Có một sự thật không phải ai cũng biết, trong căn bếp của gai đình có thể đang tồn tại một “sát thủ vô hình” được gọi là aflatoxin. Đây là chất có nguy cơ cao dẫn đến ung thư gan.
Tổ chức Y tế Thế giới xếp aflatoxin vào nhóm chất gây ung thư loại 1, độc tính thậm chí còn cao hơn thạch tín 68 lần. Khi đi vào cơ thể, chất này chủ yếu tấn công vào gan, làm tổn thương DNA của tế bào gan. Việc nạp aflatoxin với liều lượng thấp trong thời gian dài sẽ khiến tế bào gan bị tổn thương và phải liên tục sữa chữa. Về lâu dài, các tổn thương sẽ tiến triển thành ung thư gan.
Đặc biệt aflatoxin có khả năng chịu nhiệt rất tốt. Các phương pháp nấu nướng thông thường như chiên, xào, luộc không thể phá hủy cấu trúc của chất độc này.
Vậy aflatoxin thường xuất hiện ở đâu?
Aflatoxin là độc tố xuất hiện trong các thực phẩm bị mốc. Không cần phải nhìn thấy mốc xanh, mốc đỏ thấy rõ mới là dấu hiệu bị hỏng. Trước khi mốc xuất hiện và chúng ta có thể nhìn thấy bằng mắt thường, mầm mống của chất độc đã xuất hiện.
Các loại ngũ cốc, lạc, gạo, mì bảo quản không đúng cách; thực phẩm khô bị ẩm; dầu ăn kém chất lượng hoặc để quá lâu; thớt gỗ, đũa gỗ nứt nẻ, bị mốc đều có thể chứa độc tố aflatoxin.
Việc tiếp tục sử dụng các thực phẩm bị ẩm mốc, dùng thớt và đũa gỗ bị mốc đen có thể đang đưa độc tố vào cơ thể.
Dấu hiệu gan bị tổn thương
Với lượng aflatoxin nhỏ, nó sẽ không gây ra đau đớn ngay lập tức. Gan tổn thương thường không có biểu hiện rõ rệt khiến nhiều người chủ quan. Một số dấu hiệu cảnh báo gan đang có vấn đề: Ăn không ngon miệng, mệt mỏi kéo dài; đi khám phát hiện men gan tăng cao.
Người có sẵn bệnh nền liên quan đến gan như gan nhiễm mỡ, viêm gan B, viêm gan C hoặc người hay uống rượu, nếu tiêu thụ các thực phẩm chứa aflatoxin, mức độ tổn thương gan càng thêm nghiêm trọng.
Nguyên tắc ăn uống bảo vệ gan
Tốt nhất không nên tích trữ quá nhiều thực phẩm khô như gạo, lạc, đậu, các loại hạt hoặc các loại dầu. Nên bảo quản thực phẩm trong túi chống ấm, lọ thủy tinh kín.
Nếu thấy thực phẩm có mùi lạ, vị đắng, chớm mốc, tốt nhất nên vứt đi. Các bào tử nấm và độc tố có thể đã lan rộng ra các phần nhìn có vẻ chưa hỏng mà bạn không hề hay biết.
Với đũa và thớt gỗ, nếu thấy đốm mốc, vết nứt chứng tỏ môi trường vệ sinh không đạt, nên thay mới.
Ngoài ra, nên khám sức khỏe định kỳ, đặc biệt là với người bị viêm gan B, bị bệnh gan mạn tính, người béo phì, uống rượu lâu năm.
Tác giả: Bích Loan