡ lợn và dầu ăn trong mỗi bữa ăn là 50:50.

Đối với trẻ nhỏ dưới 1 tuổi, tỷ lệ dầu ăn và mỡ lợn là 30:70. Đối với trẻ trên 1 tuổi, tỷ lệ dầu ăn và mỡ lợn là 50:50.

Lưu ý khi sử dụng dầu ăn và mỡ lợn

Nên sử dụng mỡ lợn khi làm các món chiên rán. Ngoài ra, nhiệt độ phù hợp nên dao động trong khoảng 120 - 180 độ C. Sử dụng nhiệt quá cao sẽ khiến mỡ lợn sản sinh ra các chất có hại cho sức khỏe.

Nên sử dụng các loại dầu thực vật với các món xào ở nhiệt độ thấp hoặc các món salad không cần sử dụng nhiệt, 

Lưu ý, với các món chiên rán, không nên tái sử dụng dầu, mỡ. Việc dùng lại dầu, mỡ đã qua chiên rán sẽ làm tăng các độc tố không tốt cho cơ thể (bao gồm chất béo chuyển hóa).