Rửa thịt trước khi cho vào tủ lạnh: Thói quen nhiều gia đình đang làm sai mỗi ngày

Vì sao rửa thịt không giúp thịt an toàn hơn?

Quan niệm phổ biến cho rằng rửa thịt bằng nước sạch sẽ loại bỏ vi khuẩn là một hiểu lầm khá nghiêm trọng. Thực tế, các vi khuẩn thường tồn tại trong thịt sống không dễ bị loại bỏ chỉ bằng nước lã. Chúng bám chặt vào bề mặt thịt, thậm chí xâm nhập sâu vào cấu trúc bên trong, nên chỉ có thể bị tiêu diệt khi thịt được nấu chín ở nhiệt độ đủ cao.

Điều đáng lo hơn nằm ở quá trình rửa. Khi dòng nước chảy trực tiếp vào thịt sống, vi khuẩn không biến mất mà có thể theo tia nước bắn ra xung quanh. Bồn rửa, thành bếp, dao, thớt, khăn lau tay hay cả những thực phẩm đặt gần đó đều có nguy cơ bị nhiễm khuẩn. Đây là con đường lây nhiễm chéo rất phổ biến trong gian bếp gia đình nhưng thường bị bỏ qua vì khó nhận thấy bằng mắt thường.

Ngoài ra, thịt sau khi rửa thường giữ lại một lớp ẩm trên bề mặt. Độ ẩm này vô tình tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn phát triển. Ngay cả khi cho thịt vào tủ lạnh, môi trường ẩm kết hợp với thời gian bảo quản kéo dài vẫn có thể khiến thịt nhanh biến đổi mùi, màu sắc và chất lượng dinh dưỡng giảm sút. Nhiều trường hợp thịt “hỏng nhanh bất thường” bắt nguồn từ chính thói quen rửa trước khi cất trữ.

Nguy cơ lây nhiễm chéo trong nhà bếp từ thói quen quen thuộc

Nhà bếp là nơi nhiều loại thực phẩm cùng tồn tại, từ thịt sống, rau củ đến đồ ăn chín. Khi rửa thịt sống, vi khuẩn có thể lan sang các bề mặt tiếp xúc khác mà người nội trợ không kịp làm sạch triệt để. Đặc biệt nguy hiểm là khi vi khuẩn bám vào rau quả ăn sống hoặc thực phẩm đã nấu chín, bởi những món này không trải qua bước đun nấu lại để tiêu diệt mầm bệnh.

Không ít ca rối loạn tiêu hóa, đau bụng hay ngộ độc thực phẩm trong gia đình xuất phát từ lây nhiễm chéo, chứ không hẳn do thịt bị hỏng nặng. Điều này lý giải vì sao có những bữa ăn nguyên liệu vẫn “tươi”, mùi vị không bất thường nhưng người ăn lại gặp vấn đề về sức khỏe sau đó.

Thêm vào đó, việc rửa thịt còn khiến người chế biến chủ quan hơn trong khâu vệ sinh. Nhiều người nghĩ rằng thịt đã được rửa thì an toàn, từ đó lơ là việc rửa tay kỹ, thay thớt riêng cho thực phẩm sống – chín hoặc vệ sinh bề mặt bếp. Chính sự chủ quan này mới là yếu tố khiến vi khuẩn có cơ hội tồn tại và lan rộng.

Bảo quản thịt đúng cách để tránh rủi ro sức khỏe

Thay vì rửa thịt trước khi cho vào tủ lạnh, cách xử lý an toàn hơn là giữ nguyên trạng thái ban đầu của thịt. Nếu bề mặt thịt có dính máu hoặc nước do quá trình vận chuyển, có thể dùng khăn giấy sạch thấm nhẹ để loại bỏ phần ẩm thừa. Việc này giúp bề mặt thịt khô ráo hơn mà không làm vi khuẩn phát tán trong bếp.

Khi bảo quản, thịt nên được đóng gói kín để hạn chế tiếp xúc với không khí và các thực phẩm khác. Việc tách riêng thịt sống với đồ ăn chín hoặc thực phẩm ăn ngay là nguyên tắc quan trọng nhằm giảm nguy cơ lây nhiễm chéo. Trong ngăn mát, thịt nên đặt ở vị trí lạnh nhất, tránh khu vực cửa tủ – nơi nhiệt độ thường xuyên thay đổi do đóng mở. Nếu bảo quản lâu dài, cấp đông ở nhiệt độ đủ thấp sẽ giúp làm chậm quá trình phát triển của vi khuẩn và giữ chất lượng thịt ổn định hơn.

Một thói quen nhỏ nhưng hữu ích là ghi chú thời điểm bảo quản. Điều này giúp kiểm soát thời gian sử dụng, tránh tình trạng để thịt quá lâu rồi mới đem ra chế biến. Khi rã đông, nên thực hiện trong môi trường kiểm soát nhiệt độ như ngăn mát tủ lạnh hoặc các phương pháp rã đông an toàn, thay vì để thịt ở nhiệt độ phòng trong nhiều giờ.

Sau khi rã đông, thịt không cần và cũng không nên rửa lại. Việc nấu chín kỹ mới là bước quyết định để đảm bảo an toàn. Đồng thời, hạn chế việc cấp đông lại thịt đã rã đông vì điều này không chỉ làm giảm chất lượng mà còn tăng nguy cơ mất an toàn thực phẩm.

Kết bài

Rửa thịt trước khi bảo quản trong tủ lạnh là thói quen tưởng như sạch sẽ nhưng lại tiềm ẩn nhiều nguy cơ cho sức khỏe gia đình. Nước không thể loại bỏ vi khuẩn, trong khi việc rửa còn làm tăng khả năng lây nhiễm chéo và khiến thịt nhanh xuống chất lượng hơn. Thay đổi một thói quen nhỏ trong gian bếp, từ bỏ việc rửa thịt sống và chú trọng bảo quản, chế biến đúng cách, chính là cách thiết thực để bảo vệ bữa ăn an toàn và sức khỏe lâu dài cho cả nhà.