Vì sao người Nhật sống khỏe, ít bệnh dù hay ăn cơm nguội?

Đối với người Việt, cơm nóng hổi được xem là tiêu chuẩn cho các bữa ăn gia đình, cơm nguội chỉ được xem là đồ thừa, ăn để tránh lãng phí chứ không được đánh giá cao về hương vị hay giá trị dinh dưỡng. Trong khi đó, người Nhật lại có thói quen ngược lại. Rất nhiều người chọn cách nấu cơm một lần, chia thành nhiều phần đủ ăn cho một bữa rồi đem bảo quản lạnh, khi ăn sẽ lấy ra để làm nóng.

Tại sao người Nhật thích ăn cơm nguội?

Người Nhật hay ăn cơm nguội nhưng họ có nguyên tắc bảo quản riêng để đảm bảo cơm giữ được độ dẻo ngon và giá trị dinh dưỡng. Thay vì ăn bữa nào nấu bữa đấy, nhiều người Nhật chọn cách nấu một lần cho nhiều bữa. Cơm cau khi nấu chín sẽ được làm lạnh ngay để đảm bảo chất lượng, hạn chế bị khuẩn sinh sôi. Trên thực tế, sử dụng cơm nguội đúng cách sẽ mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.

Tinh bột kháng trong cơm nguội

Cơm được để nguội, làm mát trong tủ lạnh có lợi hơn so với cơm nóng nhờ thành phần tinh bột kháng. Khi làm lạnh, một phần tinh bột thông thường trong cơm được chuyển hóa thành tinh bột kháng. Khác với tinh bột trong cơm nóng, tinh bột kháng không bị tiêu hóa ở ruột non. Nó hoạt động như chất xơ hòa tan, được đưa thẳng xuống ruột già.

Tiêu thụ tinh bột kháng giúp làm chậm quá trình hấp thu đường vào máu. Nhờ đó, chỉ số đường huyết được giữ ở mức ổn định hơn sau khi ăn. Điều này đặc biệt có lợi với người bị tiểu đường, giúp giảm tích tụ mỡ thừa trong cơ thể.

Người Nhật vốn coi trọng vóc dáng, có nhiều thói quen bảo vệ sức khỏe. Việc ăn cơm nguội với họ chính là cách kiểm soát calo hiệu quả.

Hương vị nguyên bản

Các loại gạo Nhật thường có độ dẻo và độ ngọt tự nhiên cao. Khi hâm nóng bằng lò vi sóng hay hấp lại nhiều lần, hạt gạo dễ bị nát, mất đi hương thơm đặc trưng. Việc ăn cơm nguội giúp giữ độ dẻo và độ săn chắc của cơm.

Văn hóa bento

Người Nhật có văn hóa bento (cơm hộp) khá đặc sắc. Từ học sinh đến nhân viên văn phòng đều có thể mang cơm bento đi học, đi làm. Do đặc thù ở trường học hoặc nơi làm việc, không phải lúc nào họ cũng có sẵn lò vi sóng hâm nóng thức ăn.

Theo thời gian, người dân ở đây thích nghi dần với việc ăn cơm ở nhiệt độ thường. Ngoài ra, nhiều người Nhật cho rằng mở hợp cơm nóng và khiến mùi thức ăn nồng nặc bốc lên trong không gian chật hẹp như lớp học, văn phòng là thiếu lực sự, làm phiền người khác.

Vì vậy, cơm nguội, các món ăn kèm được để nguội là lựa chọn hợp lý, giúp hạn chế mùi thức ăn lan tỏa trong không gian chung.

Làm sạch đường ruột

Cơm nguội chứa tinh bột kháng hoạt động như chất xơ, có tác dụng làm sạch các chất cặn bã trong đường ruột. Tinh bột kháng lên men trong ruột già và tạo ra các axit béo chuỗi ngắn, nuôi dưỡng các lợi khuẩn ở đây. Hệ tiêu hóa khỏe mạnh là nền tảng quan trọng cho hệ miễn dịch khỏe mạnh.

Hệ tiêu hóa hoạt động trơn tru cũng giúp giảm áp lực thải độc của gan. Người Nhật tin rằng ăn cơm nguội giúp giảm tình trạng đầy hơi, hỗ trợ thải độc tự nhiên, giúp cơ thể nhẹ nhàng hơn.

Quá trình bảo quản cơm nguội tuân theo nguyên tắc rõ ràng

Người Nhật áp dụng quy trình bảo quản cơm nguội cực kỳ khoa học để đảm bảo an toàn cho sức khỏe. Cơm sau khi nấu chín được chia thành các phần đủ ăn cho một bữa, cho ngay vào hộp kín, cất trong tủ lạnh. Cơm có thể được để nguội bớt nhưng không cần chờ nguội hoàn toàn. Việc này giúp ngăn sự phát triển của Bacillus cereus - một loại vi khuẩn thường xuất hiện trong cơm để ở nhiệt độ quá lâu, có thể gây ngộ độc cho người dùng.