Rau xào là món quen thuộc đối với người Việt. Các loại rau thường được xào với một chút dầu mỡ, có thể thêm các loại nguyên liệu khác như thịt bò, thịt lợn. Tuy nhiên, ngày nay, nhiều người theo xu hướng ăn uống lành mạnh, sử dụng ít dầu mỡ hơn để kiểm soát cân nặng, bảo vệ sức khỏe tim mạch, phòng ngữa các bệnh mạn tính. Khi đó, làm thế nào để các món rau xào vẫn có được hương vị thơm ngon và đẹp mắt.
Bí quyết xào rau không dầu mỡ dưới đây chính là thứ mà bạn cần.
Chọn loại rau phù hợp để xào không dầu mỡ
Không phải tất cả các loại rau đều có thể xào không dầu mỡ. Những rau có lượng nước cao, kết cấu mềm, dễ chính sẽ phù hợp với cách chế biến này. Một số loại rau phổ biến có thể kể đến là bắp cải, cần tây, cải cúc, cải bó xôi, rau muống, cải xanh, cải ngọt, cải thìa, đậu Hà Lan, đậu cô ve.
Những loại rau có nhiều chất xơ, độ ẩm cao, ít nhưa, dễ chín này khi xào không dầu mỡ vẫn có thể giữ được màu sắc tự nhiên và có độ mềm ngọt.
Sơ chế đúng cách
Khâu sơ chế rau đóng vai trò vô cùng quan trọng, ảnh hưởng đến chất lượng của món ăn khi hoàn thiện.
Rau cần được nhặt sạch, rửa kỹ và để ráo nước. Khi rửa, bạn có thể ngâm rau trong nước muối hoặc nước baking soda pha loãng khoảng 5 phút để loại bỏ các chất có hại.
Khi nhặt rau, nên ngắt bằng tay thay vì cắt bằng dao đẻ rau không bị dập, hạn chế làm rau chảy nước trước khi nấu. Nên để rau ráo nước hoàn toàn trước khi xào để tránh tình trạng rau bị chảy nước và trở thành món luộc.
Chần rau bằng nước sôi
Trước khi xào, bạn nên chần sơ rau bằng nước sôi để rau giữ được màu xanh, giữ độ giòn ngon, rút ngắn thời gian xào.
Hãy đun một nồi nước lớn, thêm một chút muối để rau được đậm đà và giữ màu xanh. Khi nước sôi, cho rau vào chần nhanh trong 20-30 giây. Khi thấy rau vừa tái là vớt ra. Nên ngâm rau trong thau nước đá lạnh để rau được làm nguội ngay lập tức. Như vậy, rau sẽ giữ được màu xanh và độ giòn cần có.
Khi rau nguội, hãy vớt ra rổ và để thật ráo nước trước khi xào.
Xào rau bằng chảo chống dính
Khi không sử dụng dầu mỡ, bạn nên dùng chảo chống dính để xào rau. Nên lựa loại chảo có đáy dày để giữ nhiệt tốt hơn, hạn chế rau bị dính vào đáy chảo hoặc bị cháy.
Làm nóng chảo và thêm 1-2 thìa canh nước lọc hoặc nước luộc rau để tạo hơi nước giúp rau chín đều. Cho rau vào chảo đảo nhanh ở lửa lớn. Chỉ cần xào rau 1-2 phút là được. Thêm gia vị cho vừa khẩu vị. Khi rau vừa chín tới, hãy tắt bếp ngay và gắp rau ra đĩa, không xào rau quá lâu.
