Thịt bò thật và giả khác nhau như thế nào? Bí quyết chọn thịt ngon

Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, một chuyên gia từng giảng dạy tại Đại học Bách khoa Hà Nội, có nhiều phương pháp để phân biệt thịt bò thật và giả thông qua màu sắc, cảm nhận và mùi hương đặc trưng.

Thịt bò chất lượng cao sẽ có màu đỏ tươi, phần mỡ có màu vàng nhạt và gân màu trắng. Khi bạn ấn vào thịt, cảm giác sẽ rất mềm mại và đàn hồi, đồng thời bề mặt khô ráo. Ngược lại, thịt bò giả, cho dù có được tẩm ướp với máu bò, vẫn sẽ có màu sắc nhạt hơn, không đồng đều và cảm giác nhão, có nước nhớt dính trên tay.

Nếu soi kỹ vào cấu trúc, thớ thịt bò tươi thường nhỏ và dài, trong khi thớ thịt lợn lại to và ngắn, nhìn không được mịn màng, mỡ có màu trắng đục. Thịt trâu thường có màu tối hơn, với thớ thịt thô và dày.

Ngoài ra, mùi vị cũng là một yếu tố quan trọng. Thịt bò ngon thường có mùi hương đặc trưng khi cắt ra, và sau khi nấu, màu sắc vẫn giữ được hồng sậm, kèm theo vị ngọt nhẹ và mùi thơm. Ngược lại, thịt bò kém chất lượng hay thịt giả thường sẽ mất đi đặc trưng về màu sắc, có thể trở nên nhợt nhạt, không có hương vị riêng, và nếu chẳng may là thịt lợn hay trâu chết, món ăn sẽ có mùi tanh khó chịu.

Theo ý kiến của TS.BS Trương Hồng Sơn, Viện trưởng Viện Y học Việt Nam, việc phân biệt giữa thịt bò thật và thịt bò giả có thể được thực hiện thông qua một số phương pháp đơn giản nhưng hiệu quả. Đầu tiên, độ săn chắc của miếng thịt là một yếu tố quan trọng. Khi dùng tay ấn vào, bạn sẽ nhận thấy rằng thịt bò thật có độ đàn hồi tốt và chắc chắn, trong khi thịt giả thường cảm giác mềm và lỏng, thậm chí có thể có nước chảy ra.

Thứ hai, mùi hương cũng là một khía cạnh cần lưu ý. Khi ngửi miếng thịt bò, bạn sẽ dễ dàng nhận ra mùi đặc trưng. Thực tế, các thương lái thường dùng mỡ bò để tạo cảm giác mùi thịt bò trên miếng thịt giả. Tuy nhiên, khi bạn cắt lát và ngửi miếng thịt sau khi đã cắt, sẽ không còn hương vị đặc trưng của thịt bò.

Một phương pháp nữa là kiểm tra màu nước khi rửa thịt. Bạn có thể thái một phần thịt và ngâm vào nước. Sau một thời gian, nếu là thịt bò giả, nước sẽ chuyển sang màu tối hơn nhiều. Thêm vào đó, khi vớt ra khỏi nước, màu sắc của miếng thịt giả sẽ nhạt dần so với lúc ban đầu.

Cuối cùng, bạn có thể thử chần miếng thịt trong nước sôi. Thịt bò thật sẽ giữ được màu sắc đậm đà, trong khi thịt bò giả sẽ có xu hướng chuyển sang màu trắng, tương tự như thịt lợn. Những cách này có thể giúp người tiêu dùng tự tin hơn trong việc lựa chọn thịt bò chất lượng.

Tác giả: Trần Thu Thủy