Cấp đông thịt để sử dụng dần là thói quen của nhiều gia đình. Điều này khiến ngăn đá tủ lạnh của nhiều nhà luôn trong tình trạng quá thải thực phẩm. Một số người có thói quen rã đông cả miếng thịt lớn rồi rã đông nguyên tảng, cắt lấy một phần để nấu và cho phần còn thừa vào tủ lạnh để cấp lại.
Mặc dù việc cấp đông ở nhiệt độ thấp giúp kéo dài thời gian bảo quản của thịt nhưng theo thời gian, chất lượng và độ an toàn của thịt vẫn sẽ suy giảm, đặc biệt là nếu bảo quản không đúng cách.
Nhiều miếng thịt nhìn bề ngoài bình thường, không nhất định phải có mùi ôi thiu nhưng thực chất đã biến chất và tiềm ẩn nhiều nguy cơ gây hại cho sức khỏe.
Với các miếng thịt còn đang đông đá, bạn sẽ khó nhận biết chất lượng của nó. Tuy nhiên, khi thịt đã rã đông, nếu thấy 3 dấu hiệu này tức là thịt đã biến chất, tốt nhất không nên sử dụng để chế biến các món ăn.
3 dấu hiệu thịt cấp đông đã hỏng
Thịt nhớt, đổi màu sẫm
Nếu thịt đã rã đông bị nhớt, sờ vào thấy nhớp nháp, màu sắc tối sẫm bất thường, thịt tiết ra nhiều dịch lỏng tức là cấu trúc của thịt đã bị phân hủy. Dù không ngửi thấy mùi ôi thiu nhưng bạn cũng không nên tiếp tục chế biến miếng thịt này.
Thịt bị bỏng lạnh
Nhiệt độ thấp có thể gây ra tình trạng bỏng lạnh với biểu hiện các đốm khô màu nâu xám xuất hiện trên bề mặt miếng thịt, sờ vào thấy cứng và xơ xác. Tình trạng này thường xảy ra khi miếng thịt không được bọc kín, khiến nước bị mất đi và xảy ra phản ứng enzyme. Lúc này, chất lượng và giá trị dinh dưỡng của miếng thịt bị suy giảm nghiêm trọng.
Lớp băng đá quá dày bám bên ngoài miếng thịt
Khi bề mặt miếng thịt có một lớp băng đá dày đặc chứng tỏ nhiệt độ tủ lạnh không ổn định hoặc thịt đã bảo quản quá lâu. Việc thay đổi nhiệt độ liên tục làm tinh thể đá tan ra rồi lại kết tinh, phá vỡ cấu trúc tế bào thịt, làm thịt khô xơ và bã khi nấu chín, ăn không còn ngon.
Quy tắc bảo quản thịt
Việc bảo quản thịt cần chú trọng ngay từ khâu sơ chế để đảm bảo thịt giữ được tối đa dinh dưỡng và hương vị.
Chia nhỏ khẩu phần
Không nên cấp đông một phần thịt lớn rồi rã đông và chỉ lấy một phần nhỏ. Việc cấp đông - rã đông nhiều lần sẽ khiến miếng thịt mất dinh dưỡng, dễ bị vi khuẩn xâm nhập. Hãy chia thịt thành từng phần nhỏ đủ cho một bữa ăn, để trong hộp hoặc túi zip. Mỗi lần chế biến chỉ cần lấy một phần ra rã đông là được.
Ghi rõ thời gian bắt đầu cấp đông
Bạn nên ghi rõ thời gian bắt đầu cấp đông miếng thịt ở bên ngoài hộp hoặc túi. Điều này giúp bạn kiểm soát thời hạn sử dụng của miếng thịt tốt hơn.
Phân khu cho đồ sống và đồ chín
Dù bảo quản thực phẩm gì, bạn cũng nên tuân thủ nguyên tách tách riêng khu để đồ sống và đồ chín để tránh nhiễm khuẩn chéo.
