Kho cá đừng cho nước lã, dùng loại nước này, cá hết tanh, chắc thịt, đậm đà

Kho cá bằng nước mía

Thay vì sử dụng nước lã để kho cá, bạn có thể dùng nước mía. Nước mía mang lại vị ngọt thơm tự nhiên cho cá, cũng giúp cá lên màu đẹp hơn.

Cách kho cá bằng nước mía cũng không có nhiều sự khác biệt so với cách kho cá thông thường. Bạn chỉ cần sơ chế cá thật sạch, ướp cá với các loại gia vị cơ bản như mắm, muối, hành, tỏi, ớt, gừng... Nên ướp cá tối thiểu 30 phút để cá ngấm gia vị rồi mới đem kho. Bạn có thể chọn cách đổ cả nước mía vào tô cá để ướp chung hoặc để nước mía riêng, khi kho cá mới cho vào. Lưu ý, nên để tô ướp cá trong ngăn mát tủ lạnh để tránh vi khuẩn xâm nhập.

Do nước mía đã có vị ngọt tự nhiên nên khi ướp, bạn không cần cho thêm đường (với những người thích cá kho có chút vị ngọt).

Sau đó, cho cá cùng nước mía vào nồi và đun lửa lớn. Khi nước sôi, giảm nhỏ lửa và kho liu riu cho cá chín nhừ. Tùy theo sở thích, bạn có thể kho cho cá ngấm gia vị, phần nước kho sệt lại là được. Nếu muốn cá nhừ cả xương thì cần kho lâu hơn, có thể kho 2 lần. Lần 1, kho cho cá chín rồi tắt bếp, để nguội. Trước khi ăn lại bật bếp và kho cá tiếp lần 2 cho tới khi nước cạn. Trong quá trình kho cá, nếu thấy nước trong nồi cá bị cạn mà cá vẫn chưa đạt độ chín mong muốn, bạn có thể cho thêm nước nóng vào nồi.

Kho cá bằng nước dừa

Cá mua về cần được sơ chế và rửa sạch để khử mùi tanh. Ướp cá với các loại gia vị cơ bản như muối, hành khô, hành tím, hạt nêm, tiêu, ớt... (tùy theo khẩu vị của gia đình). Ướp thịt trong tối thiểu 20 phút.

Cho cá vào nồi và thêm nước dừa. Bật bếp và đun cho nước trong nồi sôi lên thì vặn nhỏ lửa. Trong lúc kho, có thể vớt bỏ phần bọt nổi lên trên để cá được thơm ngon hơn.

Kho đến khi phần nước sệt lại là được.

Cả mía và nước dừa đều có thể giúp món cá kho có vị đậm đà hơn, lên màu đẹp mắt hơn.

Một số lưu ý khác khi kho cá

- Sơ chế cá thật sạch để khử mùi tanh

Khâu sơ chế cá đóng vai trò rất quan trọng để đảm bảo món ăn không bị tanh. Bạn cần đánh sạch vẩy cá, bỏ mang, bỏ ruột và cạo sạch lớp màng đen trong bụng cá để khử mùi tanh.

Sau đó, cho một ít muối vào nước, khuấy đều cho tan và ngâm cá trong nước này khoảng vài phút. Nước muối sẽ giúp làm sạch nhớt và giảm mùi tanh của cá.

Ngoài ra, bạn cũng có thể rửa cá bằng nước vo gạo, rượu và gừng, chanh hoặc giấm. Các cách này đều giúp khử mùi tanh của cá rất tốt.

- Đổ nước nóng vào nồi

Khi kho cá, nếu phần nước trong nòi bị cạn, bạn có thể thêm nước. Tuy nhiên, cần phải chú ý không được cho nước lạnh vì nó có thể khiến cá bị tanh.

- Chọn nguyên liệu kho cùng cá

Khi kho cá, bạn có thể thêm các nguyên liệu khác để món ăn thêm hấp dẫn. Chẳng hạn như kho cá với thịt ba chỉ hoặc tóp mỡ sẽ giúp cá mềm, không bị khô.

Kho cá với các nguyên liệu có vị chát như lá trà xanh, quả sung, quả trám... cũng giúp cá thơm ngon hơn, giảm bớt mùi tanh.

Tác giả: Thanh Huyền