Măng ngâm ớt dùng làm món ăn kèm cùng với các món ăn thường ngày như bún, miến hoặc để nấu canh đều rất ngon. Nguyên liệu làm món này rất đơn giản nhưng chế biến thế nào để loại bỏ hết các chất độc trong măng cũng như giúp các miếng măng giữ được độ trắng giòn, đẹp mắt lại không phải đơn giản.
Khi làm măng ngâm ớt tại nhà, bạn nhất định phải biết những mẹo nhỏ dưới đây để có được thành phẩm thơm ngon.
Chọn và sơ chế măng tươi
Với món măng ngâm ớt, bạn có thể chọn măng tre rừng. Loại măng này khi ngâm sẽ không bị hăng, miếng măng giòn và có vị ngọt nhẹ. Nếu không có măng tre rừng, bạn cũng có thể sử dụng các loại măng khác như măng củ, măng lá, măng trúc.
Tùy theo từng vùng, cách ngâm măng cũng có thể khác nhau. Chẳng hạn như ở các tỉnh miền núi phía Bắc, người dân thường ngâm măng tươi trực tiếp. Trong khi đó, một số nơi lại chọn cách ngâm và luộc măng nhiều lần trước khi ngâm để loại bỏ độc tố.
Măng mua về cần bóc vỏ, gọt bỏ phần cứng, phần già rồi rửa sạch.
Thái và ngâm măng
Măng mua về sau khi bóc vỏ hãy thái thành lát mỏng. Tận dụng phần nước vo gạo để ngâm măng giúp măng trắng và loại bỏ độc tố tốt hơn. Bạn nên hòa thêm một chút muối trắng vào nước vo gạo để ngâm măng.
Ngâm măng trong nước vo gạo khoảng 6 tiếng. Nếu không có nước vo gạo, có thể sử dụng nước sạch thông thường. Trong quá trình ngâm, nên thay nước để loại bỏ được càng nhiều chất độc trong măng tươi càng tốt.
Măng sau khi ngâm cần đem đi rửa nhiều lần với nước sạch rồi để thật ráo.
Nếu chọn cách ngâm măng trực tiếp, sau bước này, bạn có thể đem măng đi ngâm. Nếu muốn tiếp tục loại bỏ các chất có hại trong măng, bạn có thể đem măng đi luộc qua 2-3 lần nước rồi rửa lại, để nguội và ráo sau đó đem ngâm.
Ngoài măng, hãy chuẩn bị thêm tỏi và ớt. Tỏi bóc vỏ, thái lát mỏng hoặc để nguyên tùy sở thích. Ớt cũng có thể để nguyên hoặc thái miếng lát.
Tùy theo sở thích, bạn có thể điều chỉnh lượng tỏi và ớt cho phù hợp.
Chuẩn bị nước ngâm măng
Mỗi nơi sẽ có một kiểu làm nước ngâm măng khác nhau. Một số nơi sử dụng nước lã để ngâm. Một số nơi sẽ đun nước sôi rồi để nguội và đem ngâm măng. Có thể để măng lên men tự nhiên, không thêm bất cứ loại gia vị nào. Để măng không bị nổi váng, hãy sử dụng lọ thủy tinh hoặc sành sứ, trụng qua nước sôi để khử trùng rồi để ráo. Sau đó, dùng lọ này để ngâm măng.
Bạn cũng có thể pha nước ngâm măng theo cách sau: Sử dụng nước lọc hòa với đường, giấm và muối. Điều chỉnh gia vị cho vừa miệng. Đun sôi hỗn hợp này và để nguội. Sau đó, cho măng, tỏi, ớt vào lọ, đổ nước ngâm vào, đậy nắp và để ở nơi khô ráo, thoáng mát. Sau khoảng 1 ngày là có thể sử dụng.
