Mẹo ngâm ốc nhanh nhả sạch nhớt, bẩn, không tanh

Ốc là món ăn khoái khẩu của nhiều người Việt bởi hương vị đậm đà, dễ chế biến và phù hợp với nhiều cách nấu như luộc, xào, nướng hay làm gỏi. Tuy nhiên, nếu không biết cách sơ chế và ngâm ốc đúng cách, món ăn không những mất ngon mà còn có thể gây mùi tanh, nhớt hoặc thậm chí tiềm ẩn nguy cơ nhiễm bẩn. Bài viết sau đây sẽ bật mí những mẹo ngâm ốc đơn giản giúp ốc nhả sạch nhớt, đất cát và không còn mùi tanh, ai cũng có thể áp dụng dễ dàng tại nhà.

1. Vì sao cần ngâm ốc đúng cách?

Ốc thường sống ở ao hồ, sông suối hoặc bùn lầy, nên trong ruột thường chứa nhiều bùn đất, chất bẩn và các tạp chất. Nếu không làm sạch kỹ, khi nấu lên sẽ có mùi hôi tanh, vị nhớt và thậm chí ảnh hưởng đến sức khỏe. Ngâm ốc đúng cách giúp:

Ốc nhả hết bùn đất, cát và chất bẩn bên trong.

Loại bỏ mùi hôi, nhớt và vi khuẩn tồn tại trong ruột ốc.

Giữ lại độ tươi, dai ngon và đảm bảo an toàn thực phẩm.

2. Chọn loại ốc tươi ngon trước khi ngâm

Trước khi ngâm, việc lựa chọn ốc tươi sống là bước cực kỳ quan trọng. Nên chọn những con ốc còn sống, miệng khép kín hoặc hơi hé mở nhưng khi chạm vào thì lập tức khép miệng lại. Ốc tươi có mùi tanh nhẹ đặc trưng, không có mùi lạ hoặc mùi ôi. Tuyệt đối tránh chọn ốc đã chết, vỏ tróc, có mùi hôi hoặc ruột bị rữa.

3. Mẹo ngâm ốc sạch nhanh, hiệu quả

Dưới đây là những cách ngâm ốc dân gian hiệu quả được nhiều người tin dùng:

a. Ngâm ốc với nước vo gạo

Cách làm: Ngâm ốc trong nước vo gạo khoảng 3–4 tiếng hoặc để qua đêm.

Tác dụng: Nước vo gạo có tính kiềm nhẹ giúp làm mềm phần bùn đất, kích thích ốc nhả chất bẩn nhanh hơn.

Mẹo hay: Thêm vài lát ớt tươi cắt nhỏ vào nước ngâm sẽ khiến ốc “hoảng sợ” và nhả bùn nhanh hơn.

b. Ngâm ốc với giấm và ớt

Cách làm: Pha nước với chút giấm và vài quả ớt cắt lát, ngâm ốc khoảng 1–2 tiếng.

Hiệu quả: Giấm giúp trung hòa mùi tanh, ớt kích thích ốc nhả nhớt và bùn nhanh chóng.

Lưu ý: Không nên dùng quá nhiều giấm để tránh làm ốc bị “chín” nhẹ, mất đi độ giòn.

c. Ngâm ốc bằng chanh tươi

Cách làm: Vắt 2–3 quả chanh vào nước, thả ốc vào ngâm trong 1–2 tiếng.

Tác dụng: Axit trong chanh có khả năng khử mùi tanh và làm sạch nhớt rất tốt.

d. Ngâm ốc bằng nước muối loãng

Cách làm: Pha nước muối loãng (không quá mặn), ngâm ốc 2–3 tiếng.

Ưu điểm: Nước muối giúp loại bỏ vi khuẩn, khử nhớt và giúp ốc nhả sạch hơn.

4. Mẹo luộc ốc không tanh, đậm đà hương vị

Sau khi ngâm sạch, để món ốc không tanh và thơm ngon hơn, bạn nên áp dụng các mẹo sau khi luộc:

Đập dập vài cây sả, vài lát gừng hoặc lá chanh bỏ vào nồi luộc để khử mùi tanh và tăng mùi thơm.

Không đậy kín nắp nồi khi luộc: Điều này giúp hơi tanh thoát ra ngoài, ốc cũng giữ được độ giòn.

Luộc ốc với lửa lớn khoảng 5–7 phút, khi thấy vỏ ốc mở miệng thì tắt bếp ngay, tránh luộc quá kỹ làm ốc bị dai.

5. Mẹo bảo quản ốc tươi nếu chưa kịp chế biến

Nếu chưa chế biến ngay, bạn có thể bảo quản ốc tươi trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1–2 ngày. Tránh để lâu khiến ốc bị chết.

Không ngâm ốc quá lâu trong nước vì ốc có thể chết và gây mùi hôi.

Nếu muốn để lâu hơn, có thể luộc sơ rồi cấp đông nhưng sẽ làm giảm độ ngon của thịt ốc.

6. Một số lưu ý khác khi sơ chế ốc

Tránh dùng tay không tiếp xúc với ốc trong quá trình ngâm nếu bạn có vết thương hở.

Không nên đập mạnh ốc sống vì ruột ốc vỡ ra sẽ khó rửa sạch và dễ nhiễm khuẩn.

Sau khi ngâm xong, nên rửa lại bằng nước lạnh 2–3 lần, dùng tay chà kỹ phần miệng ốc để loại bỏ hết nhớt và cặn bẩn còn sót.

Ngâm ốc đúng cách không chỉ giúp loại bỏ sạch cát, nhớt, mùi tanh mà còn góp phần tạo nên món ăn thơm ngon, hấp dẫn và an toàn cho cả gia đình. Hãy áp dụng những mẹo ngâm ốc nhả sạch bùn, không tanh như dùng nước vo gạo, ớt, giấm hay chanh để tiết kiệm thời gian sơ chế mà vẫn đảm bảo chất lượng món ăn. Dù là luộc, xào hay nướng, ốc sạch sẽ luôn là khởi đầu cho những bữa cơm đậm đà, tròn vị!