Xào rau đừng chỉ cho muối: Thêm vài giọt này rau xanh mướt, thơm ngon không khéo tay vẫn làm được

Một đĩa rau xào xanh non, giòn ngọt không chỉ làm bữa cơm gia đình thêm ngon miệng mà còn tăng sự hấp dẫn cho mâm cơm nhà. Tuy nhiên, nhiều chị em than phiền rằng rau xào tại nhà thường nhanh xỉn màu, mất độ giòn, thậm chí kém ngon hơn ngoài quán. Vậy đâu là bí quyết để rau luôn giữ được sắc xanh mướt và hương vị trọn vẹn?

Bí quyết 1: Thêm một chút rượu khi xào

Ít ai biết rằng chỉ vài giọt rượu nấu ăn (có thể là rượu trắng hoặc rượu vàng) cũng đủ giúp món rau xào giữ được màu xanh tươi. Rượu không chỉ ngăn rau ngả vàng mà còn giúp mùi vị trở nên thơm nhẹ, kích thích vị giác.

Với những loại rau có vị hơi đắng như cải xanh, mướp đắng, bạn có thể cho thêm một chút đường trong khi đảo. Vị ngọt nhẹ sẽ cân bằng hương vị, giúp món ăn hài hòa hơn.

Bí quyết 2: Dùng lượng dầu vừa đủ

Khác với thói quen tiết kiệm dầu của nhiều người, rau xào muốn ngon thì cần cho dầu nhiều hơn bình thường một chút. Dầu giúp lá rau bóng mượt, giữ được màu xanh và không bị khô. Đây cũng là lý do vì sao rau ngoài hàng trông lúc nào cũng tươi giòn và bắt mắt.

Lưu ý: không nên cho quá nhiều dầu vì sẽ khiến món ăn ngấy. Lượng vừa phải sẽ đảm bảo rau chín đều, mềm giòn mà vẫn giữ được độ thanh nhẹ.

Bí quyết 3: Xào nhanh trên lửa lớn

Một nguyên tắc vàng khi xào rau là phải bật lửa to và đảo thật nhanh tay. Rau vừa cho vào chảo cần đảo liên tục để chín đều, nhưng không được kéo dài thời gian.

• Với rau muống, chỉ nên xào trong khoảng 1 phút.
• Với bắp cải, cải ngọt, thời gian khoảng 2–3 phút là hợp lý.
• Với rau lang, ngọn bí, chỉ cần đảo nhanh tay trong 1–2 phút là đủ.

Nếu xào quá lâu, rau sẽ không còn giòn ngọt, dễ bị nhũn và mất đi màu xanh tự nhiên.

Bí quyết 4: Cho muối đúng thời điểm

Muối tưởng chừng đơn giản nhưng lại ảnh hưởng lớn đến độ ngon của món rau xào.

Với rau nhiều nước như cải thảo, xà lách xoong, chỉ nên cho muối khi rau chín khoảng 80%. Nếu cho sớm, muối sẽ làm rau tiết nước, dẫn đến mềm nhũn.

Với rau ít nước như rau muống, rau lang, ngọn bí, hãy cho muối ngay từ lúc làm nóng dầu. Cách này giúp rau tiết vừa đủ nước, giữ được màu xanh tươi và độ giòn tự nhiên.

Bí quyết 5: Thêm nước sôi, tránh dùng nước lạnh

Nhiều người khi xào rau hay thêm chút nước để rau không bị cháy. Tuy nhiên, tuyệt đối không nên dùng nước lạnh vì sẽ khiến rau bị dai và sậm màu. Thay vào đó, hãy cho một ít nước sôi.

Nước sôi vừa giúp rau chín mềm, vừa giữ được màu xanh và độ ngọt tự nhiên. Đặc biệt, với các loại rau có thân cứng như cải bẹ xanh, thêm chút nước sôi sẽ giúp rau nhanh mềm, dễ ăn hơn.

Bí quyết 6: Cách bày rau sau khi xào

Một chi tiết nhỏ nhưng quan trọng là cách trình bày rau sau khi xào. Nếu chất rau thành đống trên đĩa, hơi nóng sẽ giữ lâu, khiến rau nhanh đổi màu và mất giòn.

Mẹo đơn giản là khi gắp rau ra đĩa, hãy dùng đũa tạo một khoảng trống nhỏ ở giữa, để hơi nóng thoát ra ngoài. Nhờ đó, rau giữ được màu xanh mướt lâu hơn và vẫn giòn ngon khi thưởng thức.