Khi sấu vào mùa, bạn có thể mua về và bảo quản trong tủ lạnh để dùng quanh năm. Cách bảo quản sấu giữ nguyên hương vị không khó. Hãy cùng tìm hiểu nhé.
Chọn sấu tươi ngon
Đầu tiên, bạn cần phải chọn được những quả sấu tươi ngon. Sấu càng tươi thì khi bảo quản càng để được lâu, giữ được hương vị ngon nhất.
Khi chọn sấu tươi, nên lựa loại không quá non cũng không quá già, không có dấu hiệu bị dập nát, bị sâu.
Khi đã qua mùa sấu non, vào giữa mùa hè, sấu sẽ đạt đến độ chín tới, thịt dày, quả cứng cáp. Những quả sấu bánh tẻ này thường có vỏ hơi sần, cùi dày, vị chua nhiều. Đây chính là loại sấu ngon nhất, thích hợp để tích trữ dùng dần quanh năm.
Những quả sấu có vỏ bóng láng thường lá sấu non, ít thịt, không để được lâu.
Những quả sấu già, thậm chí chín vàng thường có hạt to, ít thịt, vị chua cũng không nhiều.
Cách bảo quản sấu tươi
Sấu tươi mua về cần được sơ chế trước khi đem đi bảo quản. Đầu tiên, bạn nên cạo sạch lớp vỏ bên ngoài của quả sấu. Lưu ý, chỉ dùng dao cạo nhẹ lớp vỏ bên ngoài, không gọt vỏ. Sấu đã được cạo vỏ cần ngâm trong nước. Ngâm sấu khoảng 10 phút thì vớt ra, rửa sạch. Để cho sấu thật ráo nước. Thấy bề mặt quả sấu se lại là được.
Sau đó, chia sấu vào các túi nhỏ hoặc hộp nhỏ. Cho sấu vào ngăn đá tủ lạnh để bảo quản. Nên chia nhỏ sấu để hạn chế khí ẩm cũng như tiện lợi hơn trong việc lấy ra sử dụng. Mỗi lần mở túi/hộp sấu, một lượng độ ẩm nhất định sẽ tăng lên trong túi/hộp sẽ khiến các quả sấu bị dính vào nhau, khó tách ra khi cần lấy nguyên liệu.
Với cách bảo quản này, bạn có thể bảo quản sấu dùng quanh năm. Nếu có túi hút chân không, bạn có thể cho sấu vào những túi này, ép hết không khí ra ngoài rồi cho vào ngăn đá.
Nhiều người chỉ cắt cuống của quả sấu, rửa sạch rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh mà không cạo vỏ. Khi nấu, họ mới lấy sâu ra để cạo phần vỏ hoặc không cạo mà cho vào nấu luôn. Tuy nhiên, nếu để nguyên vỏ, món ăn sẽ có vị chát. Ngoài ra, sấu đã cấp đông sẽ khó cạo vỏ hơn nhiều. Vì vậy, bạn nên cạo sạch vỏ sấu trước khi bảo quản.
Bảo quản sấu xay
Một cách khác để bảo quản sấu là xay nhuyễn rồi mới cấp đông.
Sấu xanh mua về cũng cạo sạch vỏ, ngâm nước.
Sau đó, đặt một nồi nước lên bếp. Đun tới khi nước sôi thì cho sấu vào luộc. Khi sấu chín mềm thì vớt ra, để nguội.
Dằm nhuyễn sấu, tách bỏ phần hạt. Cho thịt sấu và nước luộc vào máy xay sinh tố để xay thật nhuyễn.
Đổ hỗn hợp đã xay vào khay đá (loại có chia từng viên nhỏ. Để khay này vào ngăn đá tủ lạnh, chờ cho các viên sấu đông cứng hoàn toàn.
Khi sấu đã đông thành viên đá, hãy gỡ chúng ra và cho vào hộp hoặc túi kín. Để hộp/túi sấu này vào ngăn đá để bảo quản. Khi sử dụng chỉ cần lấy một vài viên để nấu mà không cần rã đông. Quá trình tách sấu đông lạnh ra khỏi khay đá cần thực hiện nhanh để tránh tình trạng sấu bị tan ra, chảy nước. Với cách này, bạn có thể bảo quản sấu cả năm.
Những cách bảo quản sấu trên đây đều rất đơn giản, giúp giữ nguyên vẹn hương vị của sấu. Hãy áp dụng ngay để giữ cho sấu luôn tươi, có sẵn trong nhà để sử dụng quanh năm nhé.
