Xào rau muống chỉ cần thêm 1 thìa nước quả này: Rau giòn xanh, không bị thâm

Xào rau muống chỉ cần thêm 1 thìa nước quả này: Rau giòn xanh, ngon miệng hơn hẳnTheo kinh nghiệm của nhiều đầu bếp gia đình, để món rau muống xào đạt chuẩn “xanh mướt – giòn ngon – dậy mùi thơm”, không cần kỹ thuật phức tạp, chỉ cần thêm 1 thìa nước cốt chanh tươi trong quá trình chế biến là đủ. Bí quyết nhỏ này giúp rau giữ màu tươi, không bị thâm đen, đồng thời tăng độ giòn tự nhiên mà vẫn đậm vị tỏi ớt đặc trưng.

Bí quyết giữ rau muống giòn xanh, không thâm

Rau muống là món ăn dân dã, quen thuộc trong mâm cơm Việt. Tuy nhiên, nếu chế biến sai cách, rau dễ bị thâm, mất màu xanh và dai khó ăn. Mấu chốt nằm ở hai yếu tố: nhiệt độ xào và thành phần phụ gia tự nhiên giúp ổn định màu diệp lục.

Các chuyên gia ẩm thực chia sẻ, việc cho thêm 1 thìa nhỏ nước cốt chanh (hoặc có thể thay bằng nước cốt quất) sẽ giúp hạ độ pH trong rau khi tiếp xúc với nhiệt, giữ được màu xanh tươi và giòn tan. Axit nhẹ trong chanh còn giúp trung hòa chất kiềm trong rau muống, giúp rau không bị ngả màu nâu sau khi để nguội.

Bên cạnh đó, thay vì dùng dầu ăn thông thường, nếu xào bằng mỡ lợn – bí quyết nấu ăn truyền thống – món rau sẽ dậy mùi thơm hấp dẫn, có độ bóng mượt tự nhiên và đậm vị hơn.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 1 bó rau muống tươi
• 1 củ tỏi ta (băm nhỏ)
• 1 quả ớt (thái lát)
• 1 thìa nước cốt chanh tươi
• Mỡ lợn (hoặc dầu ăn nếu không dùng mỡ)
• Gia vị: bột nêm, nước mắm, muối, đường (tuỳ khẩu vị)

Các bước thực hiện món rau muống xào tỏi ớt xanh giòn

Bước 1: Sơ chế rau và nguyên liệu

Rau muống nhặt sạch, rửa nhiều lần với nước để loại bỏ cặn và bụi. Ngâm rau khoảng 5 phút trong nước muối loãng rồi để ráo hoàn toàn.Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Ớt thái lát mỏng, chanh vắt lấy 1 thìa nước cốt (lọc bỏ hạt để không bị đắng).

Bước 2: Chần rau đúng cách để giữ màu

Đun sôi một nồi nước lớn, thêm vào một nhúm muối nhỏ và vài giọt dầu ăn. Khi nước sôi mạnh, thả rau muống vào chần nhanh trong 1 – 2 phút tùy lượng rau.Lưu ý: Không đậy nắp nồi khi luộc để rau giữ được màu xanh tự nhiên. Sau đó, vớt rau ra ngâm ngay vào tô nước đá lạnh trong 30 giây rồi để ráo.

Đây là bước quan trọng giúp rau “shock nhiệt”, cố định cấu trúc sợi, khiến rau giòn hơn và không bị nhũn khi xào.

Bước 3: Xào rau với nước cốt chanh – bí quyết vàng

Bắc chảo lên bếp, cho 2 thìa mỡ lợn (hoặc dầu ăn) vào, đun nóng. Phi thơm tỏi và ớt, sau đó nhanh tay cho 1 thìa nước cốt chanh vào đảo đều.Ngay khi thấy hỗn hợp dậy mùi thơm, cho rau muống đã chần vào, đảo nhẹ tay cho ngấm đều gia vị. Nêm thêm bột nêm, nước mắm, một chút đường để cân bằng hương vị.

Không nên đảo rau quá nhiều lần, chỉ cần đảo nhanh trong 30 – 40 giây để gia vị hòa quyện mà rau vẫn giữ được độ giòn.

Bước 4: Trình bày và thưởng thức

Rau muống sau khi xào xong có màu xanh mướt, giòn nhẹ, hương thơm quyện với tỏi ớt và thoảng mùi chanh dịu nhẹ. Khi bày ra đĩa, bạn có thể rưới thêm chút nước xào lên trên để món ăn trông bóng đẹp và hấp dẫn hơn.

Món rau muống xào tỏi ớt này rất hợp ăn cùng cơm trắng, cá kho, thịt luộc hay các món mặn đậm đà. Không chỉ ngon miệng, món ăn còn giúp thanh lọc cơ thể, cung cấp nhiều chất xơ, vitamin C và khoáng chất có lợi cho tiêu hoá.

Mẹo nhỏ giúp rau xào luôn đẹp mắt

• Không xào rau quá lâu: Chỉ cần đảo nhanh tay trên lửa lớn.
• Không đậy nắp khi luộc hoặc xào để rau không bị sẫm màu.
• Thêm nước cốt chanh vào lúc phi tỏi – đây là thời điểm giúp axit phát huy tối đa tác dụng giữ màu.
• Nếu không có chanh, bạn có thể thay bằng nước cốt dứa tươi hoặc giấm táo – đều giúp rau xanh giòn tự nhiên.

Món rau muống xào tỏi ớt thêm một thìa nước cốt chanh tưởng chừng đơn giản nhưng lại là “bí quyết vàng” giúp món ăn dân dã trở nên hoàn hảo hơn. Vừa dễ làm, nguyên liệu rẻ, lại đảm bảo dinh dưỡng và đẹp mắt, đây chắc chắn là mẹo nấu ăn mà bất kỳ bà nội trợ nào cũng nên bỏ túi.