Luộc gà nên đặt úp hay ngửa mới đúng? Bí quyết để gà chín đều, da đẹp, thịt thơm

Gà luộc là món ăn quen thuộc trong các dịp lễ, Tết, cúng bái hay mâm cơm gia đình. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách luộc gà đúng để thịt chín đều, da đẹp mà không bị rách.

Một câu hỏi thường gặp khi chế biến món này là: “Luộc gà nên đặt úp hay ngửa mới đúng?” Hãy cùng tìm hiểu cách làm chuẩn nhất qua bài viết dưới đây.

Đặt gà úp hay ngửa khi luộc?

Câu trả lời phụ thuộc vào kích thước và mục đích chế biến:

Trường hợp nên đặt gà úp:

Khi muốn gà chín đều từ trong ra ngoài, bạn nên đặt gà úp bụng xuống dưới. Cách này giúp phần thân gà tiếp xúc trực tiếp với đáy nồi, nơi nhiệt độ cao nhất. Phần thịt dày ở ngực và đùi sẽ được làm chín trước, đảm bảo thịt không bị sống hoặc đỏ.

Trường hợp nên đặt gà ngửa:

Nếu gà được dùng để tạo dáng cúng (như gà chầu), bạn nên đặt ngửa để giữ phần bụng và cổ gà thẳng tự nhiên. Tuy nhiên, cách này đòi hỏi bạn phải thường xuyên điều chỉnh nhiệt độ và thời gian để đảm bảo gà chín đều mà không bị nứt da.

Cách luộc gà chuẩn chín đều, da đẹp

Dù đặt úp hay ngửa, bạn cần lưu ý một số bước sau để món gà đạt chuẩn:

Chuẩn bị nguyên liệu:

1 con gà ta (1.5 - 2kg).

Gừng tươi đập dập, hành tím nướng, muối hạt.

Nước lạnh đủ ngập gà.

Các bước thực hiện:

Đặt gà vào nồi nước lạnh:

Không đun sôi nước trước khi cho gà vào. Việc để gà trong nước lạnh giúp thịt chín từ từ, đều từ ngoài vào trong, tránh bị sống ở phần xương hoặc quá nhừ bên ngoài.

Đun lửa vừa:

Bật lửa lớn đến khi nước bắt đầu sôi lăn tăn, sau đó giảm nhỏ lửa. Vớt bọt để nước trong và giữ nhiệt độ ổn định, tránh nước sôi mạnh làm rách da gà.

Thời gian luộc:

Gà nặng khoảng 1.5 - 2kg thường cần luộc trong 20 - 30 phút. Sau đó, tắt bếp và để gà ngâm trong nước luộc thêm 10 phút để thịt mềm, ngọt hơn.

Kiểm tra độ chín:

Dùng que nhọn châm vào phần đùi hoặc lườn gà. Nếu nước chảy ra không còn màu đỏ, gà đã chín.

Lưu ý thêm:

Nếu đặt gà úp bụng, bạn nên trở mặt gà 1 lần trong quá trình luộc để phần lưng không bị sống.

Với gà đặt ngửa, đảm bảo nước luộc ngập hoàn toàn để mọi phần thịt đều tiếp xúc với nhiệt.

Bí quyết để gà luộc đẹp mắt

Tạo màu vàng óng: Sau khi vớt gà, quét một lớp mỡ gà pha với nghệ tươi lên da để tạo màu vàng óng tự nhiên.

Làm săn da: Nhúng gà vừa luộc vào thau nước lạnh khoảng 5 phút để da săn chắc và sáng bóng.

Vậy nên đặt gà úp hay ngửa khi luộc? Lựa chọn đặt úp là phương pháp phổ biến và an toàn nhất để gà chín đều, đặc biệt với những ai chưa quen chế biến. Tuy nhiên, nếu luộc gà để cúng, bạn có thể đặt ngửa nhưng cần chú ý điều chỉnh nhiệt độ và trở gà đúng lúc.

Hy vọng với những chia sẻ trên, bạn sẽ luộc được món gà thơm ngon, đẹp mắt và ý nghĩa cho mọi dịp đặc biệt!

Tác giả: Vũ Ngọc