Cấp đông là cách bảo quản thịt quen thuộc đối với nhiều gia đình. Với cách này, bạn không cần đi chợ quá nhiều lần và luôn có sẵn thịt trong tủ để chế biến. Tuy nhiên, bạn sẽ cần dành thời gian để rã đông thịt trước khi chế biến. Thông thường, các rã đông thịt an toàn nhất là để thịt từ ngăn đá sang ngăn mát ít nhất một đêm cho thịt mềm từ từ. Cách này đảm bảo an toàn, giữ cho vi khuẩn không xâm nhập vào thịt. Tuy nhiên, trong trường hợp cần gấp, bạn sẽ không thể áp dụng cách này.
Nhiều người chọn cách ngâm thịt trong nước để rã đông. Trên thực tế, mỗi cách sẽ có một ưu nhược điểm riêng. Chẳng hạn như ngâm thịt trong nước muối, nước giấm, tốc độ giã đông thịt sẽ được đẩy nhanh. Tuy nhiên, nhiều lo lắng về việc giấm hay muối có thể làm ảnh hưởng đến hương vị của thịt. Rã đông thịt bằng lò vi sóng cũng là cách tốn ít thời gian nhưng lại có thể khiến bề mặt miếng thịt bị khô, bị chín còn bên trong vẫn đông cứng.
Một cách rã đông thịt nhanh, không làm ảnh hưởng đến chất lượng của miếng thịt mà nhiều người không biết chính là sử dụng nước đá và đồ kim loại.
Mẹo rã đông thịt bằng nước đá
Bạn sẽ cần chuẩn bị một chiếc chảo kim loại dày, nặng, một chiếc nồi hoặc chảo kim loại nặng khác có kích thước nhỏ hơn một chút và một bát nước đá lạnh.
Hãy đặt chiếc chảo lớn hơn trên một mặt phẳng, để miếng thịt cần rã đông lên trên. Đổ nước đá lạnh vào chiếc nồi còn lại và đặt lên trên miếng thịt. Miếng thịt sẽ nằm giữa hai chiếc chảo/nồi.
Nếu miếng thịt không bằng phẳng, bạn có thể kê chiếc nồi bên trên lên thành chảo hoặc chèn thêm một vật gì đó ở phía dưới cho vững, miễn sao đảm bảo đáy nồi vẫn chạm vào miếng thịt là được.
Tùy theo kích thước của miếng thịt mà thời gian rã đông sẽ thay đổi. Thông thường, với loại thịt thái lát mỏng nặng khoảng 100-500 gram, bạn sẽ cần 8-15 phút để rã đông. Với các miếng thịt dày và có trọng lượng lớn hơn, thời gian rã đông sẽ lâu hơn, từ 20-25 phút.
Tại sao sử dụng nước đá và kim loại lại giúp đẩy nhanh quá trình rã đông thịt?
Kim loại là vật liệu có khả năng truyền nhiệt tốt. Sự chênh lệch nhiệt độ giữa chiếc nồi bên trên và chiếc chảo bên dưới có thể tạo ra dải gradient nhiệt tối ưu làm đá tan nhanh. Cách này cũng giúp thịt giữ được độ mềm mọng, không bị mất nước như các cách rã đông khác.
Nếu muốn đẩy nhanh hơn nữa việc rã đông của thịt, bạn có thể cho thêm muối vào nồi nước đá bên trên. Muối sẽ làm giảm nhiệt độ đóng băng của nước, ngăn tình trạng hóa tuyết xảy ra.
Với cách này, bạn không được thay nước đá bằng nước nóng. Nước nóng sẽ khiến phần thịt tiếp xúc với nồi phía trên bị tái, làm kém hương vị.
Lưu ý, không để thịt rã đông ở nhiệt độ phòng quá lâu vì vi khuẩn sẽ có điều kiện để sinh sôi. Khi thịt mềm, hãy đem đi chế biến ngay.
Thịt đã rã đông không được cấp đông lại. Trước khi cấp đông thịt, bạn nên chia miếng thịt lớn thành các phần vừa đủ nấu cho một bữa ăn để khi ra đông sẽ mất ít thời gian hơn cũng như không làm ảnh hưởng đến phần thịt còn lại. Có thể dùng màng bọc thực phẩm để gói miếng thịt rồi mới cho vào hộp để tránh tình trạng các miếng thịt bị dính vào nhau khi cấp đông.
Như vậy, để đẩy nhanh quá trình rã đông thịt, bạn có thể sử dụng chảo kim loại và nước đá. Hiện nay, trên thị trường cũng bán những loại khay rã đông bằng kim loại giúp đẩy nhanh thời gian làm mềm thịt.
Tác giả: Nguyệt Tú