Gà luộc là món không thể thiếu trên mâm cúng dịp lễ, Tết hay các ngày đặc biệt trong năm. Tuy nhiên, để luộc gà đạt chuẩn, không bị đỏ xương, thịt chín đều và có lớp da vàng đẹp mắt, cần tuân thủ các bước chuẩn bị và kỹ thuật đúng cách.
Dưới đây là hướng dẫn chi tiết để bạn thực hiện thành công:
Gà luộc
1. Chọn gà phù hợp
Loại gà: Nên chọn gà ta, gà mái tơ hoặc gà trống non vì thịt chắc, thơm và khi luộc lên sẽ đẹp hơn.
Trọng lượng: Gà cúng nên có trọng lượng từ 1.5 - 2kg, vừa đủ kích thước để trình bày trên mâm cúng và dễ dàng chín đều khi luộc.
Kiểm tra: Chọn gà có da mỏng, màu vàng tự nhiên, không bị bầm tím hoặc trầy xước.
2. Sơ chế đúng cách
Làm sạch: Sau khi làm lông, loại bỏ nội tạng và rửa sạch gà. Nhớ chà xát gà với muối, gừng giã nhuyễn hoặc rượu trắng để khử mùi hôi.
Tạo dáng gà cúng: Để gà đẹp mắt, hãy đặt chân gà chéo vào nhau hoặc buộc tạo thế gà ngồi, đầu ngẩng cao tự nhiên.
3. Cách luộc gà chuẩn
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
1 con gà đã làm sạch.
1 củ gừng đập dập, 3 - 4 củ hành tím nướng thơm.
Một chút muối hạt và nghệ tươi hoặc bột nghệ (để làm da gà vàng đẹp).
Các bước luộc gà:
Cho gà vào nồi nước lạnh: Đặt gà vào nồi ngay từ khi nước còn lạnh. Việc này giúp thịt gà chín từ từ, đều từ trong ra ngoài, tránh tình trạng chín ngoài sống trong.
Đun nhỏ lửa: Bật lửa vừa và đun đến khi nước bắt đầu sôi lăn tăn. Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ và vớt bọt để nước trong.
Thêm gia vị: Thả gừng, hành tím, và chút muối hạt vào nồi. Hỗn hợp này giúp thịt gà thơm hơn.
Thời gian luộc: Gà 1.5 - 2kg thường cần luộc trong 20 - 30 phút. Sau đó, tắt bếp và để gà ngâm trong nước luộc thêm 10 phút để thịt mềm và chín đều.
4. Bí quyết làm da gà vàng đẹp
Khi gà đã chín, vớt ra và nhúng ngay vào thau nước lạnh (hoặc nước đá) khoảng 3 - 5 phút. Điều này giúp da gà săn chắc và sáng màu hơn.Pha một hỗn hợp gồm mỡ gà (hoặc dầu ăn), nghệ tươi giã nhuyễn và chút nước luộc gà. Dùng chổi quét đều hỗn hợp này lên toàn bộ da gà để tạo màu vàng óng tự nhiên.
5. Một số lưu ý quan trọng
Không để nước sôi mạnh vì sẽ làm nứt da gà.
Tránh đun lửa to khiến gà chín không đều, phần xương bị đỏ.
Nếu cần kiểm tra độ chín, hãy dùng que nhọn châm vào phần đùi gà. Nếu nước chảy ra không còn màu đỏ, gà đã chín.
Với các bước trên, bạn hoàn toàn có thể luộc gà cúng chín đều, đẹp mắt và đảm bảo ý nghĩa tâm linh cho mâm cỗ ngày lễ. Chúc bạn thành công!
