Củ cải vàng muối chua ngọt là một trong những món ăn kèm nổi tiếng trong ẩm thực Hàn Quốc. Món ăn này trong tiếng Hàn được gọi là danmuji. Để có được màu vàng, người ta thường dùng các nguyên liệu tạo màu như bột dành dành, bột nghệ, saffron hoặc màu thực phẩm. Ngoài ra, bạn chỉ cần các loại gia vị đơn giản như muối, đường, giấm là được.
Củ cải vàng có vị chua ngọt, thường được dùng để ăn kèm các món như mì tôm, dùng để cuốn kimbap, ăn kèm với các món chiên rán hoặc món có vị cay đậm.
Để làm của cái vàng muối chua ngọt kiểu Hàn Quốc tại nhà, bạn cần có những mẹo nhỏ dưới đây.
Nguyên liệu làm củ cải vàng
Bạn cần chuẩn bị củ cải tươi, đường, giấm (có thể sử dụng giấm gạo hoặc giấm táo đều được), muối hạt, nước lọc. Để tạo màu, có thể sử dụng bột dành dành, bột nghệ, saffron (các nguyên liệu tạo màu này không cần sử dụng nhiều để tránh làm ảnh hưởng đến hương vị của món ăn).
Với 2kg củ cải, bạn cần khoảng 200 gram đường, 100ml giấm gạo (nếu dùng giấm táo thì cần khoảng 200ml), 20 gram muối hạt và 200ml nước lọc.
Mẹo làm củ cải vàng muối chua ngọt
Củ cải rửa sạch, gọt vỏ. Thái củ cải thành miếng mỏng hoặc dày tuỳ sở thích. Có thể thái miếng tròn hoặc thái thành thanh dài.
Rắc muối hạt vào củ cải và trộn đều. Sau đó, cho thêm 200 gram đường. Trộn đều cho củ cải ngấm đường và muối, ướp trong khoảng 1-2 tiếng để gia vị tan hết, củ cải se lại là được.
Cho bột dành dành (hoặc các gia vị tạo màu khác) vào nồi nước. Nước sôi là có thể tắt bếp, để nguội. Lọc nước này qua rây, bỏ phần bã.
Cho phần nước màu đã lọc và chắt phần nước đường ngâm củ cải vào nồi, thêm giấm và đun cho nước sôi lăn tăn. Sau đó, tắt bếp và để nước nguội hoàn toàn.
Cho củ cải vào hộp và thêm nước ngâm. Tuỳ theo nhiệt độ môi trường, có thể ngâm củ cải trong 1-3 ngày là dùng được. Bạn có thể nếm thử vị của cải cải, nếu đạt độ chua là có thể sử dụng. Khi thời tiết nóng, nên bảo quản củ cải trong ngăn mát tủ lạnh để củ cải không bị chua quá.
Nếu dùng bột nghệ để tạo màu, không nên cho quá nhiều để tránh làm ảnh hưởng đến mùi của củ cải.
Ngoài ra, để tạo hương vị độc đáo hơn cho món củ cải muối, bạn có thể cho thêm một ít hạt tiêu đen, lá quế khô vào nồi nước ngâm và đun sôi.
Bên cạnh việc làm củ cải ngâm màu vàng, bạn cũng có thể biến tấu để món ăn trở nên đặc biệt và hấp dẫn hơn bằng cách thay các nguyên liệu tạo màu vàng bằng nguyên liệu tạo màu hồng như nước củ dền.
